EgFM 1
Süssungsmittel (KW 40) Selbststudium Wardlaw K. 5.2
Süssungsmittel (KW 40) Selbststudium Wardlaw K. 5.2
Kartei Details
| Karten | 13 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Universität |
| Erstellt / Aktualisiert | 16.10.2015 / 02.11.2015 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/egfm_14
|
| Einbinden |
<iframe src="https://card2brain.ch/box/egfm_14/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>
|
Was ist der Unterschied zwischen Süssungsmittel und Süssstoffen?
Lebensmittelwissenschaftlichen ist Süssungsmittel ein Oberbegriff.
Im lebensmittelrechtlichen Sinn sind Süssungsmittel Zusatzstoffe, die in kalorigene und nicht kalorigene Süssungsmittel (Stevia) unterteilt werden. Zucker, Zuckerkonzentrate aus pflanzlichen LM und Zucker aus hydrolisierter Stärke gelten als LM.
Saccharose 1 Laktose 0.2 Fruktose 1.8
Eatable
In welchen LM kommt Zuckeralkohol vor und warum wird es dort verwerndet?
Zuckerfreie Bonbons, Kaugummis, kalorienreduzierte Softgetränke, kalorienreduzierte Schokolade, bestimmte Früchte (Trockenobst, Birne, Zwetschge, Aprikose), Hefe-Backwaren
Zuckeralkohol enthält weniger Energie (2.4 kcal) als Saccharose (4.1 kcal).
Nenne mind. 3 Auswirkungen von Zuckeralkoholen auf den Körper
- werden schlecht resorbiert
- werden im Dickdarm unter Gasbildung abgebaut
- können Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfälle versursachen
- enthält ein LM mehr als 10% Zuckeralkohol muss ein Warhinweis aufgeführt sein
- Leute, die Zuckeralkohol nicht vertragen werden Sorbitolintollerant genannt (besser wäre Zuckeralkohol-Malabsorption)
Nenne mind. 3 Merkmale von Süssstoffen
- Vielfaches der Süsskraft von Saccharose
- sind kalorienfrei, da sie nicht oder nur wenig verstoffwechslet werden
- können weitere unerwünschte Nebengeschmäcker haben (Laktritz, Metall, Menthol)
- werden in Kombination eingesetzt um Fehlaromen zu neutraliseren
- werden in der Laienpresse kontrovers diskutiert
Nenne 2 natürliche Süssstoffe
- Steviolglycoside
- Thaumatin
Saccharin, Cyclamat, Aspartam, Acesulfam K, Neohesperidin DC, Sucralose, Neotam
Wie lautet der englische Begriff, der Folgedes definiert?:
"Die tägliche lebenslang zuführbare Menge eines Stoffes, bei der keine gesundheitlichen Schäden zu erwarten sind."
ADI (Acceptable Daily Intake)
Ist Stevia im LM-Recht zugelassen?
Nein, nur das Extrak Steviolglycoside ist zugelassen.
(Ausser als Kräutertee darf 1-2% der Blätter verwendet werden)
Nenne 3 gesundheitliche Facts zu Süssstoffen
- Süssstoffe können die Gesamtenergiezufuhr senken (5-15%)
- Keine Belege, dass Süssstoffe Hunger induzieren
- Keine Belege aus Humandstudien, dass Süssstoffe krebserregend sind
Sorbit(ol), Mannit(ol), Isomalt, Maltit, Lactit, Xylit(ol), Erythrit(ol)
Nenne je ein Beispiel für ein kalorigenenes(1), nicht kalorigenes(2) und kalorienarmes(3) Süssungsmittel sowie je ein LM
Bsp:
1) Saccharose in Cerealien...
2) Cyclamat in Getränken, Konfis, Kaugummis
3) Xylitol in Kaugummis, Backwaren, Saucen
