AlkGes und WarenK 1
Gastrofern
Gastrofern
Kartei Details
| Karten | 90 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Berufskunde |
| Stufe | Andere |
| Erstellt / Aktualisiert | 08.06.2016 / 10.10.2022 |
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Was fällt unter den Begriff Spirituosen
- Alle Erzeugnisse der Destillation vorgegorener Pflanzenteile (Maischen)
- Mischungen von Branntweinen mit Sprit (Verschnitte)
- Mischungen von Branttweinen mit Zucker, aromatischen Stoffen, Bitterstoffen o. sonst. pflanzlichen Stoffen (Liköre u Bitter)
Wie werden Spirituosen hergestellt
Hefebakterien werden einer zuckerhaltigen Flüssigkeit beigegeben, wandeln den Zucker in Alkohol um (Gärung) und die vergärte Flüssigkeit wird dann destilliert
Was bedeutet das Wort destillieren
"tröpfenchenweise auffangen", kommt aus dem Lateinischen
Erkläre die Herstellung von Spiriituosen
- Destilliergut, also Flüssigkeit mit Alkohol (Wein, vergorene Obstsäfte, Maischen) werden in Brennblase gefüllt
- Durch die im Ofen entstehende Hitze verdampft der Alkohol und wander in den Schwanenhals
- In der Kühlschlange verwandelt sich der Dampf wieder in Flüssigkeit
- Das Destillat wird im Fass wieder aufgefangen
- Der Vorlauf und der Nachlauf wird weggeworfen weil sie Fremdstoffe enthalten, verwendet wird nur der Mittellauf
- Spirituosen werden mehrfach destilliert:
1. Rohbrand: 25-37%
dann Feinbrände: 50-80% - ein Feinbrand wird mit Wasser verdünnt, bis 38-42% Alk
in welche drei Gruppen können Spirituosen aufgeteilt werden
- Aperitifs
- Liköre
- Brände
Welche Arten von Aperitifs gibt es mit Beispiel, Ausschankmenge und Glas
- Wermut - Martini - 4 cl - short tumbler
- Bitter Aperitifs - Appenzeller, campari, Ramazotti - 4 cl - short tumbler
- Anisspirits - Absinth, Ouzo - 2 cl - Short tumbler m. sep. Eiswasser
- Sherry - Sandemann - 4 cl - Spezialglas
- Porto - Sandemann - 4 cl - Spezialglas
Welche Arten von Likören gibt es mit Beispiel, Menge und Glas
- Kräuterlikör - Chartreuse - 2 cl - Spiritglas
- Zitruslikör - Grand Marnier - 2 cl - Spiritglas
- Steinobstlikör - Div. - 2 cl - Spiritglas
- Cream Likör - Baileys - 4 cl - Spiritglas
- Bitter Likör - Fernet Branca, Jägermeister - 2 cl - Spiritglas mit Glas Wasser
- Weitere - Amaretto - 2 cl - Spiritglas
Welche Arten von Bränden gibt es mit Beispiel, Menge und Glas
- Gin - Gordon - 2/4 cl - Spiritglas
- Wodka - Smirnoff - 2/4 cl - Tumbler
- Whisky, Single Malt u Bourbon - div. - 4 cl - Tumbler
- Obstbrände - Fassbind - 2 cl - Spezglas
- Rum - Bacardi - 2/4 cl - Tumbler o SpezGlas
- Tequila - Sierra - 2 cl - Spiritglas
- Enzian, Chrüter - div - 2 cl Spiritglas
- Weinbrände - Cognac - 2 cl Spiritglas o Schwenker
- Grappa, Marc - div - 2 cl - Spiritglas o Schwenker
Wieviel Prozent Alk müssen destillierte Getränke mind. enthalten?
14%
Was regelt das Alkoholgesetz
Das Alkoholgesetz regelt den Gebrauch von Spirituosen und Alcopops sowie Weinen mit über 15% Alkoholgehalt. Vergorene Getränke wie Bier, Wein oder Most unterstehen nicht dem Akoholgesetz, sofern sie unter 15% Alkohol behinhalten. Naturweine aus Trauben dürfen 18% Alkohol enthalten, wenn sie in einem natürlichen Prozess vergoren wurden.
Was ist EAV und was ist ihre Aufgabe und wem untersteht sie
Eidg. Alkoholverwaltung
Regelung von Herstellung, Einfuhr und Verkauf von Spirits, insbesondere Schutz der Bevölkerung vor schädlichen Wirkungen des Alkohols.
