BS Amalienstraße Zucker
Testfragen Zucker
Testfragen Zucker
Kartei Details
| Karten | 42 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 15.12.2015 / 22.03.2017 |
| Weblink |
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Was sind Zucker?
Kohlenhydrate
Wozu dienen Zucker?
zum Süßen, Konservieren und Energiebedarfsbedeckung
Wie können die Zucker eingeteilt werden?
Einfachzucker, Zweifachzucker, Vielfachzucker
Nennen Sie 4 Einfachzucker
Frucht, Trauben, Invert und Schleimzucker
Nennen Sie sechs Mehrfachzucker!
Glykogen, Inulin, Pektin, Cellulose, Dextrin und Stärke
Welche Aufgaben haben die Einfachzucker in der Ernährung?
Sie werden ohne Abbau im Körper aufgenommen und stehen sofort als Energiestoff zur Verfügung
Welche Aufgaben haben die Doppelzucker in der Ernährung?
Sie werden im Körper durch Enzyme in Einfachzucker zerlegt, dienen als Energiestoff
Wofür werden Doppelzucker hauptsächlich verwendet?
als Süßungsmittel
Was wissen Sie vom Traubenzucker?
Ist in allen Doppelzuckern enthalten. Er besitzt die halbe Süßkraft vom Rübenzucker.
Nennen Sie die Eigenschaft von Traubenzucker!
Er wird unverändert und rasch ins Blut aufgenommen und liefert daher rasch Energie
Wovon ist Fruchtzucker ein Bestandteil?
Von Rohr- und Rübenzucker
Wovon ist Fruchtzucker ein Bestandteil?
Von Rohr- und Rübenzucker
Wo ist Fruchtzucker hauptsächlich enthalten?
in Früchten
Besitzt Fruchtzucker eine größere oder kleinere Süßkraft als Rübenzucker?
Fruchtzucker hat eine größere Süßkraft
Was ist Invertzucker?
Ist ein Gemenge von Trauben- und Fruchtzucker.
Wo ist Invertzucker enthalten?
Honig
Was ist ein „Schleimzucker“?
ein Bestandteil des Milchzuckers
Wo wird Schleimzucker hauptsächlich verwendet?
in Kindernährmittel
Was wissen Sie über „Rohrzucker“?
ist eine Zuckerpflanze der tropischen Zonen
Was gewinnt man aus der Rohrzuckermelasse?
echten Rum
In welchen österreichischen Bundesländern wird Zuckerrübenanbau zur Rübenzuckerherstellung betrieben
OÖ NÖ Burgenland
Wo befindet sich in Österreich eine Zuckerfabrik?
Tulln
Was geschieht mit der Zuckermelasse?
Wird verwendet für: Hefeherstellung, Alkoholerzeugung, Futtermittel.
Was ist „Braunzucker“?
ist ein Kristallzucker mit Rohrzucker- und Karamellzuckersirup. Aromatischer Geschmack
Was ist Vollzucker?
Ist gepresster, getrockneter Zuckerrübensaft, welcher unter weit gehender Erhaltung der Inhaltsstoffe hergestellt wird.
Was versteht man unter „Backzucker“?
ist durch seine Körnung speziell für österreichische Mehlspeisspezialitäten geeignet. Er löst sich besonders leicht auf.
Was ist ein „Zuckerhut“?
Hat eine Kegelform. Wird verwendet für Bowlen oder zur Dekoration.
Was ist „Hagelzucker“?
ist grob körnig und wird verwendet zum Bestreuen von Back- und Süßwaren.
Welche Inhaltsstoffe weist Gelierzucker auf?
Ist ein Kristallzucker mit Pektin und Zitronensäure.
Wie wird Kandiszucker hergestellt?
Ist grob kristallin. Entsteht durch langsames Auskristallisieren von reinen Zuckerlösungen an Baumwollfäden
Welche Kandiszuckerarten gibt es im Handel?
Weiße und Braune
Wodurch entsteht beim braunen Kandiszucker die Farbe?
Durch Karamelliesierung
Wofür wird weißer Kandiszucker hauptsächlich verwendet?
zum Süßen von Schwarztee
Wofür wird brauner Kandiszucker verwendet?
Zum Süßen von Glühwein, Kräuter- und Früchtetees.
Wo entsteht „Malzzucker“?
in der keimenden Gerste .
Hat Malzzucker viel Süßkraft?
Im Vergleich zum Rübenzucker hat er wenig Süßkraft.
Wo wird Malzzucker verwendet?
In der Brauindustrie, in Bäckereien, Backmittelherstellung
Woraus wird „Milchzucker“ gewonnen?
aus der süßen Molke
Wo wird Milchzucker verwendet?
in der Säuglings und Kindernährmittelerzeugung
Welche Aufgaben hat Zucker in der Küche und in der Nahrungsmittelherstellung?
Ist ein natürliches Mittel zum Süßen, ist ein Würzmittel, Konservierungsmittel., Energielieferant
