Eier
biologische Wertigkeit, Nachteile, Sättigungswert, Verdaulichkeit usw.
biologische Wertigkeit, Nachteile, Sättigungswert, Verdaulichkeit usw.
Kartei Details
| Karten | 40 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Grundschule |
| Erstellt / Aktualisiert | 20.10.2013 / 20.10.2013 |
| Weblink |
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Die biologische Wertigkeit von Eiweiß in Eigelb
- 16% hochwertiges Eiweiß
- biologische Wertigkeit von 94%
- Albumin, Globulin
- phosphathaltiges Vitelin
Die biologische Wertigkeit von Eiweiß in Eiklar
- 11% hochwertiges Eiweiß
- hauptsächlich Albumin und Globulin
Die biologische Wertigkeit von Fett in Eigelb
- 32% Fett = hoher Fettgehalt
- enthält außerdem Lecithin und Cholesterin
Die biologische Wertigkeit von Fett im Eiklar
- kein Fett enthalten
Die biologische Wertigkeit von Kohlenhydrat im Eigelb
- keine
- enthält keine Ballaststoffe
Die biologische Wertigkeit von Kohlenhydrat im Eiklar
- nur in Spuren 1%
- enthält keine Ballaststoffe
Die biologische Wertigkeit von Mineralstoff im Eigelb
- Calcium
- Phosphat
- Eisen
Die biologische Wertigkeit von Mineralstoff im Eiklar
- Spuren von Calcium
- Phosphor
- Eisen
Die biologische Wertigkeit von Vitaminen im Eigelb
- Vit. A, D, B1, B2
Die biologische Wertigkeit von Vitaminen im Eiklar
- Spuren dieser Vitamine
Die biologische Wertigkeit von Wasser im Eigelb
- 50% Wasser
Die biologische Wertigkeit von Wasser im Eiklar
- 87% Wasser
Was ist der Nachteil, beim Essen von Eiern ?
- Eigelb enthält viel Cholesterin
- Es gibt inzwischen schon Eier mit verminderten Cholesteringehalt (Schalenfarbe braun oder grünlich)
Warum sollte man bei der Hygiene von Eiern sehr Vorsichtig sein?
- Eier können Salmonellenträger sein
Wie viele Eier sollte man laut DGE wöchentlich essen ?
- nur 3
Welcher Eieranteil ist besondern Wertvoll und warum?
- Das Eigelb
- Enthält: Eiweiß, Vitamine, Mst, Fett
Wie ist der Sättigungswert von Eiern (weich und hart gekocht)?
- Eier weich: gering
- Eier hart: schwer
Wie ist die Verdaulichkeit von Eiern (weichgekocht, hartgekocht, gebraten)
- weichgekocht: leicht verdaulich
- hartgekocht: schwer verdaulich (Eiweiß ist fest geronnen)
- gebraten: schwer verdaulich (Fettgehalt und Röststoffe)
Wie ist der Energiewert von Eiern?
- im Vergleich zu anderen Eiweißträgern (wie Magerquark) höherer Energiewert, da höherer Fettgehalt
Welche küchentechnischen Eigenschaften haben Eier ?
- Ei bindet
- Eigelb emulgiert
- Eiklar lockert
- Eigelb färbt
- Eiklar klärt
Welche wichtigen Regeln gibt es beim Umgang mit Eiern in der Küche ?
- möglichst nur frische Eier verwenden
- Nach Ablauf des MHD Eier gut durchhitzen
- für geschlagene Cremes oder Mayonnaisen nur ganz frische Eier verwenden
Wie ist die Preiswürdigkeit bei Eiern ?
- Eier sind im Vergleich zu Fleisch preiswerte Eiweißträger
- Eier aus der kontrolliert ökologischen Landwirtschaft sind höher im Preis
Nach was richtet sich der Preis von Eiern ?
- Größe und Güteklasse
- Haltung
- Jahreszeit
Woran erkenne ich die Frische des Eies ?
