Küche

Geräte, Geschirr, Gastronorm, Schneidearten, Grundzubereitungsarten, vollendende Garmachungsaren, Küchenbrigade

Geräte, Geschirr, Gastronorm, Schneidearten, Grundzubereitungsarten, vollendende Garmachungsaren, Küchenbrigade

Johann jun. Weiss

Johann jun. Weiss

Kartei Details

Karten 81
Lernende 10
Sprache Deutsch
Kategorie Berufskunde
Stufe Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert 12.11.2016 / 06.03.2024
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nenne 3 Arten von Glasieren mit Erkärung!

von Mehlspeisen: Zuckerglasur, Gelee ... Von Gemüse: Butter, Zucker, Flüssigkeit - glacierte Karotten … im Salamander: mit Sauce Hollandaise … von Fleisch: KALTE KÜCHE, chemisieren … von Fleisch: während des Bratens oftmals mit kräftigem Fond übergießen