Ernährungslehre Kap. VI
Fette
Fette
Fichier Détails
| Cartes-fiches | 48 |
|---|---|
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Alimentation |
| Niveau | Apprentissage |
| Crée / Actualisé | 14.11.2012 / 26.07.2020 |
| Lien de web |
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| Intégrer |
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Nennen Sie 4 Aufgaben von Fetten.
- Energielieferant 39KJ/g
- Energiespeicher
- Geschmacksträger
- Träger der fettlöslichen Vitamine A, D, E, K welche nur bei gleichzeitiger Anwesenheit von Fetten im Darm aufgenommen werden.
Wie werden Lipide unterteilt?
In Nahrungsfette (Acylglyzeride) und Fettähnliche Verbindungen (Lipoide)
Welches sind die kleinsten Teile der Nahrungsfette?
Fettsäuren wie Ölsäure, Stearinsäure, Linolensäure usw.
Nennen Sie 3 Lipoide.
- Lecithin
- Cholesterin
- Carotin
Beschreiben sie die Struktur der Triacylglyzeride.
Auch Nahrungsfette, bestehen aus 1 Glyzerinrest, der mit 3 Fettsäuren (Acylreste) verbunden ist.
Welchen Zusammenhang haben Fettkonsistenz, Fettsäurenkettenlänge und deren Wert für den menschlichen Körper.
Je kürzer die Fettsäuren und je mehr Doppelbindngen sie aufweisen, umso wertvoller sind sie für unseren Körper und desto flüssiger sind sie.
Wie viele C-Atome haben kurzkettige Fettsäuren und was lässt sich über deren Wasserlöslichkeit sagen?
Zwischen 1 - 7 C-Atome und sie sind wasserlöslich.
Wie viele C-Atome haben mittelkettige Fettsäuren und was lässt sich über deren Wasserlöslichkeit sagen?
Zwischen 8 - 12 C-Atome und sie sind schwer wasserlöslich.
Wie viele C-Atome haben langkettige Fettsäuren und was lässt sich über deren Wasserlöslichkeit sagen?
Mehr als 12 C-Atome und sie sind nicht wasserlöslich.
Was sind ungesättigte Fettsäuren und wie werden diese unterteilt?
Ungesättigte Fettsäuren weisen in der Kohlenstoffkette Doppelbindungen auf. Je nach Anzahl wird zwischen einfach ungesättigt (1 Doppelbindung) und mehrfach ungesättigt (2 und mehr Doppelbindungen) unterschieden.
Nennen Sie 3 gesättigte Fettsäuren, wenn möglich mit Summenformel.
- Buttersäure C3 H7 COOH
- Caprylsäure C7 H15 COOH
- Stearinsäure C17 H35 COOH
Nennen Sie 2 ungesättigte Fettsäuren, wenn möglich mit Summenformel.
- 2 Doppelbindungen Linolsäure C17 H31 COOH
- 3 Doppelbindungen Linolensäure C17 H29 COOH
Was ist die folge einer mangelhaften Zufuhr von essentiellen Fettsäuren?
Mangelerscheinungen
Wie können essentielle Fettsäuren teilweise ersetzt werden?
Zufuhr höherer Fettsäuren wie EPA und DHA.
Nennen Sie die beiden essentiellen Fettsäuren.
- Linolsäure
- Linolensäure
Wie stellt der Körper EPA und DHA her?
Zum Beispiel durch Umwandlung von Alphalinolensäure (ALA)
Was sind essentielle Fettsäuren?
Fettsäuren, die lebensnotwendig sind, der Körper nicht selber herstellen kann und deshalb von aussen zugeführt werden müssen.
Teilen Sie die Omega 9 Fettsäure gemäss der Fettsäureeinteilung ein.
Einfach ungesättigte Fettsäure
Welche beiden Gruppen zählen zu den mehfach ungesättigten Fettsäuren?
- Omega 3
- Omega 6
Bei welchen Erkrankungen kommen Omega 6 Fettsäuren zum Einsatz?
- Hauterkrankungen
- Allergien
- PMS
Was kann der Körper aus der Linolsäure herstellen?
Gammalinolensäure (Onotherae)
Nennen Sie 2 Öle, die Linolsäure enthalten.
