Rühren,mischen
Höhere Facschule Lebensmitteltechnologie
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Fichier Détails
| Cartes-fiches | 53 |
|---|---|
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Technique |
| Niveau | École primaire |
| Crée / Actualisé | 16.02.2014 / 15.01.2016 |
| Lien de web |
https://card2brain.ch/box/ruehrenmischen
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| Intégrer |
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Welche Typ Rührwelle ist das?
Turbinenrührer (radiale Strömung)
Welche Typ Rührwelle ist das?
Ankerrührer (radiale Strömung)
Mischungsvorgänge, 4 Arten:
- Konvektion
- Diffusion
- Scherung
- Dispergieren
Was ist Konvektion?
Bewegung von Teilchengruppen ( z.b rühren in Mischung)
Was ist Diffusion?
Bewegung einzelne Teilchen (v.a. in Flüssigkeiten und Gasen)
Wie entwickelt sich eine Emulsion?
-Durchmesser der diespergierten Tropfen wird kleiner mi der Zeit
-Hohe Drehgeschwindigkeit des Rührers erhöht das Dispergieren und die gleichmässige Verteilung der Tropfen
-Höhere Scherrkräfte erlauben kleinere Tropfendurchmesser
Was ist suspendieren?
Beim Suspendieren sollen Festoffteilchen homogen (gleichmässig) in einer Flüssigkeit verteilt
werden. Das Rührwerk verhindert hierbei eine Sedimentation der Feststoffanteile.
Was ist dispergieren?
Unter Dispergieren versteht man das Vermischen zweier ineinander unlöslicher Flüssigkeiten.
Die Tropfen (¸ 1¹m) der dispersen Phase (=verteilte Phase) sind in der kontinuierlichen
Phase (=zusammenhäangende Phase) verteilt. Dispersionen sind instabil und
entmischen sich
Welches ist das Ziel des dispergieren?
Ziel des Dispergierens ist die
Vergrösserung der Phasengrenzfläche, damit z. B. chemische Reaktionen schneller ablaufen.
Nennen sie 4 Beispiele für öl in Wasser Emulsionen:
- Drerssings
- Mayo
- Milch
- Speiseeis
Nennen sie 3 Beispiele für Wasser in öl Emulsionen
- Butter
- Margarine
- Streichfett
Trommelmischer Vor und Nachteile:
+
für gut fliesbare Waren
einfach zu reinigen
-
Entmischungsrisiko
Platzbedarf
lange mischung
Trogmischer Vor und Nachteile
+
schneller Vorgang, auch für Teige
weniger Platzbedarf
-
Reinigung aufwendig (tote Punkte)
Dichtungen könnten kaputtgehen
Entleerung
