Snackmodul

zwei Hauptbestandteile:
Flüsigkeit: Milch, Rahm Wein, Fruchtsaft, Joghurt
Bindemittel: Eier, Eigelb, Mehl, Stärke, Cremepulver

Guss süss: Zucker, Vanillezucker, Gewürz

Guss salzig: speisesalz, Gewürze, Kräuter

der Guss zieht an und es läuft beim schneiden nicht aus

um knusprige Böden zu erhalten müssen sie mit starker unterhitze gebakcen werden

Teig: Weizenbrotteig mit Öl

tTomaten: püriert, mit Salz und Pfeffer abgeschmekt

Käse: Moarella aus Büffel oder Kuhmilch

Auflagen: Fleisch ,Fisch, Gemüse, Meeresfrüchte, Pilze
oft mit Oregano gewürzt

sehr heisser Ofen nur kurz gebacken

Holzbackofen: dank der hohen Anfangstemperatur bilden sich viele Aromastoffe, sowie eine kräftige Kruste

Elektroofen: Handing und Instalation sind einfacher

1. Backphase
wärme wirkt auf die Pizza ein, und die dampfhaltige Backatmosphäre sorgt für die erforderliche Dehnbarkeit des Teiges

2. Backphase
Die Hefe produziert intensiv Kohlensäure, die sich unter dem Einfluss von der Wärme ausdehnt

3. Backphase
Die Hefe stirbt ab, die Stärke verkleistert und nimmt das Wasser auf, welches bei der Eiweissgerinnung frei wird

Butter wird mit 10 % Wasser und 1% Speisesalz schaumig gerührt. Durch die Wasser beigabe wird die Butter im Kühlschrank weniger hart und ist dadurch zum Essen engenehmer. Kann zusätzlich mit Senf oder Worcenstersauce aromatisiert werden

Kräuterbutter, Meerrettichbutter, Knoblauchbutter, Käsebutter, Sardellenbuttedr, Schinkenbutter

Speiseöl, Essig, Zitronensaft, Eigelb, Senf, Worchenstersauce, Salz und wenig Pfeffer.

auf Grund der Sarmonellen Gefahr wird oft eine eingekauft verwendet

Besteht hauptsächlich aus Mayonnaise und Ketchup. Wird mit etwas Cognac und ver. Gewürzen abgeschmekt.

enthalten wenig Fett und sind besonders im Sommer sehr erfrischend. werden immer beliebter. Können wie Streichbutter aromatisiert weden

Teig: Weizenmehl, Hartweizen, Eier, Eigelb und Speisesalz

ausgerollten Teigstücke mit der Harfe in die gewünschte Breite schneiden

die geschnittenen Nudeln in der gewünschten Portionengrösse tiefkühlen

Tomaten-, Spinat-, Safran-, Kastanien-, oder Pestonudeln

TK nudel 3 minuten in Boullion al dente kochen

es werden Rohstoffe, wie Kartoffeln, Teigwaren, Gemüse, Käse, Fleisch, Fisch... in eine feuerfeste Form eingeschichtet mit einer Râhmsauce übergossen und im Ofen Gratiniert.

Die eier in einer Tasse einzeln in heisses Wasser geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen

Gegensatz zu Gratin haben mehr Guss. Ein Auflauf ist im Prinzip eine Wähe ohne Teig.

Backen: 180°C vorheizen und ca. 20 Minuten backen

süss und salzig

Teig: Eier, Weissmehl, Milch und Rahm Glättrühren und mit vers. Gweürzen abschmeken

in einer Bratpfanne goldgelb backen

können auf Vorrat hergestellt werden

Hauptbestandteil der Mahlzeit 2.5 dl gerechnet

Boullion, Fleischbrühen, Kraftbrühen und klare Gemüsesuppen. Sie enthalten oft Einlagen die Fleischwürfelchen, Gemüsescheiben oder Streifen, Pfannkuchenstreifen, kleine Ravioli, Backerbsen, Eiprodukte usw.

leicht mit Mehl gebunden und mit Rahm verfeinert. Gemüse, Fleisch, Fisch oder Krustentierre oder Pilz ekönnen die Basis bilden

im Gegensatz zu Cremsuppen enthalten sie kein Mehl. Geschmak und Bindung basieren auf Pürierten Zutaten und dem Kartoffelanteil, den Püreesupppen IMMER enthalten

ursprüngliche Suppen aus Regionalküchen

z.b. Bündner Gerstensuppe, Basler Mehlsuppe, Ungarische Gulaschsuppe, Französische Zwiebelsuppe, Minestrone usw.

Blattsalate oder Grüne salate

Assortierte Salate
Gurken, Karotten, Sellerie, Peperoni, Randen, Radieschen, Tomaten, Zuckermais

Spezialsalate
Beigaben wie Köse, Fisch, Krustentiere ode Wurs

ganz 4-5 Tage

gerüstet 1-2 Tage

vakumiert 4-6 Tage

weissweinessig, Senf, Rapsöl, Kräuter, Gewürze, Eigelb, evtl. Wasser

Herstellung: Alle ZUtaten ausser dem Râpsöll mixen, Öl in feinen Faden beigebe n und cremig rühren. Vor Gebrauch aufrühren

Olivenöl, Aceto balsamico, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum und Gewürze

Herstellung alle Zutate nausser dem Olivenöl fein mixen. Öl nach und nach bei hoher Tourenzahl beigeben.
Vor Gebrauch aufrühren.

Naturejohurt, Zitronensaft, Kräuter und Gewürze

Herstellung: alle Zutaten zusammen mischen

Terrine ohne Teigmantel ansonsten gleich

Pastetenteig
Sulz
Spickspeck
Farce
Einlage / Filet

geriebener Teig mit Eiern

dünn geschnittener, weisser Speck

dient der Isolation damit der Teig die Feuchtigkeit der Füllung nicht aufnehmen kann.

Füllung, je nach Gechmack (Fleisch, geflügel, Fisch, Gemüse)

Herstellung: Fleisch und Spickspeck mixen. Bindemittel(in Milch eingeweichtes Toastbrot, Eier, Reis oder Mehl) beigeben und nochmals mixen.

Mit Gewürzen, Kräutern oder Alokohol abschmeken