- Güteklasse
- Legedatum
- Mindesthaltbarkeitsdatum
Woran erkennt eine Hausfrau mit einfachen Tricks, ob ein Ei noch Frisch ist ?
- Sichtprobe
- Schüttelprobe
- Schwimmprobe
Wie sollte man Eier lagern ?
- kühl und von stark riechenden Lebensmitteln getrennt gelagert werden
- bei Kühlschranktemperatur etwa 3 Wochen haltbar
- bei Zimmertemperatur etwa 2 Wochen haltbar
- jeweils Mindesthaltbarkeitsdatum und Kühlhinweis beachten
Welche freiwilligen Angaben können auf der Eierverpackung drauf stehen ?
empfohlenes Verkaufsdatum
- Legedatum
- Datum, ab wann die Eier zu kühlen sind
- Angabe der Herkunft - Ursprung der Eier
- Warenzeichen
- Verkaufsaussagen zu zusätzlichen Unterrichtung der Käufers und werbewirksame Angaben
Welche Pflichtangabe stehen auf der Eierverpackung ?
- die Güteklasse
- die Gewichtsklasse
- die Zahl der verpackten Eier
- das MHD mit Kühlhinweis
- Name und Anschrift des Packbetriebes oder, des Betriebes, der die Verpackung veranlasst hat
- Angaben der Haltungsform
- Erläuterung der Erzeugercodes (im inneren der Verpackung)
Welche Güteklassen gibt es beim Ei ?
- Güteklasse A Extra
- Güteklasse A oder „frisch“
- Güteklasse B oder „zweiter Qualität“ oder „haltbar gemacht“
- Güteklasse C oder „aussotiert“, nur für die Lebensmittelindustrie bestimmt
Darf ein Normalverbraucher alle Güteklassen kaufen ?
- Nein, nur Güteklasse A im Handel erhältlich
Welche Gewichtsklassen gibt es bei Eiern ?
- klein (S) unter 53g
- mittel (M) 53 - unter 63g
- groß (L) 63 - unter 73g
- sehr groß (XL) 73g und darüber
Was ist der Erzeugercode ?
- Kennzeichnung auf dem Ei
Wie ist der Erzeugercode aufgebaut?
- als erstes kommt die Kennzeichnung für das Haltungssystem
- dann kommt die Kennung für den Mitgliedsstaat (2 Stellen)
- die Kennung des Landes (2 Stellen)
- die Betriebsnummer (4 Stellen)
- die Stallnummer (1 Stelle)
Was bedeuten die Codes AT, BE, DE und NL der Mitgliedsstaaten ?
- AT = Österreich
- BE = Belgien
- DE = Deutschland
- NL = Niederlande
Wofür steht der Code „0“des Haltungssystems ?
- 0 = Ökologische Erzeugung
- Biohaltung
- Futter aus ökologischen Anbau
- Auslaufhaltung
- Belegdichte im Stall höchstens 6 Legehennen pro m2
Wofür steht der Code „1“des Haltungssystems ?
- Stallhaltung, wie bei Bodenhaltung und zusätzlich tagsüber Auslauf ins Freie
- jedem Huhn stehen im Auslauf min. 4 m2 Fläche zur Verfügung
Wofür steht der Code „2“des Haltungssystems ?
- Stallhaltung
- 1/3 des Stalls ist eingestreut um Hennen ihre angeborene Verhaltensweise zu ermöglichen
- Nester auf mehreren Etagen
Wofür steht der Code „3“des Haltungssystems ?
- Haltung in herkömmlichen Käfigen
- keine Sitzstangen oder Nester
- äußerst beengte Lebensweise ohne Möglichkeiten den angeborenen Verhaltensweisen nachzugehen
Was bedeutet dieses Siegel ?
- KAT = Kontrollierte alternative Tierhaltung
Was bedeutet dieses Siegel
- kennzeichnet Eier aus kontrollierter Käfighaltung
