Weinland Frankreich
Diplomsommelier Graz 2014
Diplomsommelier Graz 2014
Kartei Details
| Karten | 224 |
|---|---|
| Lernende | 17 |
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Andere |
| Erstellt / Aktualisiert | 11.06.2014 / 06.08.2024 |
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Die wichtigsten Appellationen der Loire:
Cremant de Loire: Schaumwein aus Chenin Blanc & CH, für Rose: CF, CS, PN
Nantais (steinige, magere Granitböden)
Muscadet: trockener WW aus Muscadet - Sur Lie
Muscadet de Sévre-et-Maine: 85% des Gesamt-Muscadet-Anbaues - Sur Lie
Anjou-Saumur (vulkan. Felsgestein, Kreide)
Anyou Rouge: leichte RW - CF & CS
Anjou Blanc: Chenin Blanc
Saumur Blanc: Chenin Blanc
Savenniéres: beste WW der Loire, braucht Flaschenreife - Chenin Blanc
Coteaux Du Layon: halbtrockener bis edelsüsser WW aus Chenin Blanc
Touraine (Lehmböden, Tuffstein)
Vouvray: Chenin Blanc, 50% Schaumwein (Vouvray Petillant & Vouvray Mousseux)
Bourgueil: CF, CS
Chinon: CF
Obere Loire (Kalkstein- & Feuersteinböden - Silex --> rauchige Note)
Pouilly-Fume: mineralischer WW aus Sauvignon Blanc (=Blanc Fume)
Sancerre: SB
Sancerre Rouge: Rose oder RW aus PN
Wo in Frankreich liegt die Region Champagne & Nenne die Eckdaten?
35.000 ha
nördlich-kontinentales Klima mit atlantischen Einfluss. Ø-Temp: 10°C
Böden: Kreidebänke (bis zu 300m tief), dünner Oberboden
140 km östlich von Paris im Tal des Flusses Marne einem Nebenfluss der Seine
zwischen dem 49. Und 50 Breitengrad
90% Der Rebfläche im Besitz von 15.000 Winzer, der Rest Champagnerhäuser, die aber 70% des Champagner verkaufen.
Welche 3 Rebsorten sind für die Herstellung von Champagner zugelassen?
Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
Wie heißen die 3 wichtigsten Anbauzonen der Champagne?
Montagne de Reims (die Berge von Reims)
Vallée de la Marne (das Marne Tal)
Côte de Blancs (den weißen Hang)
Côte de Sezanne: Bar-sur-Seine, Bar-sur-Aube & Aisne
Was ist die Besonderheit an den Böden in der Region Champagne?
dicke Kreide- & Kalkböden
hervorragende Entwässerung und speichert Feuchtigkeit für warme Perioden
Was versteht man unter Assemblage?
Weine aus verschiedenen Rebsorten, Anbauzonen und Jahrgängen werden eventuell assembliert. (verschnitten, cuvéetiert)
Wie nennt man die Wein – Zuckerlösung, die dem Champagner die Restsüße und damit die Geschmacksbezeichnung gibt?
Liqueur d´Expedition
Was versteht man unter Degorgieren?
Das Entfernen des Hefepfropfens nach der 2. Gärung in der Flasche.
Woher bekommt der Rosé-Champagner seine Farbe?
Entweder der Verschnitt von fertigen Rot und Weißweinen (nur hier erlaubt!) oder schon ein kurzer Maischekontakt bei der 1. Gärung.
Wie viel Restzucker darf ein Champagner mit der Bezeichnung „Sec“ haben?
(17 bis ) 32g/L
Welche Geschmacksbezeichnung tragen die Champagner mit dem geringsten Restzucker?
Ultra Brut
Wie heißt das „Cuvée Spéciales“ des Champagner – Hauses Laurent – Perrier?
Grand Siècle
Wie werden die Stillweine der Champagne allgemein bezeichnet?
Coteaux Champenois
Welches ist der einzige „stille“ Roséwein der Champagne?
Rosé des Riceys, ist kein Coteaux Champenois, sondern eine eigene Appellation für nichtschäumenden Roséwein aus Pinot Noir
Welcher Anteil der Champagner – Produktion wird in Frankreich verkauft?
2/3 der Produktion
Nenne die Lageneinteilung & Bewertung in der Champagne
prozentuelle Einstufung/Bewertung von 80 - 100%, wichtig für die Traubenpreise
Grand Cru - 100% (17 Crus)
Premier Cru 90 - 99%
Wo gross ist in der Champagne eine „Marc-Presse“
in eine Presse passen 4000kg Trauben
1. Pressung ergibt 2050 Liter „Cuvee“ & 410 Liter „Taille“
(aus 160 kg Trauben dürfen höchstens 102 Liter Most gepresst werden -> 100L klarer Wein)
Nenne die Eckdaten der Jura
1.900 ha
kontinentales Klima, geprägt vom Jura-Kalksteingebirge
Böden: schwerer Lehm auf Kalksteinuntergund
Welche weiße & roten Rebsorten werden in Jura angebaut?
