Schlachtfleisch
Schlachtfleisch
Schlachtfleisch
Kartei Details
| Karten | 68 |
|---|---|
| Lernende | 22 |
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Deutsch |
| Stufe | Grundschule |
| Erstellt / Aktualisiert | 15.05.2014 / 16.11.2024 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/schlachtfleisch1
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Rind bindegeweb reiches stück
lempen
rücken
federstück
Schulter
Brust
Hals
Rücken
Schwein definition
Spanferkel; jungtier 9-14kg
Mastschwein. 5-6 Monate
das schweibn ist eines der wichtigesten fleischliferanten
Qualitätsmerkmale Schwein 5
1) rosafarben
2) feinfaserig
3) vollfleischig
4) mässiger fettansatz
5) nicht länger als 3 monate tk
Schwein stotzen
ganz glasieren, braten, backen im Ofen
gesalzen, geräuchert pochiert
Schwein Nuss
Ganz braten, glasieren
gesalzen geräuchert poelieren, pochiert
schnitzel, geschnetzeltes grillieren, sautieren
Schwein Huft
ganz braten, galsieren
schnitzel. geschnetzeltes grillieren, sautieren
Schwein Haxe
ganz braten, schmoren
gesalzen, geräuchert sieden
Schwein karre
ganz braten, glasieren
rippli pochieren
Schwein filet
ganz braten backen im ofen
mignons, geschnetzeltes grillieren, sautieren
Schwein kottletstück
ganz braten
kotlett sautieren, grillieren
Schweine Hals
ganz braten glasieren
gesalzen geräuchert pochieren
steak, schnitzel grillieren, sautieren schmoren
schwein, brust
ganz braten
speck sieden
schnitte (sparips) grillieren
Schwein bindegewebarmes Fleisch 3
Stotzen
Karee
Hals
Schwein bindegewebreiches Fleisch 2
Brust
Schulter
Schwein
Schwein
Lamm definition
Milchlamm jungtier bis 4 monate
lamm jungtier von 4-11 Monate
schaf weibliches tier älter als 1 jahr
hammel kastriertes Männliches Tier
Lamm qualitätsbestimmungen 4
vollfleischig
feinfserig
gleichmässig marmoriert
kräftige hellrote Farbe
Importländer Lamm 4
Neuseeland
australien
schottland
wenig auch in frankreich
Lamm schlegel / gigot
ganz bfraten sieden
tranchen sautieren, grillieren
Lamm Huft
ganz braten
schnitzel, geschnetzeltes grillieren sautiern
Lamm Nierstück
ganz braten, grillieren, backen im ofen
chops sautieren grillieren
Lamm filet
ganz, geschnetzeltes sautieren, grillieren
Lamm Bindegewebreiches fleisch 3
1) Hals
2) Schulter
3) Brust
Lamm bindegewebearmes Fleisch 2
1) Gigot, schlegel
2) Rücken
Lamm
Lamm
Ziege definition
jungtiere gitzi/ Zicklein 12-20kg
2-3 Monate
feinfaserig, und rosa
Pferd definition
jungtier fohlen bis 27 Monate
fohlen: besonders zart, dunkelrot.
sehr fettarm viel eisen und vitamine
Kaninchen definition
mast und Rasse spielen eine grosse rolle
12-13 Wochen, 2.3-2.4kg lebendgewicht
1.3-1.4kg gechlachtet
sehr zart und hellrosa
