Kochen Grundlagen
1. Semester SHL - Küche / Produktion
1. Semester SHL - Küche / Produktion
Set of flashcards Details
| Summary | Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Grundlagen des Kochens, geeignet für angehende Köche und Hobbyköche. Sie decken Themen wie die Herstellung von Saucen, Brühen, Fonds, Suppen und verschiedenen Garmethoden ab. Die Karteikarten erklären die Zutaten und Techniken für die Zubereitung von Saucen, die Verwendung von Bindemitteln und die Herstellung von Fonds. Sie bieten praktische Anwendungsbeispiele und beschreiben die wichtigsten Zutaten und Methoden, um köstliche Gerichte zu kreieren. |
|---|---|
| Flashcards | 52 |
| Students | 84 |
| Language | Deutsch |
| Category | Career Studies |
| Level | Other |
| Created / Updated | 03.12.2013 / 01.09.2024 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/cards/kochen_grundlagen?max=40&offset=40
|
| Embed |
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Saucen
Wie stellt man Mayonnaise her?
- Eigelb, Wasser, Senf, Salz, Pflanzenöl und Essig mischen
Salatsaucen
Was sind die Hauptbestandteile der Salatsaucen?
- Säure
- Öle und fetthaltige Bindemittel
- Geschmacksergänzungen
Suppen
Zähle 8 Suppengruppen auf
- Kraftbrühen und Fleischbrühen
- Fleisch-, Fisch- und Krustentiercremesuppen
- Gemüsecremesuppen und Gemüsepüreesuppen
- Gemüsesuppen
- Hülsenfrüchtesuppen und Hülenfrüchtepüreesuppen
- Getreidesuppen und Getreidecremesuppen
- Nationalsuppen
- Spezialsuppen
Suppen
Welche Zutaten benötigt man für eine Kraftbrühe
- Bouillon (od. Fond)
- Klarifikation
Suppen
Welche Zutaten benötigt man für eine Fleischcremesuppe (od. Fisch / Krustentier)
- Butter
- weisses Matignon
- Weissmehl
- kräftiger Grundfond
- Rahm
Suppen
Welche Zutaten benötigt man für eine Gemüsecremesuppe?
- Butter
- weisses Matignon
- Gemüse
- Mehl
- Gemüsefond
- Rahm
Suppen
Welche Zutaten benötigt man für eine Gemüsepüreesuppe
- Butter
- weisses Matignon
- Gemüse
- Kartoffeln
- Gemüsefond
- Rahm
Suppen
Welche Zutaten benötigt man für eine Gemüsesuppe
- Butter
- Gemüse-Paysanne
- Fond
- spezielle Zutaten (z.B. Fideli od. Rahm)
- Kräuter
Suppen
Welche Zutaten benötigt man für eine Hülsenfrüchtesuppe
- Butter
- Gemüse-Brunoise
- eingeweichte Hülsenfrüchte
- Bouillon od. Gemüsefond
- Rahm
Suppen
Welche Zutaten benötigt man für eine Hülsenfrüchtepüreesuppe
- Butter
- Matignon
- eingeweichte Hülsenfrüchte
- Kartoffeln
- Bouillon od. Gemüsefond
- Rahm
Suppen
Welche Zutaten benötigt man für eine Getreidesuppe
- Butter
- Gemüse-Brunoise
- Getreide
- Bouillon od. Gemüsefond
- Rahm
Suppen
Welche Zutaten benötigt man für eine Getreidecremesuppe
- Butter
- weisses Matignon
- Getreide od. Getreidemehl
- Bouillon od. Gemüsefond
- Rahm
