Kochen, Saucen
Alles zum Thema Saucen des 1. Semesters an der Schweizerischen Hotelfachschule
Alles zum Thema Saucen des 1. Semesters an der Schweizerischen Hotelfachschule
44
5.0 (1)
Georg Keller
Georg Keller
Kartei Details
| Karten | 44 |
|---|---|
| Lernende | 17 |
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Universität |
| Erstellt / Aktualisiert | 02.12.2013 / 14.03.2023 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/cards/kochen_saucen?max=40&offset=40
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Grüne Sauce
(Ableitung der Mayonnaise)
- feinstes Spinat und Kräuterpüree (Kresse, Petersilie, usw.)
- abschmecken
zu pochiertem, kaltem Fisch
Klare Salatsaucen
(Salatsaucen)
- Essig, Öl und Geschmacksergänzung werden gut verrührt
- nur Servicebedarf erstellen
- Alle wie Vinaigrette aufgebaute Salatsaucen
Gemixte Salatsaucen
(Salatsaucen)
- Essig, Zwiebeln, Senf, evtl Knoblauch mit Essig, dann Öl aufmixen
- Homogenität geht nach einiger Zeit verloren
- Für Blattsalate und die Meisten Rohen und gekochten Salate
Gebundene Salatsaucen
(Salatsaucen)
Variante 1:
- Emulsion (Quark, Jogurth, Sauerrahm, Sauermilch) mit Essig würzen, evtl verdünnen, Geschmacksergänzer dazugeben
- Nur Servicebedarf
- Blattsalate
- Fein geschnittene Gemüsesalate mit wenig Eigengeschmack
Variante 2:
- Mayonnaise mit Essig und Wasser verdünnen, Geschmacksergänzer dazu
- Einige Tage Haltbar (gekühlt)
- Für Stabile Blattsalate, Selleriesalat
Variante 3:
- CF Produkt anrühren, mit Essig und Öl zu Cremiger Salatsauce schlagen, geschmacksergänzer beigeben
- Einig Tage Haltbar (gekühlt)
- für Blattsalate
