Hygiene

Sie verwenden aufgrund der besseren Streichfähigkeit Margarine anstelle von Butter. Was müssen Sie beachten?

Was ist das Rohprodukt von Käse und in welchem Zustand kann dieses sein?

Wie sollten sämtliche Öle und Fette gelagert werden?

Begründen Sie!

Bei der Handhabung von Friteusen ist auf einige wichtige Punkte zu achten.

Nämlich:

Welches Öl eignet sich am besten zum Fritieren?

Wie erkennt man, ob das Öl schlecht ist?

Damit ihre Spätzli schön gelb wirken, mischen Sie den gelben Farbstoff E104 zu.

Ist das erlaubt?

Sie kochen ca. alle drei Tage 10 Hühnereier, um Sie zum Garnieren von Sandwiches und kalten Tellern zu verwenden.

Wie lagern Sie die gekochten Eier richtig?

Dürfen Sie selbstgekochte Eier auch unter dem Jahr auf Ihren Gästetischen anbieten?

Können Sie Eier, welche beim Transport leicht Schaden erlitten haben (z.B. leicht zerrissene Schale) für die Herstellung von Speisen verwenden, wenn Sie dies umgehend tun?

Wie hoch sollte die Temperatur für die Lagerung von Früchten und Gemüsen sein?

Warum waschen Sie Gemüse, wenn es danach gekocht und damit mögliche vorhandene Keime abgetötet werden?

Die Äpfel haben auf einer Seite leicht schimmlige stellen, auch die Bananen weisen bereits schwarze Schalen auf. Wegschneiden und den Rest der Früchte für ein Birchermüesli verwenden, schlägt eine Mitarbeiterin vor.....

Worauf achten Sie beim Einkauf bzw. bei einer Lieferung von wildgewachsenen Pilzen speziell?

Heute Mittag haben Sie Pilztoast auf dem Menü. Die Resten der Pilzsauce wurden umgehend abgekühlt, sorgfältig verpackt und sollen heute Abend aufgewärmt dem Personal als Abendessen dienen. Ist das erlaubt und richtig?

Welche Pilze müssen nicht der Kontrolle unterzogen werden?

Was sind Vollkonserven?

Beschränkt haltbare Konserven (z. B. Sardellen) unterliegen einer andere Lagervorschrift als Vollkonserven. Wie können Sie sich informieren und welcher Lagerort wird für diese empfohlen?

Was tun Sie, wenn sie bei der warenannahme eine bombierte Konservendose entdecken? Welche Gefahr birgt diese?

Sie erhalten eine Lieferung Konserventomaten. Eine Dose ist anscheinend zu Boden gefallen und hat eine Delle.

Was tun Sie?

Welche Anforderungen gelten grundsätzlich für das im Gastgewerbe verwendete Wasser?

Welche Massnahmen sind für die Sicherstellung der Hygiene bei Eiswürfelmaschinen unbedingt einzuhalten?

Beschreiben Sie das System der Premix- und Postmixanlagen!

Mit Ihrer Postmixanlage können Sie auch Leitungswasser mit Kohlensäure versetzen. So kommen sie günstig zu Mineralwasser...

Welche Angaben müssen auf einer Weinetikette vorhanden sein?

Wie lagern Sie Weinflaschen sachgemäss?

Weinstein ist ein Hinweis auf?

Alkoholfreies Bier enthält keinen Alkohol. Stimmt das?

Bierlieferung: welche Angaben müssen auf den Gebinden ersichtlich sein?

Beim Bierausschank tropf überschüssiges Bier in das darunter stehende Glas.

Kann dieses nachgefüllt, mit frischem bier vom Hahn, auch verkauft werden?

Wer ist für den Unterhalt und die Sauberkeit der Bierausschankanlage verantwortlich?

Was sind die vier CCP's oder Lenkungspunkte?