Cartes mémoires Beikoch (Seite 2 von 3)

Cartes-fiches	110
Utilisateurs	32
Langue	Deutsch
Catégorie	Alimentation
Niveau	Apprentissage
Crée / Actualisé	20.05.2013 / 28.04.2022
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191 Welche Grundzutaten benötigen Sie für die Herstellung einer Mayonnaise?

1. Ketchup, Öl, Essig, Sardellenfilets, Salz, Pfeffer

2. Öl, Essig, Eigelb, Senf, Gewürze

3. Eigelb, geklärte Butter, Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz

4. Salz, Pfeffer, Essig, Öl, Knoblauch, Zwiebelwürfel, Kräuter

192 Sie stellen verschieden farbige Bandnudeln her. Welche zwei Nahrungsmittel eignen sich zum Färben des Nudelteig?

1. Kartoffeln

2. Spinat

3. Tomatenmark

4. Spargel

5. Balsamico-Essig

193 Was versteht man unter dem Begriff "Gazpacho"?

1. Spanische Reispfanne

2. Kalte spanische Gemüsesuppe

3. Italienische Gemüsesuppe

4. Suppe aus roten Rüben

5. Französische Fischsuppe

194 Was wird mit Hilfe der Photosynthese in der Pflanze gebildet?

1. Eiweißstoffe

2. Einfachzucker

3. ungesättigte Fettsäuren

4. Vitamine

5. Mineralstoffe

195 Welche Aufgabe hat Eiweiß im meschlichen Körper?

1. wichtigster Energielieferant

2. wichtiger Baustoff

3. senkt den Cholesterinspiegel

4. Schutzstoff vor Kälte

5. Ballaststoff

196 Welche der aufgeführten Tätigkeiten gehören zur persönlichen Hygiene?

1. Duschen

2. Arbeitsfläche desinfizieren

3. Aufschnittmaschine reinigen

4. Arbeitsbekleidung sauber halten

5. Fingernägel reinigen

197 In welcher Gruppe sind nur Kohlenhydrate genannt?

1. Kollagen, Milchzucker, Stärke

2. Stärke, Dextrin, Fruchtzucker

3. Traubenzucker, Kleber, Oxalsäure

4. Kleber, Fruchtzucker, Kalzium

5. Albumin, Rübenzucker, Stearinsäure

198 Welche Gruppe von Gemüse kann zu Püreesuppen verarbeitet werden?

1. Rotkohl, Auberginen

2. Chicoree, getrocknete Erbsen

3. Karotten, Blumenkohl

4. Spargel, Spitzkohl

5. Wirsing, Brechbohnen

200 Erklären Sie folgende Schilder:

1. Giftige Stoffe

2. Feuergefährliche Stoffe

3. Zutritt verboten

4.Ätzende Stoffe

5. Rauchen verboten

6. Feuer und offenes Licht verboten

7. Schutzhandschuhe tragen

8. Augenschutz tragen

9. Fluchtweg

10. Hinweis auf Erste Hilfe

11. Handfeuerlöscher

12. Warnung vor elektrischem Strom

199 Benennen Sie die unterschiedlichen Küchenwerkzeuge mit ihrem Fachbegriff?

1. Tourniermesser

2. Sparschäler

3. Palette

4. Officemesser

5. Käsemesser

6. Bundschneidemesser

7. Ausbeinmesser

201 Welche Gruppe gehört nicht zur Ernährungspyramide?

1. Alkohol, Tabak

2. Fleisch, Wurst, Fisch

3. Milch, Joghurt, Käse

4. Kaffee, Tee, Getränke

5. Kartoffeln, Getreide, Hülsenfrüchte

202 Nennen Sie die Hauptmerkmale einer Terrine?

1. Die Formen werden mit grünem Speck ausgelegt und schonend im Wasserbad gegart

2. Die Formen werden mit Teig ausgelegt und im Dampf gegart

3. Die Farce wird in Folie eingewickelt und im Ofen gebacken

4. Die Füllung wird in ein Tuch eingewickelt und im Ofen gegart

5. Die Füllung wird in einem Teigmantel gehüllt und im Ofen gebacken

