Kochen, Saucen
Alles zum Thema Saucen des 1. Semesters an der Schweizerischen Hotelfachschule
Alles zum Thema Saucen des 1. Semesters an der Schweizerischen Hotelfachschule
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5.0 (1)
Georg Keller
Georg Keller
Fichier Détails
| Cartes-fiches | 44 |
|---|---|
| Utilisateurs | 17 |
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Alimentation |
| Niveau | Université |
| Crée / Actualisé | 02.12.2013 / 14.03.2023 |
| Lien de web |
https://card2brain.ch/cards/kochen_saucen?max=40&offset=40
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| Intégrer |
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Grüne Sauce
(Ableitung der Mayonnaise)
- feinstes Spinat und Kräuterpüree (Kresse, Petersilie, usw.)
- abschmecken
zu pochiertem, kaltem Fisch
Klare Salatsaucen
(Salatsaucen)
- Essig, Öl und Geschmacksergänzung werden gut verrührt
- nur Servicebedarf erstellen
- Alle wie Vinaigrette aufgebaute Salatsaucen
Gemixte Salatsaucen
(Salatsaucen)
- Essig, Zwiebeln, Senf, evtl Knoblauch mit Essig, dann Öl aufmixen
- Homogenität geht nach einiger Zeit verloren
- Für Blattsalate und die Meisten Rohen und gekochten Salate
Gebundene Salatsaucen
(Salatsaucen)
Variante 1:
- Emulsion (Quark, Jogurth, Sauerrahm, Sauermilch) mit Essig würzen, evtl verdünnen, Geschmacksergänzer dazugeben
- Nur Servicebedarf
- Blattsalate
- Fein geschnittene Gemüsesalate mit wenig Eigengeschmack
Variante 2:
- Mayonnaise mit Essig und Wasser verdünnen, Geschmacksergänzer dazu
- Einige Tage Haltbar (gekühlt)
- Für Stabile Blattsalate, Selleriesalat
Variante 3:
- CF Produkt anrühren, mit Essig und Öl zu Cremiger Salatsauce schlagen, geschmacksergänzer beigeben
- Einig Tage Haltbar (gekühlt)
- für Blattsalate