- Distelöl
- Sonnenblumenöl
Welche Gruppe von Fettsäuren enthält das Schwarzkümmelöl?
Omega 6
Was können Sie zur Kohlenstoffkette von Linolsäure sagen?
Enthält 18 C-Atome und ist 2 fach ungesättigt.
Wo kommen Omega 3 Fettsäuren zum Einsatz?
- Herz - Kreislauf
- Hirnentwicklung
- Entzündungen
Zu welcher Gruppe gehören ALA, EPA und DHA?
Omega 3 Fettsäuren
Was können Sie zur Kohlenstoffkette der Alpha-Linolensäure sagen?
Enthält 18 C-Atome und ist 3 fach ungesättigt.
Was können Sie zur Kohlenstoffkette der Eicosapentaensäure sagen?
Enthält 20 C-Atome und ist 5 fach ungesättigt.
Was können Sie zur Kohlenstoffkette der Docosahexaensäure sagen?
Enthält 22 C-Atome und ist 6 fach ungesättigt.
Welche Öle enthalten besonders viel EPA und DHA? Nennen Sie 2.
- Fischöl
- Krillöl
Erläutern Sie die Struktur von Lecithin, mit den zugehörigen Eigenschaften im Bezug auf Wasser und Fett.
Der Glyzerinrest ist mit 2 Fettsäuren verbunden, an dritter Stelle finden wir 1 Phosphorsäurerest und eine Base.
Die beiden Fettsäurereste sind lipophil, der Phosphorsäure und Basenrest sind hydrophil.
Lecithin ist ein Emulgator, das es sowohl hydrophile als auch lipophile Teile enthält.
Was hat Lecithin im menschlichen Körper für eine Aufgabe?
Es ist notwendig für den Aufbau der Zellhülle. Es findet sich besonders häufig in Gehirn- und Nervenzellen, aber auch im Knochenmark und der Leber.
Was können Sie zur Supplementation sowie dem natürlichen Vorkommen von Lecithin sagen?
Lecithin wird in ausreichendem Masse vom Körper gebildet. Es muss daher nicht mit der Nahrung zugeführt werden. Lecithin kommt in pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln vor. Eier und Sojabohne zum Beispiel.
Was lässt sich zur Struktur von Cholesterin sagen?
Kohlenstoffketten bilden mehrere Ringe.
Was sind die Aufgaben des Cholesterins im menschlichen Körper?
Es ist ähnlich wie Lecithin am Aufbau der Zellwände beteiligt. Es liefert ausserdem den Grundbaustein zur Bildung von Sexual- und Nebennierenhormonen (Cortisol). Aus Cholesterin kann der Körper mit Hilfe der UV-Strahlen des Sonnenlichts das Vitamin D herstellen. Ausserdem ist es an der Herstellung von Gallensäuren beteiligt.
Wo kommt Cholesterin vor und ist Cholesterin essentiell?
- Es kommt in Verbindung mit anderen Fetten nur in tierischen Lebensmitteln vor.
- Nein es wird im Körper in ausreichenden Mengen gebildet.
Was wirkt sich negativ auf den Cholesterinspiegel aus?
- Hohe Fettaufnahme
- Positive Energiebilanz
- Langkettige Fettsäuren ausser Stearinsäure
Was lässt sich über den Zusammenhang von mehrfach ungesättigten Fettsäuren und dem Cholesterinspiegel sagen?
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind in Bezug auf die Senkung des Spiegels die wirksamsten Nahrungsfaktoren.
- Eine hohe Aufnahme an mehrfach ungesättigten Fettsäuren führt zu einer verstärkten Ausscheidung von Gallensäuren, die aus Cholesterin gebildet werden.
Was wirkt sich ebenfalls senkend auf den Cholesterinspiegel aus?
- Der Verzehr von Ballaststoffen erhöht ebenfalls die Ausscheidung von Gallensäuren.
Was können Sie über den Risikofaktor eines zu hohen Cholesterinspiegels sagen?
Ein hoher Spiegel im Blut wird als Risikofaktor 1 bei der Entstehung von Herz- und Kreislauferkrankungen wie Arteriosklerose und Herzinfarkt angesehen.
