Beikoch

Multiple Choice Fragen 2

110

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Set of flashcards Details

Flashcards	110
Students	32
Language	Deutsch
Category	Nutrition
Level	Vocational School
Created / Updated	20.05.2013 / 28.04.2022
Weblink	https://card2brain.ch/cards/beikoch2?max=40&offset=80
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Card list

231 Welche Aussage ist falsch?

1. Stärke ist ein Vielfachzucker

2. Stärke ist im kalten Wasser unlöslich

3. Gemüsepaprika enthält besonders viel Stärke

4. Ab einer Temperatur von 70°C beginnt Stärke zu verkleistern

232 Warum darf Puddingpulver nicht mit heißer Milch angerührt werden?

1. Weil der Pudding sonst nicht fest wird

2. Weil der Pudding sonst beim Kochen anbrennt

3. Weil das Puddingpulver sofort verkleistern (fest) würde

4. Weil Puddingpulver Stärke enthält, die sich nur in kalter Flüssigkeit auflöst

233 Welche Fette haben einen tierischen Ursprung?

1. Tran

2. Olivenöl

3. Butter

4. Margarine

5. Schmalz

234 Welche Aussage über Fette ist falsch?

1. Fett ist leichter als Wasser und steigt darum nach oben

2. Fette sind unterschiedlich hoch erhitzbar

3. Fette haben einen geringen Energiegehalt

4. Fette verderben durch Einwirkung von Sauerstoff und Mikroben

5. Fette sollten kühl, dunkel und möglichst verpackt aufbewahrt werden

235 Wie verändert sich kaltgepresstes Olivenöl wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird?

1. Es wird ungenießbar

2. Es wird milchig und fest

3. Es verdirbt schneller

4. Die Qualität verschlechtert sich

236 Welche Fette kann man bei der Zubereitung von Salatsaucen verwenden?

1. Kokosfett

2. Olivenöl

3. Lebertran

4. Butter

5. Milchfett in der Sahne

237 Fette bilden Trennschichten und verhindern das Zusammenkleben oder Festkleben? Bei welchen Arbeiten in der Küche ist das von Bedeutung?

1. Einfetten von Backblechen und Kuchenformen

2. Herstellen von belegten Brötchen

3. Beim Reinigen des Küchenbodens

4. Bei der Herstellung von Blätterteig

238 Von welchen Lebensmitteln ernähren sich Veganer?

1. Nur von pflanzlichen Produkten

2. Pflanzliche Produkte, sowie Eier, Milch und Milcherzeugnisse

3. Pflanzliche Produkte, Milch und Milcherzeugnisse

239 Welches Gemüse eignet sich zum Backen im Bierteig?

1. Zwiebelwürfel

2. Lauchjulienne

3. Blumenkohlröschen

4. Tomatenscheiben

240 Wie oft oder wie lange muss frischer Blattspinat gewaschen werden

1. 2 mal

2. Bis der Spinat seine grüne Farbe verliert

3. Bis sich keine Sandkörner mehr am Boden absetzen

4. Je nach Größe der Blätter 3 bis 4 mal

5. Spinat wird 2 Stunden im kalten Wasser gewässert

241 Welches Gemüse bezeichnet man auch als Salatgemüse?

1. Zwiebel

2. Paprika

3. Chicoree

4. Grünkohl

5. Linsen

242 Welcher Fisch enthält das meiste Fett?

1. Steinbutt

2. Schleie

3. Karpfen

4. Barsch

5. Aal

243 Pommes frites werden beim Warmhalten zugedeckt. Welcher Mangel wird auftreten?

1. Durch Kondenswasser wird die knusprige Kruste aufgeweicht

2. Durch das Abdecken werden die Pommes frites hart

3. Die Pommes frites werden sich mit Fett voll saugen

4. Die Pommes frites verlieren ihre hellbraune Farbe

244 Welche Zutat gehört nicht in eine Cocktailsauce?

1. Mayonnaise

2. Tomatenketchup

3. Senf

4. Meerrettich

5. Weinbrand

245 Welche Süßspeise ist eine pochierte Creme?

1. Bayrische Creme

2. Karamellcreme

3. Schokoladenmus

4. Grießpudding

5. Fruchtgelee

246 Welche Geflügelarten haben in rohem Zustand einen besonders hohen Fettgehalt?

1. Hähnchen

2. Poularde

3. Enten

4. Gans

5. Stubenküken

247 Ordnen Sie die Arbeitsschritte bei der Herstellung eines Vorspeisencocktails in die zeitlich richtige Reihenfolge:

Chiffonade (Salatstreifen) einlegen
Gewürzte, geschnittenen Zutaten einlegen
Cocktailglas gut kühlen
Garnieren, Beilagen bereitstellen
Cocktailsauce übergiessen

