Set of flashcards Beikoch (Page 1 of 3)

Flashcards	110
Students	32
Language	Deutsch
Category	Nutrition
Level	Vocational School
Created / Updated	20.05.2013 / 28.04.2022
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151 Welche drei Zutaten benötigt man zur Herstellung einer "Birne Helene"?

1. Schokoladensauce

2. Vanilleeis

3. Himbeersauce

4. Zitroneneis

5. Birne

152 Gemüse wird in verschiedene Gruppen eingeteilt. Welche zwei Gruppen gibt es nicht?

1. Fruchtgemüse

2. Zwiebelgemüse

3. Spargelgemüse

4. Kohlgemüse

5. Lauchgemüse

153 Welche drei der nachfolgenden Gewürze sind typische Wildgewürze?

1. Oregano

2. Wacholderbeeren

3. Lorbeerblatt

4. Estragon

5. Piment

154 Was bezeichnet man als "Mixed Pickles"?

1. Eingelegte Gurken

2. Verschiedene, eingelegte Gemüse

3. Gefrorene Gemüsemischung

4. Getrocknetes Röstgemüse

5. Gewürzmischung

155 Welche Aussage über das Schuppen von Fischen ist richtig?

1. Geschuppt wird grundsätzlich vom Kopf zum Schwanz

2. Geschuppt wird von Schwanz zum Kopf

3. Geschuppt wird immer erst nach dem Marinieren

4. Geschuppt wird erst nach dem Filetieren

156 Welches Gemüse darf man nicht roh essen?

1. Weißkohl

2. Lauch

3. Zwiebeln

4. Grüne Bohnen

5. Paprika

157 Welche Gruppe enthält nur Hülsenfrüchte?

1. Weizen, Linsen

2. Linsen, gelbe Erbsen

3. Grüne Bohnen, Hirse

4. Mais, weiße Bohnen

158 Welche Reissorte wird normalerweise für Milchreis verwendet?

1. Wildreis

2. Basmatireis

3. weißer Rundkornreis

4. weißer Langkornreis

5. Parboiled Reis

159 Bei gedünstetem Reis wird die verwendete Flüssigkeit vollständig verbraucht. Welches Mengenverhältniss ist dafür richtig?

