Mineralstoffe

•Gehört zu den Spurenelementen.

•Der Körper eines Erwachsenen enthält zwischen 10 und 20 mg

Jod. Mehr als die Hälfte davon befindet sich in der Schilddrüse.

•Kommt in tierischen und pflanzlichen Nahrungsmitteln vor. Die meisten Nahrungsmittel enthalten jedoch nur geringe Mengen an Jod. Die Jodversorgung der Schweizer Bevölkerung ist daher ungenügend und muss mit jodiertem Speisesalz (20 mg/kg) ergänzt werden.

•Ist Bestandteil der Schilddrüsenhormone, welche im menschlichen Stoffwechsel eine zentrale Rolle spielen.

•Vergrösserte Schilddrüse bis hin zum Kropf, begleitet durch Über- oder Unterfunktion der Schilddrüse.

•Bei Kindern: verlangsamtes Wachstum, geringere Intelligenz.

•Bei Ungeborenen: Kretinismus mit Schädigungen und Entwicklungsstörungen des zentralen Nervensystems, Skeletts sowie gewisser Organe.

•Als unbedenkliche obere Zufuhrmenge für Erwachsene gelten 500 μg.

•Symptome einer Überdosierung sind Jod-Akne, Jod-Kropf und Schilddrüsenüberfunktion. Diese treten aber erst beim Überschreiten der empfohlenen Zufuhr um eine oder mehrere Zehnerpotenzen auf, z. B. infolge Einnahme jodhaltiger Medikamente.

jodiertes (und fluoriertes) Speisesalz (grüne Packung)

Meeresfrüchte, Meerfisch

Schwangere und Stillende

•Gehört zu den Spurenelementen.

•Der Körper eines Erwachsenen enthält ca. 2 bis 5 g Fluorid. Es befindet sich fast ausschliesslich in den Knochen und Zähnen.

•Kommt in tierischen und pflanzlichen Nahrungsmitteln vor. Die meisten Nahrungsmittel enthalten jedoch nur geringe Mengen an Fluorid. Wichtigste Fluoridquelle in der Schweiz ist das fluoridierte Speisesalz (250 mg/kg).

•Besitzt eine kariesvorbeugende Wirkung.

•Spielt eine Rolle bei der Mineralisation von Knochen und Zähnen.

•Erhöhtes Risiko für Karies.

•Als unbedenkliche obere Zufuhrmenge für Erwachsene gelten 10 mg.

•Symptome einer akuten Überdosierung (mehr als 1 mg/kg Körpergewicht) sind Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen.

•Zeichen einer chronischen Überdosierung (mehr als 10 mg/Tag über mehr als 10 Jahre) sind Skelettfluorose mit Gelenkschmerzen und -versteifungen. Bei Kindern bis 8 Jahren führt eine chronische Überdosierung (mehr als 0,1 mg/kg Körpergewicht/Tag) ausserdem zu weisslichen bis bräunlichen Zahnverfärbungen

Mineralwässer

Fisch

fluoriertes Speisesalz (grüne Packung)

•Gehört zu den Spurenelementen.

•Der Körper eines Erwachsenen enthält ca. 2 g Zink. Ungefähr

70% davon befinden sich in Knochen, Haut und Haaren.

•Kommt in tierischen und pflanzlichen Nahrungsmitteln vor.

•Ist Bestandteil oder Aktivator vieler Enyzme des Eiweiss-, Kohlenhydrat-, Fett- und Nukleinsäurestoffwechsels, von Hormonen und Rezeptoren.

•Ist wichtig für die Insulinspeicherung.

•Spielt eine unerlässliche Rolle im Immunsystem (Abwehrsystem des Körpers).

•Verminderte Geschmacksempfindung, Appetitlosigkeit.

•Störungen der Wachstums- und Geschlechtsentwicklung.

•Erhöhte Infektanfälligkeit, verzögerte Wundheilung.

•Haarausfall.

•Als unbedenkliche obere Zufuhrmenge für Erwachsene gelten 30 mg.

•Symptome einer akuten Überdosierung sind Magen-Darm-Störungen, Fieber sowie Wechselwirkungen mit dem Eisen- und Kupferstoffwechsel. Grund für eine akute Zinkvergiftung kann

der Konsum säurehaltiger Lebensmittel oder das Trinken von Wasser aus verzinkten Gefässen sein.

