Lebensmittelhygiene

Sind C-autotroph (Sonnenlicht als Energiequelle, bauen die zum Aufbau des Körpers nötigen Substanzen aus anorganischen Stoffen auf)

Chlorophylle und Carotinoide sind die absorbierenden Pigmente

Zellen sind nach außen orientiert - 100jährige Buche mit 15 m Kronendurchmesser 800.000 Blätter und Oberfläche 1.600 m2

Zellen haben Zellwände

keine aktive Ortsveränderung

Konsumenten

C-heterotroph (ernähren sich von fertigen organischen Substanzen)

große resorbierende Innenflächen (z.B. Dünndarm 120-150 m2 Oberfläche, Lunge 80 m2)

Tierische Zellen haben keine Zellwand

aktiver Ortswechsel

die meisten nicht zur Photosynthese befähigt (C-heterotroph)

bauen die organischen Reste von Pflanzen und Tieren zu anorganischen Verbindungen ab - Mineralisation

Bakterien, Pilze, Hefe

sind Prokaryonten (kein echter Zellkern)

kleinste existierende Lebewesen (Durchmesser 0,5-1 µm), Länge 3 µm (Kokken) bis 10-15 µm (Stäbchen)

Form: Kugel (Kokkus, -en) oder Stäbchen (gerade, gebogen, komma- oder schraubenförmig)

sehr große Oberfläche

Verdopplung alle 20 Minuten

Vermehrung durch Zellteilung

bilden auf festem Nährboden Kolonien - Größe, Form und Farbe lassen Arten unterscheiden

Fortbewegung über Geißeln

atrich - Kokken, keine Geißeln

polytrich: monopolar, bipolar, peritrich

Mycel (Körper) besteht aus Fäden, den Hyphen (Durchmesser 5-10 µm)

Substratmycel und Luftmycel (Sporen - Fortpflanzung)

Alle auf Lebensmittel mit sichtbarem Mycel wachsenden sind Schimmelpilze

C-heterotroph, brauchen organische Nahrung

aerob (wenige Ausnahmen), deswegen wachsen sie an Oberfläche - Substratmycel kann aber tief eingewachsen sein, alles wegschmeißen

extremen Milieubedingungen angepasst (Kälte/Kühlschrank, Säure/Zitrusfrüchte, Trockenheit/altes Brot)

Hypen wachsen an der Spitze (apikal)

Fortpflanzung sexuell oder asexuell durch Sporen, auch Mycelbruchstücke können sich vermehren

sind Eukaryonten (haben einen echten Zellkern)

sind einzellige Pilze, 5-10 µm groß, wachsen und vermehren sich schneller

sind aerob, können Stoffwechsel aber auf Gärung umstellen (stark verlangsamtes Wachstum)

extreme Bedingungen (ph-Wert bis 1,5, Temp bis -10 °C)

Vermehrung durch Abschnüren der Tochterzellen (Sprossung, Knospung) oder sexuelle Vermehrung

alles mit Doppelmembran

ausgeprägte Kompartiementierung durch Cytoplasmamembran

Pflanzen, Tiere, Menschen, Hefen, Pilze

Zellkern, Organellen (Chloroplasten, Mitochondrien), Ribosomen

enthält 99% des Genoms

von doppelschichtiger, durchlöcherter Membran umgeben

Genom ist auf Chromosomen verteilt, Anzahl und Form artkonform (Mensch: 46)

Chromosomen bestehen aus Desoxyribonucleinsäure, die um Histone gewickelt ist (94cm lang -Y muss um das 4.000fache verkürzt werden)

Vor der Zellteilung werden Chromosomen verdoppelt

Chloroplasten (Algen, grüne Pflanzen)

auf der inneren Membran sitzen Chorophylle und Carotinoide (Photosynthesepigmente)

Photosynthese verwendet Sonnenenergie zur C-Produktion

mehrere Chloroplasten pro Zelle

innere Membran gefaltet - große Oberfläche

enthält kleine Menge DNA (< 1%)

mehrere pro Zelle

innere Membran ist Sitz der Atmungsenzyme, die die Energie aus den Photosynthese-C verwenden können

innere Membran eingestülpt - Falten, Röhren - große Oberfläche

geringe Menge an DNA (< 1 %)
 

sind im Cytoplasma, holen sich die DNA-Info aus Zellkern

sind die Orte der Proteinsynthese = bauen die neue DNA auf

bei Prok. 80S (Sverberg-Einheit) groß

DNA enthält Info, welche Aminosr in welcher Reihenfolge in den Proteinen der Zelle sein müssen

messenger-RNA kopiert diese Info und verlässt Zellkern

Ribosomen lagern sich an und bauen die Aminosäuren richtig zusammen

Bakterien

keine Membranen, nur unterschiedliche Funktionsbereiche

DNA liegt in der Protocyte als ringförmig geschlossener Strang frei in der Zelle - nur 1 Chromosom, keine Abschnitte

eventuell sind Organellen Prokaryonten

Bakteren vermehren sich durch Zweiteilung - vorher verdoppelung DNA-Strang, Anheftung an Zellmembran, Haftstellen werden auseinandergeschoben und neues Material an der Cytoplasmamembran eingelagert - tada!

Plasmide sind der Sitz von Resistenzen, zusätzliche kleine ringförmig geschlossene DNA, kann zwischen Bakterien artübergreifend übergeben werden

Zellwand aus Murein (Polysaccharidstränge mit lockeren Peptikbrücken bilden Mureinsacculus, Penicillin stört bei der Zellteilung die Vernetzung der Peptidketten ->unförmige L-Riesenzellen)

keine Organellen

Ribosomen kleiner (70S -Svedberg)