1. 1 Teil Reis und 1 Teil Flüssigkeit

2. 1 Teil Reis und 2 Teile Flüssigkeit

3. 2 Teile Reis und 1 Teil Flüssigkeit

4. 1 Teil Reis und 3 Teile Flüssigkeit

160 Wie heißt diese Teigware: "Teigtaschen werden mit Spinat oder Fleischbrät gefüllt und in Fleischbrühe gegart"?

1. Tortellini

2. Maultaschen

3. Käsespätzle

4. Makkaroni

5. Lasagne

161 Warum soll gepöckeltes Schweinefleisch wie z.B. Kasseler nicht gegrillt werden?

1. Weil das Fleisch dabei zu sehr austrocknet

2. Weil Kasseler viel Bindegewebe enthält und deshalb zäh bleibt

3. Weil durch die hohe Temperaturen gesundheitsschädliche Stoffe Entstehen können

162 Welche Aussage über Tatar (Schabefleisch) stimmt nicht?

1. Tatar kann von allen Schlachttieren stammen

2. Tatar darf nur aus Rindfleisch hergestellt werden

3. Tatar ist roh und fein zerkleinert

4. Tatar ist leicht verderblich

5. Tatar muss ohne sichtbares Fett und Sehnen sein

163 Aus welchen Zutaten besteht eine "Liason"?

1. Eigelb und Butter

2. Eigelb und Stärke

3. Eigelb allein

4. Eigelb und Sahne

5. Stärke und Butter

164 Welche Sauce ist eine warme, aufgeschlagene Grundsauce?

1. Demiglace

2. Sauce Bechamel

3. Sauce Cumberland

4. Veloute de poisson

5. Sauce hollandaise

165 Welche Gruppe von Fleischteilen eignen sich zum Kurzbraten?

1. Hesse, Roastbeef, Brust

2. Rumpsteak, Filet, Rinderkotelett

3. Ochsenschwanz, Filetmittelstück, Porterhouse-Steak

166 Welche Wurst ist eine schnittfeste Dauerwurst?

1. Blutwurst

2. Bratwurst

3. Fleischwurst

4. Salami

5. Sülzwurst

167 Welches Fleischstück bezeichnet man als das "Edelste" (teuerste) eines Tieres?

1. Oberschale

2. Haxe

3. Filet

4. Schulter

5. Nacken

168 Aus welchen Hauptzutaten wird ein Erbseneintopf hergestellt?

1. Linsen, Erbsen, Paprika, Kartoffeln, Zwiebeln

2. Erbsen, Fenchel, Tomaten, Möhren, Sellerie, Kartoffeln

3. Erbsen, Möhren, Sellerie, Porree, Kartoffeln, Zwiebeln

4. Porree, Erbsen, Kartoffeln, Zucchini, Zwiebel

169 Welche zwei Suppen gehören zu der Gruppe der "klaren Suppen"?

1. Kartoffelsuppe

2. Hühnerbouillon

3. Gulaschsuppe

4. Tomatensuppe

5. Wildkraftbrühe

170 Welche zwei Gemüse gehören zu der Gruppe der Wurzelgemüse?

1. Porree

2. Möhren

3. Sellerie

4. Erbsen

5. Kirschtomaten

171 Bei welcher Aufzählung handelt es sich ausschließlich um Zwiebelarten?

1. Fenchel, Artischocken, Silberzwiebeln

2. Lauch, Schalotten, Knoblauch

3. Gemüsezwiebeln, Sellerie, Schalotten

4. Schnittlauch, Kohlrabi, Perlzwiebeln

5. Gewürzzwiebeln, Porree, Rote Beete

172 Im Trockenlagerraum wird an einem Regal Pilzbefall festgestellt. Welche Aussage über die Behandlung ist richtig?

1. Die Desinfizierung muss ein Kammerjäger vornehmen

2. Eine gründliche Reinigung mit warmem Wasser ist ausreichend

3. Eine weiter Verwendung des Regals ist verboten

4. Das Regal mit einem keimtötendem Mittel reinigen und mit klarem Wasser nachspülen

5. Pilzbefall muss zunächst dem Gesundheitsamt gemeldet werden

173 Welche Besonderheit kennzeichnet den "Parboiled Reis"?

1. Er ist bereits vorgegart

2. Er hat weniger Vitamine als Weißer Reis

3. Die Vitamine und Mineralstoffe werden durch ein spezielles Verfahren in das Innere des Reiskorns gebracht

4. Er ist nur in Kochbeuteln erhältlich

174 Zu welcher Verwendung sind mehligkochende Kartoffeln in erster Linie geeignet?

1. Pellkartoffeln, Kartoffelsuppe

2. Kartoffelpüree, Kartoffelkroketten

3. Pommes frites, Kartoffelrösti

4. Salzkartoffeln, Bouillion-Kartoffeln

5. Kartoffelsalat, Pommes frites

175 Welche Aussage über Ballaststoffe ist falsch?

1. Ballaststoffe sorgen für eine bessere Durchblutung des Darmes

2. Durch Ballaststoffe werden weniger Nährstoffe vom Körper aufgenommen

3. Ballaststoffe sorgen für ein längeres Sättigungsgefühl

4. Ballaststoffe erleichtern den Stuhlgang