•Zeichen einer chronischen Überdosierung ist Anämie (Blutarmut).

Fleisch, Fisch, Innereien,

Schalentiere, speziell Muscheln

Milchprodukte

Nüsse

Vollkornprodukte

Gemüse, Spargeln, Spinat

Schwangere und Stillende, Körperliche Mehrbelastung, Vegetarier, Diabetiker, Frauen, Sportler, ältere Menschen

•Gehört zu den Spurenelementen.

•Es ist nicht bekannt, wie viel Selen der menschliche Körper enthält.

•Kommt in tierischen und pflanzlichen Nahrungsmitteln vor. Schweizer Böden sind jedoch selenarm, folglich sind auch pflanzliche Nahrungsmittel (Getreide) aus der Schweiz eher selenarm.Der Selengehalt tierischer Nahrungsmittel wird durch die Fütterung (selenangereicherte Futterzusätze) beeinflusst. Die Selenversorgung der schweizerischen Bevölkerung hängt daher von der Art der Tierfütterung sowie vom Anteil importierten Getreides aus Nordamerika (selenreiche Böden!) ab.

•Schützt die Zellen vor schädlichen Radikalen

(Antioxidans-Funktion) sowie vor Belastungen durch Schwermetalle.

•Ist unentbehrlich für den Zellstoffwechsel.

•Spielt eine Rolle in der Fortpflanzung (Fruchtbarkeit).

•Ist wichtig für die Aktivierung der Schilddrüsenhormone.

•Bei üblicher Ernährung ist ein Selenmangel selten.

•Mangelsymptome: Störungen der Muskelfunktion.

•Als unbedenkliche obere Zufuhrmenge für Erwachsene gelten 400 μg.

•Symptome einer akuten Überdosierung sind knoblauchartiger Atemgeruch, Übelkeit, Bauchschmerzen und Leberschäden.

•Zeichen einer chronischen Überdosierung (mehr als 800 μg/Tag) sind Haarausfall, brüchige Nägel, schuppige Haut und Nervenleiden.

Fleisch, Fisch, Hühnchen, Innereien, Meeresfrüchte, Vollkornprodukte, Nüsse,

pflanzl. Lebensmittel die auf selenhaltigem Boden wachsen

starker Alkoholkonsum, Frühgeburten, Stoffwechsel-Krankheiten, Raucher, Streß

•Gehört zu den Spurenelementen.

•Der Körper eines Erwachsenen enthält ca. 80 bis 100 mg Kupfer.

•Kommt in tierischen und pflanzlichen Nahrungsmitteln vor.

•Ist Bestandteil von verschiedenen Metalloenzymen und damit u. a. beteiligt an der Synthese von Neurotransmittern

(Botenstoffe des Nervensystems) und Kollagen (Bindegewebe). Viele dieser Enzyme besitzen auch antioxidative Funktionen.

•Spielt eine wichtige Rolle im Eisenstoffwechsel.

•Bei üblicher Ernährung ist ein Kupfermangel sehr selten. Auslöser können hingegen seltene Erbkrankheiten sein.

•Mangelsymptome: Anämie (Blutarmut), Knochenbrüche, verminderte Pigmentation von Haut und Haaren, Störungen des Nervensystems.

•Zeichen einer Überdosierung bei Säuglingen sind möglicherweise Leberschäden. Sie werden mit stark erhöhtem Kupfergehalt (mehr als 10 mg/l) von Trinkwasser in Verbindung gebracht. Kupfer Folie 3

- Übelkeit, Erbrechen, Bauchbeschwerden, Haarausfall

Fleisch, Fisch, Geflügel, Schalentiere, Innereien, Nüsse, Eier, Getreideflocken, Avocado, Brokkoli, Bananen

Vegetarier

Chrom ist ein Spurenelement

Verstärkt Insulinwirkung als Glucosetoleranzfaktor

Glucoseintoleranz

Fettstoffwechselnstörung

Rein durch die Ernährung sehr selten

Leber, Fleisch, Austern, Käse, Vollkornprodukte, Spargeln, Bier