Lernkartei Beikoch (Seite 3 von 4)

Karten	150
Lernende	47
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	09.05.2013 / 02.02.2023
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81 Ballaststoffe sind für die Verdauung des menschlichen Körpers unerlässlich. In welchen Lebensmitteln kommen sie in ausreichendem Maße vor?

1. Teigwaren

2. Vollkornprodukten

3. Süßwaren

4. Fleisch

5. Milch- und Käseprodukten

82 Was muss auf einer Brotverpackung laut Lebensmittelkennzeichnungsverordnung vermerkt sein?

1. Verkehrsbezeichnung, Menge, Zutatenliste, Hersteller oder Vertreiber

2. Verbrauchsdatum, Menge

3. Verkehrsbezeichnung, Menge, Zutatenliste, MHD, Hersteller oder Vertreiber

4. MHD, Verkehrsbezeichnung

5. Menge, Zutatenliste, Vertreiber

83 Welche der genannten Gemüse werden bei der Herstellung von "Ratatouille" verwendet?Paprika

Paprika, Zucchini

Wirsing, Schwarzwurzeln

Tomaten, Auberginen

Weißkohl, Erbsen

Sellerie, Lauch

84 Welche Tätigkeit bezeichnet man mit dem französischen Fachausdruck "Tournieren"?

1. Gemüse in Form schneiden

2. Gemüse schälen

3. Garen in Fett

4. Fleisch mit schwenkender Bewegung braten

85 Vom lebenden Tier bis zum fertig gebratenem Gericht entstehen Verluste. Welcher Verlust wirkt sich in der Küche aus?

1. Schlachtverlust

2. Warmschwund

3. Kaltschwund

4. Bratverlust

86 Was bedeutet der französische Fachausdruck "Pomme Chateau"?

1. Kartoffelkissen

2. Strohkartoffeln

3. Salzkartoffeln

4. Waffelkartoffeln

5. Schlosskartoffeln

87 Welche zwei grundlegenden Getränkearten werden unterschieden?

1. Alkoholhaltige Getränke, alkoholfreie Getränke

2. Koffeinhaltige und teeinhaltige Getränke

3. Erfrischungsgetränke und warme Getränke

4. Kohlensäurereiche und kohlensäurearme Getränke

5. Weinartige und bierartige Getränke

88 Welche Fettgehaltsstufe hat Vollmilch nach dem Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz?

32%

3,5%

0,1%

1,5%

10,1%

89 Welche Suppe bezeichnet man als" Nationalsuppe"?

1. Morchelrahmsuppe

2. Florentiner Rahmsuppe

3. Muschelsuppe

4. Hamburger Aalsuppe

5. Borschtsch

90 Aus welchen Brühen werden die weißen Grundsaucen hergestellt?

1. Kalbsbrühe, Geflügelbrühe, Demi-Glace

2. Kalbsbrühe, Fischbrühe, Jus

3. Kalbsbrühe, Geflügelbrühe, Fischbrühe

4. Fischbrühe, Wildbrühe, Demi-Glace

91 Wie wirkt Zitronensaft auf Fischfleisch?

1. Zitronensaft gibt dem Fisch erst den charakteristischen Geschmack

2. Zitronensaft festigt das Fischeiweiß

3. Zitronensaft lockert das Fischeiweiß

4. Zitronensaft färbt das Fischfleisch blau

92 Welches pflanzliche Gewürz besitzt neben einer starken Würzkraft auch eine starke Färbekraft?

1. Rosmarin

2. Muskat

3. Zitronenmelisse

4. Safran

5. Ingwer

93 Weshalb werden Erdbeeren und Kirschen mit dem Stiel gewaschen?

1. Um die Verarbeitung zu beschleunigen

2. Aus hygienischen Gründen

3. Damit die Nährstoffe besser verdaut werden können

4. Weil sich die Stiele nach dem Waschen besser lösen

5. Damit die Nährstoffe nicht austreten können

94 Lebensmittel werden durch verschiedene Konservierungsmethoden haltbar gemacht. In welcher Gruppe sind nur Konservierungsmethoden genannt?