Untersteht Finanzdept ist aber selbstständig
Was ist die alcosuisse
von EAV betriebes Profitcenter für indust. Alk Import
Wieviel Prozent von Alk Import ist für Industrie
80%
Wann dürfen die Vertreter der EAV Betriebe inspizieren und die Buchhaltung kontrollieren
jederzeit ohne Anmeldung
Was hat die EAV ganz allgemein als Ziel und wie erreicht sie das
den Konsum von Spirituosen zu vermindern
- Steuern
- Beschärnkungen auf Handel, Werbung, Produktion und Import
Worauf wird Verbrauchssteuer bei Alk erhoben und worauf nicht
- auf gebrannten Wassern
- auf Weine mit zugesetztem Alk
- auf Bier (obwohl nicht EAV unterstellt)
- Alcopops
- --> auf Naturweine mit weniger als 18% keine Steuern
Wie hoch ist die Verbrauchssteuer bei
- gebrannten Wassern
- Weine mit zugesetztem Alkohol (Portwein zB)
- Alcopops
- 29.- pro l rein Alk
= auf 7 dl Spirit mit 40 % = 29 x 0,4 x 0,7 = 8.12 - 14.5 pro l rein Alk
= auf 75 cl Portwein mit 20 % = 14.5 x 0,2 x 0,75 = 2,15 - 116.-- pro l rein Alk
= auf 275 ml Baccardi Breezer mit 4 % = 116 x 0,275 x 0,04 = 1,27
Warum ist sind die Steuern bei Alcopops so hoch
um Jugendliche zu schützen, Jugendschutz ist wichtige Aufgabe vom Alk Gesetz von Verminderung Konsum von gebrannten Wassern
Wohin fliessen die Einnahmen der Alk Steuern
zu 90 % in AHV
zu 10 % in kant. Suchtprävention
Wie hoch sind die Strafen bei Zuwiderhandlungen gegen das Alk Gesetz
1. Mal Wirt 500.-- Busse
2. Mal ordentliches Strafverfahren mit bis zu 10'000.--, ev. Patentenzug
Welche Werbebeschränkungen gelten bei Spirits
Werbung darf nur produktbezogen sein (keine Menschen zeigen)
Werbung darf nicht auf Jugendliche abzielen (z.B. an Orten wo Jugendliche sich aufhalten)
Nur Werbung auf Gläsern, Flaaschenöffnern, Tablets und Kinowerbung
Keine Werbung in Radio TV auf Plakaten oder Inseraten
Nicht erlaubt Verbilligungen, Gratisabgaben, Preisvergleiche
Wie lange müssen sämtliche Belege für Spirits aufbewahrt werden
Muss die Herkunft der Spirits ausgewiesen werden können
Müssen private und nicht privaten Waren getrennt sein
Stellt ein Wirt selbst Spirits her, so muss er
Darf ein Wirt auf der Strasse mit seinem Selbstgebranntem handeln
Wenn man eine Spirit für 12.-- eingekauft hat, für wieviel muss sie mind. wieder verkauft werden
ich möchte eine Happy Hour machen und verkaufe zwei Cognacs für den Preis von einem. Darf ich das
Wir wollen eine Degustation von Whiskys veranstalten. Darf ich das?
Ich möchte Abends einen anderen Preis für meine Spirits haben als tagsüber. Darf ich beide Preise auf einer Karte aufführen?
Ein Junge kommt mit seinem Vater und der bestellt für seinen Sohn einen Whisky. Darf ich die Bestellung bringen?
Ich mache Werbung für mein Restaurant und gebe dazu kleine Fläschchen von Obstbrand mit einer Werbeetikette ab, darf ich das
Ich verteile im Lokal Rubellose für jeden Drink darf ich das
Was ist der Sirupartikel
mind. 3 alkfreie Getränke müssen günstiger als das billigste AlkGetränk auf der Karte
Was muss ein Wirt für den Jugendschutz unternehmen
- Deklaration klar an Buffet und Eingang ersichtlich dass keine Spirits an unter 18-Jährige und kein Alk an unter 16-jährige
- Registrierkassen programmieren, dass ersichtlich, ab welchem Alter man verkaufen darf
Ich habe noch Restalk zuhause und entschliesse mich, diesen im Restaurant zu verkaufen.
Welche Angaben muss ich in der Karte machen, wenn ich Bier verkaufe
- Sachbezeichnung (Name Bier)
- Menge
- Preis inkl. MwSt
Welche Richtlinien gelten für Weinetiketten-Deklarationen
- Name (Fantasie o Lage Rebberg)
- Herkunft (Gemeinde o Region bei einer gewissen Qualitätsstufe)
- Sorte (ausser billige Verschnitte und Chasselas)
- Qualität bzw. Herkunft und Ursprungsbezeichnung - ist Garantie für kontrollierte Qualität
- Jahr der Traubenernte
- Namen und Anschrift Produzent
Welche Angaben muss ich auf der Weinkarte haben?
- Sachbezeichnung, Urspurngs- oder Herkunftswein möglichst präzise
- Menge
- Preis inkl. MwSt
- bei Wein über 15% Alkgehalt (Portwein)
Wie muss ich Spirits deklarieren?
- Sachbezeichnung
- Ausschankmass in cl
- über 15% immer angeben wieviel
- Preis inkl. MwSt
- Flaschen ohne Etikett oder ohne VolProz nicht im Ausschank
- Ausgenommen Mixgetränke und heisse Getränke, Jugendschutzrichtlinien dabei aber einhalten
