Jungsommelier 2014

klassische Flaschengärung (wie Champagner), Transvasierverfahren, Tankgärverfahren, Imprägnierverfahren

Pommery, Moet & Chandon, Henriot, Krug & Co

Spumante (Italien), Cava (Spanien), Crémant (Frankreich), Prosecco (Italien)

Cognac, Whisky, Rum, Wodka, Gin, Tequila

Edelbrand aus Wein, eine durch Brennen hergestellte Spirituose, mind. 15%, farblos

Will man hochprozentige Spirituosen erzeugen, muss man dem Ausgangsprodukt (Weinen, Maischen, vergorenen Säften) den Alkohol entziehen. Da Alkohol schon bei 78,3°C verdampft müssen die Alkoholdämpfe nur mehr aufgefangen und abgekühlt werden, damit er sich wieder verflüssigt. Je öfter der Vorgang wiederholt wird, desto höher ist der Alkoholgehalt.

Pot-still-Verfahren, Patent-still-Verfahren

Cognac ist ein Destillationsprodukt aus Weißweinen(Weinbrand), die ausschließlich aus der Charente (Frankreich) kommen und in Eichenfässern gelagert werden.

Hennessy, Rémy Martin

Cognac darf nur in der Charente in Frankreich produziert werden.  Die Hauptrebsorte ist Ugni blanc.

Armagnac ist ein Weindestillat aus SüdWestfrankreich aus der Gascogne und wird ausschließlich aus Weinen dieses Gebietes hergestellt. In Armagnac sind oft grüne Nüsse eingelegt, es sind aber auch Zusätze wie Veilchenwurzel und Dörrpflaumen möglich. Wird nach der Destillation in Eichenfässern gelagert.

Französischer Apfelbrand mit max. 10% Birnenwein aus der Normandie. Die meisten Calvados-Produkte sind Verschnitte von Destillaten verschiedener Jahrgänge. 

Frankreich – Marc

Italien – Grappa,

Schweiz – Träsch

Scotch Whisky hat als einziger Whisky den typischen Rauchgeschmack sowie Aromen nach Berg- und Moorwasser.

Marken: Glenfiddich, Johnny Walker

Da in Amerika die Gerste, welche zur Produktion von Whiskey benötigt wird, nicht gut wächst, wird American Whiskey hauptsächlich aus Roggen, Mais oder Weizen hergestellt.

Marken: Jack Daniel’s, Four Roses

Canadian Whisky kann wird hauptsächlich aus Roggen hergestellt. Kann aber unterschiedlichste Getreidesorten enthalten. Da er oft auch mit Neutralalkohol gemischt wird ist er ein besonders milder Whisky, der vor allem unerfahrenen Whisky Genießern empfohlen werden sollte.

   Canadian Club, Black Velvet

Die Gerste wird nicht über Torffeuer gedarrt. Dadurch bekommt der Whiskey einen milderen Geschmack. Die Lagerzeit in den Eichenfässern beträgt mindestens 3 Jahre. Er wird meist 3 mal destilliert.

Marken: Jameson, Tullamore Dew

Straight: aus einer Destillerie (Bourbon)

Blended Malt: aus verschiedenen Malt Whiskys unterschiedlicher Destillerien

Blended Bourbon: Verschnitt verschiedener Bourbon Whiskys (mind. 51% Straight Bourbon)

Single Malt: Malt Whisky aus einer einzigen Destillerie

klare Spirituose, zwischen 38 und 55%, kommt aus Polen/Russland, Grundmaterialien sind Getreidemischungen und Kartoffel

Absolut, Eristoff

Destillat aus Zuckerrohr aus der Karibik, es gibt weißen Rum (Lagerung in vorbehandelten Fässern/Stahltanks) und braunen Rum (Lagerung in Eichenholzfässern), Alkoholgehalt ist unterschiedlich à Originalrum 62 – 81% und Echter Rum 38-54%, darf nur in Zusammenhang mit Herstellungsgebiet genannt werden (zB echter Jamaika-Rum)

Havana Club, Bacardi

im Prinzip dasselbe wie Rum, aber beim Rum wird das reife Zuckerrohr verwendet, für Cachaca die Sprösslinge der Zuckerrohrpflanze, aus Brasilien

Pitú, CanaRío

Spirituose aus Getreide (Gerste + Roggen) mit Wacholderbeeren, 38-45%, wasserklar

Gordons Dry, Beefeaters

stammt aus Mexiko, wird aus Agavensaft durch zweimalige Destillation gewonnen, 40-50%, weiß: frisch, wird sofort abgefüllt, braun: Fasslagerung, schweres Aroma

Tequilla Silla, Olmeca

Obstbrand: durch alkoholische Gärung und Destillieren gewonnen, aus 100% Früchten, mind. 37,5%, werden Maischen zweier oder mehrerer Obstarten gemeinsam destilliert = Obstler

Geist: aus zuckerarmen Früchten (hauptsächlich Beerenfrüchten) à diese haben bei der Vergärung eine geringe Alkoholausbeute, werden mit Alkohol versetzt und nach einer Einwirkzeit destilliert

gesüßte Spirituosen, mind. 100g Zucker/Liter, werden mit Farb-, Duft- und Geschmacksstoffen versetzt

Edelliköre: Erzeugung mit hochwertigem Alkohol, Tafelliköre: Erzeugung mit Neutralalkohol

normalerweise zwischen 15 – 40%

Ist ein französischer Likör aus Bitterorangen und Cognacbasis. Er gehört zur Familie der Triple Sec und hat meistens 40%

Ebenfalls ein französischer Orangenlikör. Er wird aus den Schalen süßer Orangen hergestellt. Als Triple Sec gehör er zur Familie der Curacaos und hat einen Alkoholgehalt von 40%

Ist ein Honig-Whiskey-Kräuter Likör aus Schottland. Er wird aus Malt Whiskey hergestellt und mit Heidehonig versetzt. Meist 40%

Italienischer Mandellikör, starker Marzipangeschmack, Alkoholgehalt von 25%, wird pur auf Eis getrunken, für Punsch & Tiramisu

Chartreuse ist der Name mehrerer Französischer Kräuterliköre. Der Bekannteste ist der Chartreuse Jaune, mit einem Alkoholgehalt von 40%vol, und der Chartreuse verte mit einem Alkoholgehalt von etwa 55%

Cognac, Armagnac, Edelliköre, klare Obstbrände

Aperitifbitters (Campari, Aperol)

Sekt/Champagner

Sherry

Fruchtsäfte