WK 1

Sammelbegriff für Gartenpflanzen, die der Ernährung dienen (meist kultiviert).  Der Oberbegriff Gemüse steht für essbare Pflanzenteile (Blätter, Früchte, Knollen, Stängel, Wurzeln).

ist nicht eindeutig, sie ist kulturell bedingt.

Im Unterschied zu Obst ist Gemüse für gewöhnlich einjährig (Lebensmitteldefinition).

Fruchtgemüse sind nach der botanischen Def. Obst und nach der Lebensmitteldef. Gemüse.

Während Obst üblicherweise roh verzehrt wird, wird Gemüse vor dem Verzehr
meist gekocht oder anderweitig zubereitet.

Obst zeichnet sich durch den im rohen Zustand angenehmen, meist süßlichen oder
säuerlichen Geschmack aus, während Gemüse im Allgemeinen mit Gewürzen etc.
geschmacklich zubereitet wird.

à westliche Welt: hauptsächlich Beilage

à Asien und mittlerer Osten u.a. HauptnahrungsmitteL

Pilze sind genaugenommen kein Gemüse à gehören zur Gruppe der Fungi

→ stammen meist von einjährigen (kultivierten) Pflanzen
Ausnahme: Spargel und Rhabarber (mehrjährige Stängelgemüse)
Kartoffeln ebenfalls Gemüse; nehmen aber eine „Sonderstellung“ ein
Pilze: genau genommen kein Gemüse; gehören zur Gruppe der „Fungi“
…unzählige Gemüsesorten → Einteilung relativ schwierig

-          Blattgemüse (Kohl, Salat, Spinat)

-          Blütengemüse (Artischocke, Blumenkohl, Brokkoli)

-          Fruchtgemüse (Paprika, Tomate, Kürbis, Aubergine)

-          Stängel- und Sprossengemüse (Kohlrabi, Rhabarber, Spargel)

-          Samengemüse (Bohnen, Erbsen, Zuckermais)

-          Wildgemüse (Brennnessel, Löwenzahn, Sauerampfer)

-          Zwiebelgemüse (Knoblauch, Porree, Zwiebel)

-          Wurzel- und Knollengemüse ( Kartoffel, Rettich, Rüben. Radieschen)

Kohl, Salat, Spinat)

-          Artischocke, Blumenkohl, Brokkoli)

Paprika, Tomate, Kürbis, Aubergine