WW: Chardonnay und Savagnin (Traminer-Typ)
RW: Poulsard, Pinot Noir, Trousseau
Welche Bezeichnung trägt der Schaumwein der französischen Jura?
Crémant du Jura
Was ist die Besonderheit an einem Vin Jaune?
Ist ein WW aus der Rebsorte Savagnin, der ähnlich wie Sherry (Oxidation/Fasslagerung) hergestellt wird und trocken ist.
Wird in den Clavelin, breitschultrige Flaschen mit 62cl Grösse abgefüllt
AOC Château-Chalon, AOC L´Étoile, AOC Arbois Blanc
Was ist ein Vin de Paille?
Strohwein. Gelten als die bekanntesten Süßweine der Jura
Unter welcher Bezeichnung ist der Likörwein der Jura bekannt?
Macvin du Jura: vin de liqueur - süsser Most wird durch Zugabe von „Marc“, dem Trester aus der Region in der Gärung gestopppt
In welchem Teil Frankreichs liegt die Weinbauregion Savoyen?
Liegt südlich des Genfer Sees und des Rhône – Flusses. 1800 ha
vielfältiges Mikroklima, Gebirgsklima
Welche Weine dominieren in Savoyen, Weiß- oder Rotweine?
Weißweine, Jacquère & Altesse (=Roussette), Chardonnay & Aligote, Chasselas
Aus welchen Trauben werden in Savoyen die Weißweine gekeltert?
Jacquère & Altesse (=Roussette), Chardonnay & Aligote, Chasselas
Welche blauen Trauben sind in Savoyen am bedeutungsvollsten?
Mondeuse, Gamay und Pinot Noir
Welche Appellationen gibt es in Savoyen?
Vin de Savoie Blanc: 17 Crus, die ihren Namen anfügen dürfen
Vin de Savoie Rouge: Mondeuse, PN & Gamay
Crépy: einfache trockene WW aus Chasselas
Nenne die Eckdaten von Languedoc – Roussillon
260.000 ha (=40% der Gesamtrebfläche Fr.)
RW 75% : WW 25%
mediterranes Klima, sehr sonnig und trocken
Böden: von extrem mager, fette Lehmböden, bis nahe dem Meer: sandig
In welchem Teil Frankreichs liegt die Weinbauregion Languedoc – Roussillon?
von Nîmes im Osten bis hin zur Spanischen Grenze im Westen
Was versteht man in Frankreich unter einem „Vin de Sable“?
„Sandwein“ französischer Landwein aus Langedouc-Roussillon auf sandigen Böden. nahe der Küste angebaut
Welches sind die wichtigsten roten Rebsorten von Languedoc – Roussillon?
Carignan, Grenache Noir, Cinsault, Syrah & Mourvedre
Nennen Sie einige bekannte Rotweine aus Languedoc – Roussillon!
Cotes du Roussillon - mind. 60% Carignan
Corbières - Grenache,...
Fitou - Carignan & Grenache
Minervois - Carignan & Grenache
Wie heißen die 2 bekannten „Vins doux Naturels“ aus der Grenache – Rebe?
Banyuls und Maury aus Roussillon, Grenache Noir-Traube reift unter praller Sonne im Fass
Aus welchen Rebsorten werden in Languedoc – Roussillon die weißen VDN – Weine hergestellt?
Muscat – Trauben (Muscat blanc à petits grains)
Nennen Sie einen bekannten Schaumwein aus der Region Languedoc – Roussillon!
Crémant de Limoux, Blanquette de Limoux
aus den Rebsorten Mouzac & CH
Wie heißen die bekanntesten weißen VDN aus Languedoc – Roussillon?
Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel
Welchen Stellenwert hat die gesamte Weinbauregion Languedoc – Roussillon in Frankreich?
größtes Weinbaugebiet 260.000 ha meist Tafel- und Landweine (Pays D´Oc - IGP)
Breite Palette an Landweine sehr erfolgreich, sehr gutes Preis/Leistungsverhältnis
Nenne die wichtigsten Appellationen von Languedoc – Roussillon
Languedoc AOP: für WW & RW
Blanquette de Limoux, Cremant de Limoux: Schaumweine
Vins Doux Naturels du Muscat (VDN): Muscat de Lunel, Muscat de Frontignan
Banyuls / Banyuls Crand Cru (VDN): aus Grenache Noir
Maury (VDN): aus Grenache Noir
Côtes du Roussillon: bei RW mind. 60% Carignan
Vin de Pays d`Oc (IGP): Landwein aus Languedoc – Roussillon
Corbières AOP: Grenache Noir mit Anteil anderer Rebsorten
Fitou AOP: erste AOP - Carignan & Grenache
Minervois AOP: 90% RW - Carignan & Grenache
Nenne die Eckdaten von Südwestfrankreich
160.000 ha
RW 75% : WW 25%
atlantisches Klima, feucht, warme Sommer, sonniger Herbst
Vielfalt von autochthonen Rebsorten (Rebenmuseum Frankreichs)
