Schlachtfleisch

Fleisch sind alle geniessbaren Tierkörper- und Tierkörperteile, die keiner Behandlung unterzogen worden sind.

1) Kältebehandlung bei 0°C- 2°C  oder Tk bei mindestens -18°C

2) Zerkleinern ( Zerlegen, Schnetzeln, hacken )

3) Verpacken (Vakumieren)

4) Verarbeitungshilfsstoffe bei der Gewinnung 

Wird gekenzeichnet wen es den ansprüchen genügt

1. einer der wichtigsten proteinliferanten, biologisch sehr hochwertig
2. Fleisch ist reich an wasserlöslichen Vitaminen und Mineralstoffen

1) Mageres Muskelfleisch 1-5% Fett

2) durchzogene Stücke 15-25% 

1. artgerechte Haltung
2. Fütterung
3. Mast
4. Alter

Sie bestimmen den vollen natürlichen geschmack 

Die Tiere solten vor der Schlachtung nicht verängstigt nervös oder gereizt sein, da sich sonst die Muskelnfasern verspannen und damit das Endprodukt zäh wird

Die Fleischreifung setzt ein, wenn sich die Muskulatur löst und sich durch den enzymatischen abbau des Glykogens die Fleischmilchsäure gebildet hat.