SHL LMH Deklaration

Semester 2

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Sina Weber

Kartei Details

Karten	48
Lernende	17
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Andere
Erstellt / Aktualisiert	27.02.2016 / 24.08.2020
Weblink	https://card2brain.ch/box/shl_lmh_deklaration
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Kartenliste

Lernen

Was ist das Verbrauchsdatum?

- Tag/ Monat

- bis wan ein LM verbraucht werden sollte

- darf nicht über dieses Datum an konsumenten weiter verkauft werden

- Für leicht Verderbliche LM

Was muss bei Offenen LM angegeben werden?

- Sachbezeichnung

- Preis

Was muss zusätzlich bei den LM schriftlich in einer Speisenkarte deklariert werden?

- Fleisch: Tierart, Herkunfts- und Produktionsland

- Importfleisch: Antibiotika oder Hormone schriftlich

- Für Eierspeise von Ei vom ausland = aus in der Schweiz verbotener Käfighaltung

- Bestrahlten LM ( für die längere Haltbarkeit

- LM und Zusatzstoffe, die gentechnisch verändert worden sind

Was muss auf einer Gertränkekarte aufgelistet werden?

- Ausschankmenge bei Offenausschank

- Bei Spirituosen: Alkoholgehalt in %

- Bei mir Rebsorten bezeichneten Weinen, Angabe auf Herkunft

- Rückverdünnte Getränke (aus Konzentrat)

- bei Dampferhitzter Milch (dampferhitzt empfohlen)

Wan sind Menenangabe nicht erforderlich?

- Wasser angesetzte Getränke (kaffe, Tee

- Bei aus mindestens einem alkoholischen Getränk bestehenden Cocktail (auch Kaffe träsch

- für Speise und Gerichte

Was sind die Hygienemassnahmen bei Offenverkauf von Speisen?

- Leicht verderbliche LM unter 5C angeboten werden

- max. 2 Stunden ohne Kühlung sein (danach wegwerfen)

- Warmhalten von Speisen mind. Temperatur von 65 C= Verhindert vermehrung von schädlichen Mikroorganismen, dürfen wieder verwendet werden

- nicht wiederverwendet werden dürfen: Leicht verderbliche Speisen vom Selbstbedienungsbüfett welche nicht gekühlt oder Ungeschützt lägner als 2 Stunden sind