Fachprüfung Kochen Fragenkatalog
Fragen + Antworten für die Fachprüfung in Kochen
Fragen + Antworten für die Fachprüfung in Kochen
Kartei Details
| Karten | 162 |
|---|---|
| Lernende | 19 |
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 01.01.2016 / 04.06.2024 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/fachpruefung_kochen_fragenkatalog
|
| Einbinden |
<iframe src="https://card2brain.ch/box/fachpruefung_kochen_fragenkatalog/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>
|
120. Wofür verwendet man die Fledermaus in der Küche?
Als Siedefleisch (wird mit einer Béchamel„Gratiniersauce“ überbacken)
121. Nenne die Aufteilung vom Vorderen Viertel vom Rind?
- Dicke Schulter
- Schulterscherzel
- Mageres Meisel
- Fettes Meisel
- Kavalierspitz
- Bugscherzl
- Vorderer Wadschinken
- Dicker Spitz
- Kruspelspitz
- Brustkern
122. Woraus besteht der Englische?
- Beiried
- Rostbraten
- Lungenbraten
123. Welche Fleischteile vom Englischen kannst Du mir nennen?
- T-Bone-Steak
- Porterhousesteak
- Clubsteak
- Côte de Boeuf (Rindkotelette)
124. Woraus wird das T-Bone-Steak geschnitten und wie schwer ist es?
- Wird quer aus Lungenbraten und Beiried geschnitten mit dem typischen T-Knochen
- Portionsgröße ca. 300g für 2 Personen
125. Woraus wird das Porterhousesteak geschnitten?
Wird quer aus dem stärksten Teil vom Lungenbraten und dem Beiried geschnitten, daher hat man einen größeren Fleischanteil als beim T-Bone-Steak
126. Woraus wird das Clubsteak geschnitten?
Quer durch das Beiried mit Knochen
127. Woraus wird das Côte de Boeuf (Rindskotelette) geschnitten?
aus dem Rostbratenstück mit Rippe
128. Wie wird der Rinderlungenbraten aufgeteilt?
- Filetkopf
- Filetmittelstück
- Filetspitze
129. Welche Fleischteile bzw. Portionsteile vom Rinderlungenbraten kannst Du aufzählen?
- Filetspitzen
- Chateaubriand (doppeltes Filetsteak)
- Filetsteak
- Tournedos
- Filet mignon
130. Woraus vom Lungenbraten schneidet man das Chateaubriand bzw. wofür verwendet man das Chateaubriand in der Küche und wie schwer ist es?
- Aus dem Filetmittelstück
- im Ganzen gebraten
- ca. 360 g schwer für zwei Personen
131. Woraus wird das Filetsteak vom Rind geschnitten und wie scher wir das Steak portioniert?
- Wird aus dem Filet Mittelstück und den Filetkopf geschnitten
- Gewicht ca. 180 g
132. Woraus werden die Tournedos beim Rind geschnitten und wie viele Stück werden pro Person geschnitten?
- wird ab dem Mittelstück beim Lungenbraten geschnitten
- 2 Stück pro Person je 90 g
133. Woraus werden die Filet Mignons beim Rind geschnitten und wie viele Stück pro Person werden geschnitten?
- aus dem schmal zusammenlaufenden Rinderfilet
- 3 Stück pro Person
134. Wofür verwendet man die Filetspitzen vom Rind?
- Für Filetgulasch
- mit je 60g
- Für Fondue
- Beef Tartar
135. Frischemerkmale eines Fisches?
- Rosa Kiemen
- Der Fisch sollte nach klarem Wasser riechen
- Druckprobe
136. Zähle vier Meeresfische auf?
- Seezunge
- Scholle
- Angler
- Thunfisch
137. Zähle vier Süßwasserfische auf?
- Forelle
- Saibling
- Zander
- Lachs
138. Was ist eine Mousse?
Mousse ist immer weicher wie eine Creme ( Nockerl, Dressieren )
139. Was sind Cremen?
Ist fester wie eine Mousse, zum Stürzen oder zum schneiden
140. Was ist ein Soufflé?
Basis ist eine Bechamel
141. Was ist ein Koch?
Meist in einer Dariolform gebacken/ Basis ist der Butterabtrieb z.B.: Mohr im Hemd
142. Was ist ein Pudding?
Ist eine warme Süßspeise, meist wird Milch aufgekocht und dann z.B.: Grieß, Stärke, Eier eingerührt
143. Was ist eine Sabayon?
Eine leicht aufgeschlagene Creme aus Eiern, z.B.: Wein und Kristallzucker, wird über dem Wasserbad geschlagen
144. Was ist bei der Zubereitung von Gelatine zu beachten?
Gut in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und immer mit etwas Flüssigkeit z.B.: Zitronensaft warm rauchend auflösen, darf nicht kochen
145. Was ist ein Butterabtrieb?
Butter wird cremig gerührt
146. Wie viel Gramm hat ein Ei?
50g
147. Nenne fünf Liköre die in der Patisserie eingesetzt werden?
- Cointreau > Destillat aus Orangenschalen
- Grand Marniere > Destillat von Orangen mit Cognac
- Cherry Brandy > Kirschsaftlikör - durch Einlegen von Kirschen in Alkohol
- Batida de Coco > Kokosmilch und Bacardi
- Minzlikör > Destillat mit Minzblätter
- Cassis > Fruchtsaftlikör aus schwarzen Ribiseln
148. Wofür verwendet man Pasteurisierte Eier?
Für Speisen die nicht gegart werden
149. Nenne fünf Gelierarten?
Gelatine, Agar Agar, Gummiarabikum, Stärke, Pektin
150. Welches Mehl verwendet man zum Kochen und welches Mehl verwendet man zum Backen?
Glattes Mehl
151. Unterschiede von Teigen und Masse?
Teige sind fester (mehr Mehl) weniger Eier wie bei Massen
Einteilung der Massen?
- Biskuitmasse
- leichte Sandmasse
- schwere Sandmasse
- Spezialmasse
152. Nenne drei verschiedene Tunkmassen?
Weiße, Milch, Dunkle Tunkmasse
153. Was ist eine Fettglasur?
Nicht so hochwertig, enthält Palmfett
154. Wie sollte Butter sein, wenn sie schaumig gerührt wird?
Weich
155. Wie kann man geronnene Butter wieder cremig rühren?
Kurz in den Tiefkühler stellen
156. Was ist geschehen wenn Eiklar nicht cremig wird?
Zu früh den Kristallzucker zugegeben oder der Schneekessel war fettig, oder Eidotter war im Eiklar
157. Was ist passiert wenn in einer Creme Gelatine Stücke sind?
Nicht warm genug aufgelöst
158. Was ist der Unterschied von Unterhitze-Oberhitze und Heißluft?
Der Kuchen ist bei Heißluft bei gleicher Temperatur wie Ober / Unterhitze schneller fertig