203 Warum ist Käse, der lange gereift ist, haltbarer als Frischkäse?

1. Weil Mikroben nicht so lange wirken können

2. Während der Reifung wird der Käse ständig sterilisiert

3. Weil lange gereifter Käse ultrahocherhitzt wird

4. Weil der Käse während der Reifung Wasser verliert

5. Weil lange gereifter Käse mehr Zucker enthält

204 Welchen Wert haben Gewürze in der Ernährung?

1. Gewürze enthalten kalorienspendende Nährstoffe

2. Gewürze enthalten aufbauwichtige Mineralien

3. Gewürze fördern Appetit und die Verdauung

4. Gewürze fördern den Appetit aber hemmen die Verdauung

5. Gewürze haben ihren Wert im hohen Vitamingehalt

205 Welche Gruppe von Lebensmitteln enthält wenig Energie?

1. Blumenkohl, Gurken, Zitronen

2. Butter, Schweineschmalz, Kokosfett

3. Walnüsse, Bananen, Brot

4. Reis, Kartoffeln, Nudeln

5. Linsen, Erbsen, Bohnen

206 Welches Lebensmittel enthält Schleimzucker?

1. Honig

2. Obst

3. Milch

4. Fleisch

207 Was sind Frischemerkmale von frischen Champignons?

1. Fast geschlossene Kappe, rosa Lamellen

2. Geöffnete Kappe, dunkle Lamellen

3. Fast geschlossene Kappe, dunkle Lamellen

4. Geöffnete Kappe, rosa Lamellen

208 Welche Zutaten werden bei der Zubereitung einer Fleisch-, und Knochenbrühe nicht verwendet?

1. Rinderknochen, Rindfleisch

3. Wurzelgemüse, Kräutersträußchen

3. Weißwein

4. Gewürzbeutel

5. Tomatenmark

209 Welche Aussage trifft auf den Spargel zu?

1. wächst auf Bäumen

2. kann industriell mit Maschinen geerntet werden

3. wächst in der Erde und wird per Hand gestochen

4. wird erfolgreich nur auf Lehmböden angebaut

210 Was verstehen Sie unter dem Fachbegriff "tomate concassèe"?

1. Tomatenwürfel ohne Haut und Kerne

2. Tomaten-Cocktail

3. eingedickter Tomatensaft

4. Püree von frischen Tomaten

5. Italienische Tomatensauce

211 Welche der aufgeführten Warengruppen können dunkel und trocken gemeinsam gelagert werden?

1. Tee, Paprikagewürz, Mehl

2. Reis, Gemüse, Salz

3. Küchenkräuter, Obst, Pfeffer

4. Linsen, Quark, Zucker

212 In welcher Käseart ist der Wassergehalt am niedrigsten?

1. Weichkäse

2. Schnittkäse

3. Hartkäse

213 Welche Aufgabe erfüllen Mineralstoffe im menschlichen Körper nicht?

1. sind Lösungs- und Transportmittel

2. sind Bausteine für Knochen und Zähne

3. sind Bestandteile von Hormonen und Enzymen

4. regulieren biologische Aufgaben

214 Nudeln kocht man "al dente". Was bedeutet das?

1. man kocht sie in viel Salzwasser mit Olivenöl

2. man kocht sie bissfest

3. man kocht sie in Gemüsebrühe

215 Wopran erkennt man, das ein Fisch frisch ist?

1. rote Kiemen, weiches Fleisch

2. klare Augen, Druckstellen gehen schnell wieder heraus

3. frischer Geruch, trübe Augen

4. Druckstellen bleiben stehen, klare Augen

5. trockene Haut, keine Schuppen

216 Bei welcher Temperatur wird fachgerecht pochiert?

1. 50 °C

2. 100 °C

3. 200 °C

4. 70 bis 90 °C

217 Welche Aussage trifft auf die Garungsart "Dämpfen" nicht zu ?

1. das Gargut darf die Flüssigkeit nicht berühren

2. das Gargut muss von Flüssigkeit umgeben sein

3. es ist eine besonders schonende Garungsart