1. Trocknen, Säuern, Salzen, Pasteurisieren

2. Zuckern, Sterilisieren, Homogenisieren, Tiefgefrieren

3. Trocknen, Säuern, Zuckern, Appretieren

4. Gefriertrocknen, Vakuumieren, Pasteurisieren, Karamellisieren

95 Welches Lebensmittel gehört nicht zu den Sättigungsbeilagen?

1. Blumenkohlröschen

2. Kartoffeln

3. Teigwaren

4. Reis

5. Nudeln

96 Welche Gruppe gibt die drei Kocheigenschaften von Kartoffeln an?

1. Festkochend, vorwiegend festkochend, breiigkochend

2. Festkochend, vorwiegend festkochend, mehligkochend

3. Festkochend, mehligkochend, wässrigkochend

4. Festkochend, halbfestkochend, mehligkochend

97 Welche Gruppe von geräucherten Fischen können für den Belag von Canapès verwendet werden?

1. Forelle, Karpfen, Scholle

2. Forelle, Lachs

3. Steinbutt, Heilbutt

4. Aal, Zander, Lachs

98 Welche Zutat gehört unbedingt in eine Cocktailsauce?

1. Sahne

2. Gewürzgurken

3. Kräuter

4. Tomatenketchup

5. Tomatensaft

99 Bei welcher Temperatur müssen Tiefkühlprodukte mindestens gelagert werden?

1. mindestens – 18 °C

2. mindestens – 8 °C

3. mindestens – 30 °C

4. mindestens – 20 °C

100 Der Fachausdruck für den Saucenkoch lautet:

1. Rotisseur

2. Gardemanger

3. Saucier

101 Welche Gruppe von Lebensmitteln sind besonders durch Salmonellen gefährdet?

1. Kartoffelsalat, Spaghetti, Kalbsfilet

2. Bayrische Creme, Geflügel, Hackfleisch

3. Käse, Toastbrot, Eierteigwaren

4. Joghurt, geräucherte Wurst, Emmentaler

102 Bei welchen Temperaturen vermehren sich Bakterien besonders schnell?

1. Unter 7°C und über 70°C

2. Zwischen 20°C und 45°C

3. Zwischen –18°C und 0°C

103 Wozu benötigt unser Körper Jod?

1. Zu Aufbau der Nervenzellen

2. Zum Aufbau des Schilddrüsenhormons

3. Zum Aufbau von Knochen und Zähnen

4. Zur Blutbildung

5. Zur Fettverdauung

104 Welche Lebensmittel enthalten viel Calcium?

1. Leber, Kalbfleisch, Putenbrust

2. Bananen, Äpfel, Mineralwasser

3. Speisequark, Milch, Käse

4. Erbsen, Sellerie, Nudel

105 Wozu benötigt der Körper Calcium?

1. Zur Blutbildung

2. Zum Aufbau von Nerven

3. Aufbau von Knochen und Zähnen

4. Zur Funktionsfähigkeit der Schilddrüse

106 Wozu eignet sich ein "Officemesser"?

1. Zum Fleisch ausbeinen

2. Als Ersatzmesser für den Fleischwolf

3. Für alle Arbeiten im Service

4. Zum Zerteilen einer Forelle

5. Zum Putzen von Gemüse

107 Wozu wird in der Küche ein "Salamander" verwendet?

1. Zum Flambieren

2. Zum Aufbacken von Brötchen

3. Zum Auftauen von Lebensmitteln

4. Zum Überbacken

108 Welche Gruppe von Gemüse eignet sich zu Rohkostsalaten?

1. Karotten, Sellerie, Tomaten

2. Rote Beete, Spargel, Brokkoli

3. Karotten, Bohnen, Paprika

4. Auberginen, Zucchini, Tomaten

109 Gemüse enthalten Ballaststoffe, welche Aufgabe haben sie in unserem Körper?

1. Fördern den Blutkreislauf

2. Fördern die Darmtätigkeit

3. Stärken die Abwehrkräfte

4. Liefern schnell Energie

5. Fördern die Bildung von Gallensaft

110 Durch welches Verfahren wird roher Schinken haltbar gemacht?

1. Marinieren

2. Pasteurisieren

3. Pökeln und Räuchern

4. Spritzpökeln

5. Kandieren

111 Bei welcher Temperatur ist Frischfleisch zu lagern?

1. –18°C

2. Bei Zimmertemperatur

3. 2 bis 4°C

4. 6 bis 8°C

5. –6 bis 0°C

112 Welche Gruppe von Gemüse eignen sich zum Füllen?

1. Paprika, Zucchini, Gurken

2. Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Tomaten

3. Brokkoli, Stangenbohnen, Schalotten

4. Blumenkohl, Maiskolben, Auberginen

5. Petersilienwurzel, Wirsing, Grünkohl

114 In welchem Beispiel ist das Quellen durch Wasser vor der Zubereitung von Bedeutung?

1. Bei Hülsenfrüchten

2. Bei Gemüse

3. Bei Eierspeisen

4. Bei Obst

113 Denken Sie an die Küchenbrigarde. Welcher französischer Begriff bezeichnet den Küchenkonditor?

1. Gardemanger

2. Entremetier

3. Sommelier

4. Saucier

5. Patissier

115 In welchem Fall handelt es sich um eine Gewürzmischung?

1. Bei Ingwer

2. Bei Curry

3. Bei Majoran

4. Bei Zimt

116 Zu welchem Gericht wird Rindfleisch verwendet?

1. Zu Ragout fin

2. Zu Sauerbraten

3. Zu Wiener Schnitzel

4. Zu Risotto

117 Was ist kein Lebensmittel?

1. Brot

2. Tabak

3. Obst

4. Nudeln

118 Welche Gruppe enthält nur Genussmittel?

1. Brot, Salat, Gemüse, Alkohol

2. Alkohol, Tabak, Kaffee, Tee, Gewürze

3. Tabak, Fleisch, Gemüse

119 Welche Maßnahme ist richtig um Körpergewicht zu verlieren?

1. Ballaststoffe meiden

2. Viel Vitamin C zu sich nehmen

3. Schlankheitstabletten einnehmen

4. Fettarme Nahrungsmittel bevorzugen

5. Wenig Wasser trinken

120 Was bezeichnet man als "Lachsschinken"?

1. Gekochter Schinken aus der Schweinekeule

2. Roher Schinken aus der Schweinenuss

3. Roher Schinken aus dem Schweinerücken

4. Roher Schinken aus der Schweineschulter

Beikoch

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