Lebensmittelhygiene
Mikrobiologische Grundlagen
Mikrobiologische Grundlagen
Set of flashcards Details
| Flashcards | 13 |
|---|---|
| Students | 20 |
| Language | Deutsch |
| Category | Biology |
| Level | University |
| Created / Updated | 14.09.2014 / 27.01.2025 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/lebensmittelhygiene1
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| Embed |
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Stellung der Mikroorganismen in der Natur
Produzenten (Pflanzen und Bakterien, die Photosynthese können)
Konsumenten (Tiere inkl. Mensch)
Reduzenten / Destruenten (Kleinlebewesen, Bakterien, Hefe, ...)
Produzenten
Sind C-autotroph (Sonnenlicht als Energiequelle, bauen die zum Aufbau des Körpers nötigen Substanzen aus anorganischen Stoffen auf)
Chlorophylle und Carotinoide sind die absorbierenden Pigmente
Zellen sind nach außen orientiert - 100jährige Buche mit 15 m Kronendurchmesser 800.000 Blätter und Oberfläche 1.600 m2
Zellen haben Zellwände
keine aktive Ortsveränderung
Konsumenten
Konsumenten
C-heterotroph (ernähren sich von fertigen organischen Substanzen)
große resorbierende Innenflächen (z.B. Dünndarm 120-150 m2 Oberfläche, Lunge 80 m2)
Tierische Zellen haben keine Zellwand
aktiver Ortswechsel
Reduzenten / Destruenten
die meisten nicht zur Photosynthese befähigt (C-heterotroph)
bauen die organischen Reste von Pflanzen und Tieren zu anorganischen Verbindungen ab - Mineralisation
Bakterien, Pilze, Hefe
Bakterien
sind Prokaryonten (kein echter Zellkern)
kleinste existierende Lebewesen (Durchmesser 0,5-1 µm), Länge 3 µm (Kokken) bis 10-15 µm (Stäbchen)
Form: Kugel (Kokkus, -en) oder Stäbchen (gerade, gebogen, komma- oder schraubenförmig)
sehr große Oberfläche
Verdopplung alle 20 Minuten
Vermehrung durch Zellteilung
bilden auf festem Nährboden Kolonien - Größe, Form und Farbe lassen Arten unterscheiden
Fortbewegung über Geißeln
atrich - Kokken, keine Geißeln
polytrich: monopolar, bipolar, peritrich
Pilze
Mycel (Körper) besteht aus Fäden, den Hyphen (Durchmesser 5-10 µm)
Substratmycel und Luftmycel (Sporen - Fortpflanzung)
Alle auf Lebensmittel mit sichtbarem Mycel wachsenden sind Schimmelpilze
C-heterotroph, brauchen organische Nahrung
aerob (wenige Ausnahmen), deswegen wachsen sie an Oberfläche - Substratmycel kann aber tief eingewachsen sein, alles wegschmeißen
extremen Milieubedingungen angepasst (Kälte/Kühlschrank, Säure/Zitrusfrüchte, Trockenheit/altes Brot)
Hypen wachsen an der Spitze (apikal)
Fortpflanzung sexuell oder asexuell durch Sporen, auch Mycelbruchstücke können sich vermehren
Hefen
sind Eukaryonten (haben einen echten Zellkern)
sind einzellige Pilze, 5-10 µm groß, wachsen und vermehren sich schneller
sind aerob, können Stoffwechsel aber auf Gärung umstellen (stark verlangsamtes Wachstum)
extreme Bedingungen (ph-Wert bis 1,5, Temp bis -10 °C)
Vermehrung durch Abschnüren der Tochterzellen (Sprossung, Knospung) oder sexuelle Vermehrung
Eukaryonten
alles mit Doppelmembran
ausgeprägte Kompartiementierung durch Cytoplasmamembran
Pflanzen, Tiere, Menschen, Hefen, Pilze
Zellkern, Organellen (Chloroplasten, Mitochondrien), Ribosomen
Zellkern
enthält 99% des Genoms
von doppelschichtiger, durchlöcherter Membran umgeben
Genom ist auf Chromosomen verteilt, Anzahl und Form artkonform (Mensch: 46)
Chromosomen bestehen aus Desoxyribonucleinsäure, die um Histone gewickelt ist (94cm lang -Y muss um das 4.000fache verkürzt werden)
Vor der Zellteilung werden Chromosomen verdoppelt
Organellen
Chloroplasten (Algen, grüne Pflanzen)
auf der inneren Membran sitzen Chorophylle und Carotinoide (Photosynthesepigmente)
Photosynthese verwendet Sonnenenergie zur C-Produktion
mehrere Chloroplasten pro Zelle
innere Membran gefaltet - große Oberfläche
enthält kleine Menge DNA (< 1%)
Mitochondrien
mehrere pro Zelle
innere Membran ist Sitz der Atmungsenzyme, die die Energie aus den Photosynthese-C verwenden können
innere Membran eingestülpt - Falten, Röhren - große Oberfläche
geringe Menge an DNA (< 1 %)
Ribosomen
sind im Cytoplasma, holen sich die DNA-Info aus Zellkern
sind die Orte der Proteinsynthese = bauen die neue DNA auf
bei Prok. 80S (Sverberg-Einheit) groß
DNA enthält Info, welche Aminosr in welcher Reihenfolge in den Proteinen der Zelle sein müssen
messenger-RNA kopiert diese Info und verlässt Zellkern
Ribosomen lagern sich an und bauen die Aminosäuren richtig zusammen
Prokaryonten
Bakterien
keine Membranen, nur unterschiedliche Funktionsbereiche
DNA liegt in der Protocyte als ringförmig geschlossener Strang frei in der Zelle - nur 1 Chromosom, keine Abschnitte
eventuell sind Organellen Prokaryonten
Bakteren vermehren sich durch Zweiteilung - vorher verdoppelung DNA-Strang, Anheftung an Zellmembran, Haftstellen werden auseinandergeschoben und neues Material an der Cytoplasmamembran eingelagert - tada!
Plasmide sind der Sitz von Resistenzen, zusätzliche kleine ringförmig geschlossene DNA, kann zwischen Bakterien artübergreifend übergeben werden
Zellwand aus Murein (Polysaccharidstränge mit lockeren Peptikbrücken bilden Mureinsacculus, Penicillin stört bei der Zellteilung die Vernetzung der Peptidketten ->unförmige L-Riesenzellen)
keine Organellen
Ribosomen kleiner (70S -Svedberg)
