Tiermedizin

Fleischuntersuchung

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Kartei Details

Karten	11
Sprache	Deutsch
Kategorie	Medizin
Stufe	Universität
Erstellt / Aktualisiert	23.07.2017 / 03.03.2018
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B. Identifizierung des geschlachteten Tiers?

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Tierart: Schwein, Masthybrid

Gesclecht: M. präputialis cranialis (Bauchwand), Crura penis (Becken), Vulva

Alter und Gewicht (ca 6 MO & 100 kg)

Kennzeichnug: Ohrmarke (Ferkelerzeuger), Schlagstempel (Mäster 1*/Tier), Schlachtbandnummer (/Woche), Verfügungsberechtigter (Metzgerei), Handelsklasse (Muskel SEUROP/Fett 1-5), Tauglichkeitsstempel (oval o. Dreieck)

Zusammengehörigkeit der Teile bzw. Geschlinge/GIT: Nase, Rückenlinie, Schwanz, ungefähre Größe, Geschlecht, Organteile

C. Herrichtung zur Fleischuntersuchung

VO(EG)853/2004 Anh. 3 Abschn. 1 Kap. 4 Nr. 7,8,9,13

Abschn. 6

VO(EG)854/2004 Anh. 1 Abschn. 1 Kap. 2 Teil D Nr. 3

Abschn. 2 Kap. 5 Nr. 1 Buchst. d

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Enthäuten (Ausnahmen: Schw, Kopf & Füße Kalb und kl. WDK), Entborsten und Reinigen ggf Brühen und Abflammen

Abtrennen des Kopfes (Ausnahme Schwein)

Ausweiden, d.h. Eröffnen ggfs Entfernung des Penis (da nicht untersuchungspflichtig), Entnehmen von Magen-Darm-Trakt inkl. Geschlechtsapparat, Geschlinge und Tonsillen

Lösen der Nieren aus Fett und Kapsel

Längsspaltung der WS in der Medianen (Einhufer und Rinder > 6 Mo, Sch >4 Wo, Ausnahme Spanferkel)

Entferung der Klauenschuhe, Augen und Ohrenausschnitt (knorpeliger Teil der Äußeren Ohrmuschel) Stichstelle

A. Vorbericht

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Informationen zur LM-Kette

Anlieferung

Schlachttieruntersuchung

Schlachterlaubnis

Betäubung

Schlachtung

D. Kontrolle über das Vorliegen aller untersuchungspflichtigen Teile

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Kontrollpflichtig: Schlachtkörper (inkl. Flomen Und Nieren), GIT, Genitaltrakt, Geschlinge

Nicht kontrollpflichtig: Mandeln, Penis

keine US der Nebenprodukte: untaulichkeit VO(EG) 854/2004 Anh. 1 Abschn. 2 Kap. 5 Nr. 1 Buchst. b

E. Betrachtung des Schlachttierkörpers ( nur + Beschreibung, nicht Diagnosen stellen)

1. Lateral

2. Medial

3. Ernährungszustand

4.Ausblutungsgrad

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1. Haut und Unterhaut ( Farbe, Füllungszustand der Gefäße, Veränderungen wie: Substanzverluste, Denaturierungen, Umfangsvermehrungen... )

Gelenke (v.a. Umfangsvermehrungen, bei Jungtieren Palpation Gelenke und Nabel)

Injektionsstellen (v.a. Ohrbereich)

2. Muskulatur (Farbe. rotbraun)

Fettgewebe (Farbe weißlich, falls gelblich Ikterus o. Carotinoide --> Alkohol-Äther-Probe)

Knochen (v.a. WS und Sterum, Knochenmark kräftig ro da junges Tier)

Brust und Bauchfell, Flomen

im Verdachtsfall Lymphknoten (Lnn. cerficales superfic/prof, costocerficales, axillares proprii/primae costi, sternales cran/caud, thoracici aortici, poplitei, subiliaci, ischiadici, iliaci med/lat, lumbales aortici, inguinales superfic, mammarii)

3. Kümmerer, Abmagerung... Muskel-Fett-Verhältniss, Rückenspeckdicke

4. u.a. Füllungszustand der Intercostelgefäße, Ohrvenen Schw, Farbe Muskulatur --> am Schiken etwas heller als Kopf)

F. Untersuchung im Einzelnen

VO(EG) 854/2004 Anh 1 Abschn. 4

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Organ: Form und Größe, Farbe, Oberfläche, ggfs Konsistenz bei Palpation, ggfs Schnittfläche bei Incision

G. Einzel-US am Tierkörper

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Kopf: Kaumuskulatur Rd (Finnenschnitte zwecks Bandwurm), Maulhöhle und Rachen-SH, Tonsillen falls vorhanden, Lnn Schw(mandibulares anschneiden), Rd (mandibulares, parotidei, retropharyngeales)

Zwerchfellansatz: Pars muscularis Trichinenproben ca 10g

Nieren: Ablösbarket der Kapsel evtl Lnn

H. Einzel-US der Nebenprodukte

Brusthöhle und Geschlinge

Reihenfolge aufgrund Kontaminationsgefahr!

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Zunge adspektorisch

Ösophagus von Trachea lösen (Miersche Schläuche --> Cysticerus)

Trachea und Hauptbronchien anschneiden

Lunge/nfell: Farbe, Veränderungen (Anschnitt im dist. 1/3 wenn für menschl. Verzehr gedacht)

LNN (Schw. alle adspektorisch Rd: anschneiden, tracheobronchiales sinistri/medii/dextri --> TBC/craniales, & mediastinales craniales/mdii/caudales

Herzbeutel: Verwachsungenu.U. Serositis ( Glässer) Verklebungen, Fetteinlagerungen

Herz: Epicardverwachsungen (Glässer), Myocardfarbe/dicke re/li vgl, Endokard (Endocarditis valvularis thromboticans --> Rotlauf, Staph/Strep, blumenkohlartige Veränderungen)

Zwerchfellfinnen

Leber: Ikterus, Parasiten (Leberegel), Abszeße ... ggfs LNN palpieren incisiieren

I. Einzel-US der Nebenprodukte

Bauch und Beckenhöhle

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Magen-Darm-Trakt: Füllungszustand, Farbe, Oberfläche, LNN (gatrici/atriales, pancreatiocaduodenales, jejunales dorsal und vetral, iliocolici, caecales Rd

Mesenterium/Netz: Fetteinlagerungen, Parasiten

Milz

Geschlechtsorgane: alles sa, passend, Hormonbehandlung, Gebärmutter, Eierstöcke, Prostata, Euter LL ( mamarii, Schw sternales carnn & cervicales proff caudd), Hoden

J. weitere US

VO(EG) 854/2004 Anh. 1 Abschn. 1 Kap 2 Teil D Nr 2

VO(EG) 2075/2005

AVV LmH

VO(EG) 999/2001

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1. Trichinenprobe aus Zwerchfellpfeilern

2. Rückstands-US

3. BU

BSE7TSE-Tset (Rd > 30Mo)

K. Patholog-anatomische Diagnosen

L.Ätiologie und DD

M. Beurteilung anhand Fleischhygienerecht

N. evtl. Maßnahmen nach Tierseuchenrecht

O. Verwertung

.....

M. VO(EG) 854/2004 Anh 1 Abschn. 2 Kap 5 und Abschn 4 kap 9

Beurteilung für jede gestellte Diagnose anschließend für Tierkörper und Nebenprodukte jew. mit entsprechender Rechtsgrundlage

O. Genußtauglichkeitskennzeichnung, Einstufung nach VO(EG) 1774/2002, Tierkörperbeseitigung

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