5. Ballaststoffe dehnen die Darmwände und erhöhen so die Darmtätigkeit

176 Das Lebensmittelrecht soll Verbraucher schützen.Wovor?

1. Vor schlecht verpackten Lebensmitteln

2. Vor Farbstoffen in Lebensmitteln

3. Vor Gesundheitsschädigung und Täuschung

4. Vor zu fetthaltigen Lebensmitteln

177 Warum sind pflanzliche Fette den tierischen vorzuziehen?

1. Pflanzliche Fette schmecken würziger

2. Pflanzliche Fette sind länger haltbar

3. Pflanzliche Fette enthalten mehr essentielle Fettsäuren

4. Pflanzliche Fette enthalten weniger essentielle Fettsäuren

5. Die Aussage ist falsch, beide Fette sind identisch

178 Wie sind verderbliche Lebensmittel unter hygienischen Gesichtspunkten aufzubewahren?

1. In Kühlanlagen mit eingesteckten Preisschildern

2. In benutzten und gesäuberten Klarsichtfolien

3. In Kühlanlagen unter Ausschluss gegenseitiger Beeinflussung

4. In Kühlanlagen ohne Berücksichtigung der Art der Beschaffenheit

5. In desinfizierten Behältnissen ohne Berücksichtigung der Änderung von Zusatzstoffen

179 Weshalb werden Nahrungsmittel gegart?

1. Weil alle Nahrungsmittel in rohem Zustand ungenießbar sind

2. Weil ein Teil der Nährstoffe in lebenswichtige Vitamine aufgeschlossen werden

3. Weil dadurch Hormonbeigaben in den Nahrungsmitteln unschädlich gemacht werden

4. Weil durch den Garprozess das Gewebe gelockert und somit die Nahrungsmittel verdaulicher werden

5. Weil Mineralstoffe nur in gegartem Zustand vom Körper aufgenommen werden können

180 Aus welchem Rohstoff wird Sago gewonnen?

1. Palmenmark

2. Hülsenfrüchte

3. Weizen

4. Roggen

5. Mais

181 Wozu benötigt unser Körper Kohlenhydrate?

1. Zur Bildung der roten Blutkörperchen

2. Als Energielieferanten für Bewegung und Wärme

3. Als Baustoff für Knochen und Zähne

4. Zur Sauerstoffbildung im Körper

5. Für den Sauerstofftransport im Blut

182 Welche Kartoffelzubereitung wird in einer Fleischbrühe gegart?

1. Kartoffelstäbe

2. Kartoffelkrapfen

3. Bouillonkartoffeln

4. Kartoffelrösti

5. Schmelzkartoffeln

183 Welche Beilagen passen am Besten zu einem Hühnerfrikassee?

1. Klöße, Sauerkraut

2. Spätzle, Rotkohl

3. Reis, Beilagensalat

4. Röstkartoffeln, Bohnengemüse

5. Kartoffelpüree, Zuckerschoten

184 Bei welchen Bedingungen sollen Kartoffeln gelagert werden?

1. ca. 4°C, keine Lichteinwirkung, nicht höher als 40 cm aufschichten

2. viel Licht, hohe Temperaturen, damit die Kartoffeln reifen können

3. Kartoffeln in Folie einlagern, damit keine Mäuse an die Kartoffeln gelangen

4. Kartoffeln mindestens einen Meter aufschichten

185 Welches Gemüse ist kein Fruchtgemüse?

1. Tomate

2. Paprika

3. Lauch

4. Gurke

186 Was besagt das Mindesthaltbarkeitsdatum auf einer Verpackung?

1. bis zu dem angegebenen Tag muss das Produkt verbraucht sein

2. nur bis zu diesem Tag ist das Produkt haltbar

3. bis zu diesem Tag gibt der Hersteller bei sachgemäßer Lagerung eine Gewährleistung auf das Produkt

187 Wie können Unfälle durch Stürze in der Küche vermieden werden?

1. Rutschfeste Schuhe tragen

2. Wege frei halten

3. Verschüttetes sofort aufwischen

4. kleine Fettmengen am Boden mit Salz bestreuen

5. Wege zu stellen, damit man nicht so schnell gehen kann

188 Woraus besteht eine Remouladensauce aud Mayonnaisebasis?

1. Gewürzgurken, Kapern, Sardellen, Petersilie, Kerbel, Estragon, Pfeffer, Senf

2. Cayennepfeffer, Blutorangen, geschlagene Sahne

3. Gehackte Eier, Senf, Paprikawürfel, Ketchup

189 Welches der aufgeführten Gerichte ist ein typisches Nationalgericht aus Österreich?

1. Borschtsch

2. Ossobucco

3. Paella

4. Blini

5. Kaiserschmarn

190 In welchem Zeitraum wird deutscher Spargel aus Freilandanbau angeboten?

1. Ende Mai – Ende August

2. Anfang März – Ende Mai

3. Ende April – Ende Juni

4. Anfang Mai – Ende Juli

Beikoch

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