4. Vitamine und Mineralstoffe der Lebensmittel bleiben besser erhalten als beim Kochen

218 Welche Aussage trifft auf das Backen im Ofen nicht zu?

1. es ist Garen in trockener, heißer Luft

2. die Gartemperatur beträgt 180 bis 250 °C

3. die Gartemperatur beträgt nie mehr als 100 °C

4. Massen und Teige können werden im Ofen gebacken

219 Wie sollte man Lebensmittel aus angebrochenen Konservendose aufbewahren, wenn man diese nicht sofort verbrauchen kann?

1. Dosen kommen in die Tiefkühlruhe

2. Dosen gehören in den Kühlschrank

3. da Konserven sterilisiert werden, ist eine Lagerung in Kühlgeräten nicht notwendig

4. den nicht aufgebrauchten Inhalt in geeignete Behälter umfüllen, gekühlt lagern

220 Wie werden große Fleischstücke (z.B. ganzes Roastbeef) fachgerecht aufgetaut?

1. In warmem Wasser schnell auftauen

2. Auf die Heizung legen

3. Im Kühlraum langsam auftauen

4. In kaltem Wasser langsam auftauen

5. Bei Zimmertemperatur auftauen

221 Welcher Zusammenhang besteht zwischen Fleischreifung und Verwendungszweck?

1. Fleisch zum Kurzbraten hängt länger ab als Fleisch zum Kochen

2. Fleisch zum Kochen hängt länger ab als Fleisch zum Braten

3. Kochfleisch hängt länger ab als Schmorfleisch

4. Schmorfleischstücke hängen länger ab als Stücke zum Kurzbraten

5. Stücke vom Filet sind so zart, dass sie keine Reifezeit benötigen

222 Welche Zutaten benötigen Sie für dei Herstellung eines Waldorfsalat?

1. Knollensellerie, Äpfel, Walnüsse

2. Bleichsellerie, Äpfel, Haselnüsse

3. Knollensellerie, Birnen, Walnüsse

4. Knollensellerie, Äpfel, Pinienkerne

5. Bleichsellerie, Äpfel, Walnüsse

223 Aus welchem Fisch wird die Räucherfischspezialität "Schillerlocken" hergestellt?

1. Heringshai

2. Dornhai

3. Grauhai

4. Heringsfilets

5. Forellen

224 Es brennt im Hotel. Wie verhalten Sie sich richtig?

1. Feuerwehr alarmieren, Verletzte retten, Brand bekämpfen

2. Brand bekämpfen, Feuerwehr alarmieren, Verletzte retten

3. Verletzte retten, Brand bekämpfen, Feuerwehr alarmieren

225 Welche Gemüse bezeichnet man als Kohlgemüse?

1. Erbsen

2. Brokkoli

3. Blumenkohl

4. Wirsing

5. Gurke

226 Aus welchem Land stammen folgende Nationalsuppen?

Gulaschsuppe
Minestrone
Borschtsch
Bouillabaise

Gulaschsuppe - Ungarn
Minestrone - Italien
Borschtsch - Russland
Bouillabaise - Frankreich

227 Warum werden Rinderknochen zur Herstellung einer Brühe zunächst blanchiert?

1. Sie kochen dann schneller aus

2. Weil das Eiweiß in den Knochen gerinnt

3. Damit Trübstoffe entfernt werden

4. Die Nährstoffe bleiben besser erhalten

5. Damit die rote Farbe zerstört wird

228 Welche Sättigungsbeilagen eignen sich zu gedünstetem Fisch?

1. Röstkartoffeln

2. Pomme Macaire

3. Dillkartoffeln

4. Reis

5. Spätzle

229 Welche Aussage ist richtig?

1. Zucker löst sich nur schwer im Wasser

2. Zucker zieht Wasser an, er wirkt hygroskopisch

3. Zucker ist ein Mineralstoff

230 Haushaltszucker gehört zu der Gruppe der..........

1. Einfachzucker

2. Zweifachzucker

3. Vielfachzucker

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