LMK2014

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In welchem dieser Produkte wächst St. aureus am besten, wenn es bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird?

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Das Kühlen ist eine Technologie, die:

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Sie müssen einen Saft, der mit 1 Mio. Salmonellen-Zellen kontaminiert ist, bei 65°C pasteurisieren. Wie viele Sekunden müssen Sie den Saft behandeln, um ein sicheres Lebensmittel herzustellen, wenn D bei 60°C=81 Sek. und Z=5°C?

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Wie erklären Sie den unterschiedlichen aw-Wert einer 10-prozentigen Glukose-, Saccharose- oder Salzlösung?

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Bei einer einzelnen Salametti-Probe ergeben sich die folgenden Analyseresultate: aw = 0,90, pH = 5,4, L.monocytogenes in 25 g nachweisbar, L.monocytogenes < 100 KBE/g. Wie beurteilen Sie den Warenposten?

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Sie führen in einem Restaurant eine Inspektion durch und möchten Proben für mikrobiologische Analysen entnehmen. Bei welchem Lebensmittel verzichten Sie auf eine Probe, wenn Sie nur zwei sterile Behälter dabei haben?

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Sie beproben ein Brötchen mit gekochtem Schinken und Tomatenscheiben. Welche Analysen führen Ihre Kollegen in der Mikrobiologie-Abteilung durch?

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Sie beproben bei A und bei B je einen aus Rohmilch hergestellten Formagella. Bei Käse A wurden von koagulasepositiven Staphylokokken 15'000 KBE/g nachgewiesen, bei Käse B hingegen 120'000 KBE/g. Was unternehmen Sie?

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Sie beproben frischen, hausgemachten Randensaft. Im Analysebericht des Labors steht, die Probe entspreche nicht der HyV, da der Toleranzwert M überschritten sei. Tatsächlich wurden von Escherichia coli 2000 KBE/g nachgewiesen. Das Analyseresultat bedeutet, dass:

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Welche dieser Aufbewahrungsbedingungen ist problematisch?

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Welches sind die idealen Bedingungen für das Abkühlen eines eben gegarten Lebensmittels?

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In welchem Lebensmittel lassen sich mit grösster Wahrscheinlichkeit enterohämorrhagische E.coli finden?

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20-30 Minuten nach dem Verzehr eines Mittagessens, bestehend aus grünem Salat, Tomaten, Gurken, Mozzarella, gerösteten Brotwürfeln und Thon (4 Std. zuvor zubereitet und bis zum Servieren in der Kühlvitrine bei 15°C aufbewahrt), treten bei einigen Kunden Symptome wie Gesichtsröte, Kopfschmerzen, Brennen im Mund, Bauchkrämpfe, Übelkeit, Herzklopfen usw. auf. Was ist wahrscheinlich die Ursache?

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Welche Technologie kann eingesetzt werden, um den aw-Wert zu senken und das Wachstum von Mikroben zu hemmen?

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Durch Salzen und Zuckern entstehen ungünstige Bedingungen für die Vermehrung von Bakterien, weil:

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In einem Lebensmittel werden E.coli (3 KBE/g) nachgewiesen. Wie viele Zellen sind bei idealen Wachstumsbedingungen nach zwei Stunden vorhanden?

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Während der Kontrollen der Warenposten wurde beim Unternehmen Milky Milk Ltd. in einer Partie Käsesauce Listeria monocytogenes festgestellt. Die Ware hat die Konsumenten bereits erreicht. Was hat das Unternehmen zu tun?

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Der vom Unternehmen Cheese Ltd. hergestellte Blue-Stilton-Käse könnte mit Listeria monocytogenes kontaminiert sein. Das Produkt wurde landesweit an die Grossverteiler, an Hotels und Restaurants geliefert.Was hat das Unternehmen zu tun?

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Welches Desinfektionsmittel eignet sich am besten, um Bakteriensporen zu inaktivieren?

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In welchem der folgenden Lebensmittel ist die Vermehrung von Bakterien wahrscheinlich?

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Was kann in Meeresfrüchten wie Miesmuscheln vorhanden sein, die aus zu warmen Gewässern stammen?

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Bei welcher der folgenden traditionellen Herstellungsarten für Gemüsekonserven, z. B. in Öl eingelegte Peperoni oder Auberginen, ist keine ausreichende Lebensmittelsicherheit gewährleistet?

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Welche Gefahr besteht, wenn Lebensmittel, die während zehn Minuten bei einer Kerntemperatur von >70°C gegart werden, nicht korrekt abgekühlt werden?

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Wird ein mit Noroviren kontaminiertes Lebensmittel während vier Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahrt:

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Ein Schmorgericht mit Fleisch und Gemüse hat bei zwölf Kundinnen und Kunden eines Restaurants 10-20 Stunden nach dem Verzehr Durchfall und Bauchschmerzen verursacht. Welche Bakterien sind dafür verantwortlich?

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Was kann sechs Stunden nach dem Verzehr eines Poulet-Reis-Salats Übelkeit und Erbrechen verursacht haben?

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Weshalb ist das Vorkommen von Hefen in der Süssgetränkeindustrie unerwünscht?

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Campylobacter kann folgendes Verfahren überleben:

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Welches sind die grössten mikrobiologischen Gefahren, wenn pasteurisierte gefüllte Frischteigwaren langsam abgekühlt werden oder wenn ihre Kühlkette unterbrochen wird?

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Im Rahmen einer Kampagne zu Fertiggerichten erhebt ein Kontrolleur einen gebratenen Pouletschenkel. Welche Parameter werden analysiert?

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Weshalb wird das Trinkwasser auf Escherichia coli untersucht?

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Wie lässt sich das Redoxpotential unter Kontrolle halten?

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Welches sind die wichtigsten Aflatoxinquellen?

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UV-Bestrahlung ist wirksamer gegen:

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Welche dieser Bakterien bilden in Lebensmitteln Toxine?

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Die folgenden Bakterien lösen gesundheitliche Störungen aus. Welches ist die korrekte Reihenfolge, wenn sie danach geordnet werden sollen, wie rasch die Symptome auftreten (von der kürzesten bis zur längsten Dauer)?

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Womit hängt die Histaminbildung bei Fisch zusammen? Mit der Wirkung von:

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Welche dieser Aussagen zu alimentär bedingten Gruppenerkrankungen trifft zu?

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Welches dieser Bakterien gehört nicht zu den Enterobacteriaceae?

200c

Welches ist die korrekte Reihenfolge, wenn diese Mikroorganismen aufsteigend nach der Grösse geordnet werden sollen?