Ernährungslehre Kap. 16 - 18
Kostformen, Zusatzstoffe, Konservierung
Kostformen, Zusatzstoffe, Konservierung
Fichier Détails
| Cartes-fiches | 14 |
|---|---|
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Alimentation |
| Niveau | Apprentissage |
| Crée / Actualisé | 21.02.2013 / 05.07.2022 |
| Lien de web |
https://card2brain.ch/box/ernaehrungslehre_kap_16_18
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| Intégrer |
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Welche Lebensmittel isst ein Veganer?
Ausschliesslich pflanzliche Kost
Welche Lebensmittel isst ein Lacto-Vegetarier?
Pflanzliche Kost sowie Milch und Milchprodukte
Welche Lebensmittel isst ein Ovo-Lacto-Vegetarier?
Pflanzliche Kost sowie Milch, Milchprodukte und Eier
Was verstehen wir unter der Vollwertkost?
- Naturbelassenheit der Nahrung
- Handelt sich in der Regel um eine Ovo-Lacto-vegetabile Kost mit wenig Fleischkonsum
Welche Stufen der Vollwertkost unterscheiden wir?
Nenne je 1 Bsp.
Stufe 1 unveränderte Lebensmittel, Rohmilch
Stufe 2 bearbeitet Lebensmittel, Joghurt
Stufe 3 erhitzte Lebensmittel, Past. Milch
Stufe 4 verarbeitet Lebensmittel, UHT Milch
Stufe 5 isolierte Lebensm, Fertigprodukte
Wie wurde die Leichte Vollkost früher genannt?
Wann wird sie angewandt?
Ehemals Schonkost
Bei Leber, Galle, Magen und Darmstörungen.
Nenne 4/6 Anforderungen an die leichte Vollkost.
- kleine blähende Lebensmittel
- Fett und zuckerreiche Lebensmittel meiden
- Fritierte Speisen meiden
- Keine scharfen Gewürze
- Nicht zu heiss oder zu kalt konsumieren
- Wenig Kohlensäure, Kaffee, Alkohol
Was ist eine anthroposophisch orientierte Ernährung?
- Von Rudolf Steiner
- i.d.R. Ovo-Lacto-vegetabil
- möglichst keine isolierten KH wie Weissmehl + Zucker
Was ist Makrobiotik?
Kostform mit über zehn Koststufen.
Am Schluss werden nur noch Getreidesorten zugeführt.
Problematische geringe Flüssigkeitsaufnahme
Worin steckt das Ziel der hayschen Trennkost?
- Trennen von EW und KH
- Wissenschaftlich umstritten
- Vorteil: Bewussterer Umgang mit Lebensmittel
Nenne 3 Anforderungen an Zusatzstoffe.
- Haltbarmachung
- Verschönerung
- Geschmacksverbesserung
Wie werden Zusatzstoffe auf Lebensmittel gekennzeichnet?
Nenne 3 mögliche Zusatzstoffgruppen.
- Mit E-Nummern bezeichnet.
- Farbstoffe, Konservierungsmittel, Säuerungsmittel, Antiklumpmittel
Nenne 4/6 Verfahren, mit denen man ein Lebensmittel haltbarer macht. Je 1 Bsp.
- Entzug von Wasser Salzen
- Änderung des PH Säuern
- Abschliessen von Luft vakumieren
- Hitzebehandlung pasteurisieren
- Konservierungsstoffe Alkohol
Bei der Hitzebehandlung zur Konservierung werden zwei unterschieden, welche sind das? Worin liegt der Unterschied?
- Pasteurisation Unter 100 Grad, ein Teil der Mikroorg. tot
- Sterilisation Über 100 Grad, alle Mikroorg. tot