Cocktailglas gut kühlen
Chiffonade (Salatstreifen) einlegen
Gewürzte, geschnittenen Zutaten einlegen
Cocktailsauce übergiessen
Garnieren, Beilagen bereitstellen

248 Süßspeisen sollen aromatisiert werden. Welche Spirituosen sind dafür gegeignet?

1. Rum

2. Kirschwasser

3. Doppelkorn

4. Fernet Branca

5. Jägermeister

249 Warum sollten Schnitzel nicht auf Vorrat paniert werden?

1. Panade weicht auf, beim Braten entsteht keine knusprige Kruste

2. Panade trocknet ab, Fleisch wird beim Braten zäh

3. Panade trocknet ab und hält nicht mehr am Fleisch

4. Hygieneverordnung verbietet das Panieren auf Vorrat

250 Fleischspeisen können aus ungegartem Schlachtfleisch hergestellt werden. Welche der folgenden Speisen werden aus rohem Schlachtfleisch hergestellt?

1. Capaccio

2. Sushi

3. Beefsteak Tartar

4. Graved Lachs

5. Blankett

251 Welche Lebensmittelbestandteile gehören zu den Körperbaustoffen?

1. Eiweiß

2. Wasser

3. Kohlenhydrate

4. Vitamine

5. Mineralstoffe

252 Welche Lebensmittel enthalten überdurchschnittlich viel Fett?

1. Leberwurst

2. Kalbfleisch

3. Hechtfilet

4. Möhren

5. Schweineschmalz

253 Wofür benötigt der Körper die Energie des Grundumsatzes?

1. Um den Körper vor dem Austrocknen zu bewahren

2. Um die lebenswichtigen Körperfunktionen aufrecht zu erhalten

3. Um die lebenswichtige Körpertemperatur aufrecht zu erhalten

4. Um das Muskelwachstum zu beschleunigen

5. Um die Knochenbildung zu gewährleisten

254 Eine Scheibe Roastbeef wölbt sich beim Braten in der Pfanne? Was ist die Ursache?

1. Die Pfanne war nicht heiß genug

2. Die Bratdauer war zu lange

3. Das Fleisch wurde nicht geklopft

4. Der Fettrand wurde nicht eingeschnitten

5. Das Fleisch hat eine geringe Qualität

255 Wie werden Austern richtig gelagert?

1. Feucht, kühl, mit der Wölbung nach oben, beschwert

2. Gekühlt, mit der Wölbung nach oben, nicht beschwert

3. Kühl, trocken mit der Wölbung nach unten, beschwert

4. Feucht, kühl, mit der Wölbung nach unten, beschwert

5. Trocken, mit der Wölbung nach oben

256 Wodurch kann man Hummer und Languste unterscheiden?

1. Hummer haben Scheren, Langusten lange schmale Fühler

2. Hummer sind rot, Langusten blau-grau r

3. Hummer leben im Salzwasser, Langusten im Süßwasse

4. Hummer sind größer als Langusten

5. Langusten haben längere Schwänze als Hummer

257 Wie sind Krebstiere fachgerecht zu töten?

1. Mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen

2. Langsam weich dünsten

3. Mit einem Schlag auf den Kopf

4. Mit dem Kopf voran in kochendes Wasser geben

258 Welche Teile werden aus einem ausgelösten Roastbeef geschnitten?

1. Chateaubriand, Entrecote

2. Rostbraten, Schnitzel

3. Tournedos, Entrecote

4. Entrecote, Rumpsteak

5. Rostbraten, Chateaubriand

259 Welche Fleischstücke werden aus einem Rinderfilet geschnitten?

1. Tournedos, Entrecote, Chateaubriand

2. Filetgulasch, Rostbraten, Filet mignon

3. Tournedos, Filetsteak, Entrecote double

4. Tournedos. Chateaubriand, Rouladen

5. Tournedos, Filetsteak, Chateaubriand

260 Von welchem Fisch wird der echte Kaviar angeboten?

1. Lachs

2. Forelle

3. Wolfsbarsch

4. Stör

5. Seezunge

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