Set of flashcards Beikoch (Page 2 of 4)

Flashcards	150
Students	47
Language	Deutsch
Category	Nutrition
Level	Vocational School
Created / Updated	09.05.2013 / 02.02.2023
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41 Welche Aufgaben hat unter anderm der Gardemanger?

1. Kalte Vorspeisen herstellen

2. Warme Saucen herstellen

3. Stärkebeilagen herstellen

4. Süßspeisen und Gebäck herstellen

5. Einkauf und Verwaltung der Küche

42 Was versteht man unter dem Begriff "Rauchpunkt"?

1. Nur an diesem Punkt darf in der Küche geraucht werden

2. Diesen Begriff gibt es nicht

3. An diesem Punkt zersetzt sich Fett bei zu hohen Temperaturen

4. An diesem Punkt fängt Wasser an zu kochen

43 Woraus besteht Röstgemüse?

1. Möhren, Lauch, Sellerie, Zwiebeln

2. Möhren, Knoblauch, Schnittlauch

3. Schwarzwurzeln, Sellerie, Zwiebeln

4. Möhren, Lauch, Zwiebeln, Tomaten

44 Wodurch ist eine Senkung des "aw-Wert" möglich?

1. Trocknen, Salzbeigabe, Zuckerbeigabe

2. Kochen, Dünsten, Braten

3. Eine Senkung ist nicht möglich

4. Luftentzug, Wasserbeigabe, Essigbeigabe

45 Welche Produkte zählen zu den Convenience Produkten?

1. Milch

2. Äpfel

3. Konserven

4. Paniertes Seelachsfilet, Tiefgekühlt, vor gebacken

46 Was ist "blanchieren"?

1. Garverfahren, Lebensmittel werden kurz in kochendem Wasser behandelt, dann abgekühlt

2. Garverfahren, Lebensmittel werden kurz scharf angebraten

3. Schnittart für Gemüse

4. Lebensmittel dürfen grundsätzlich nicht blanchiert werden

5. Garverfahren, Lebensmittel werden unter dem Salamander gratiniert

47 Sie erhalten von ihrem Küchenchef die Aufgabe, Schweinefilet zu tranchieren. Was müssen Sie mit dem Schweinefilet machen?

1. Schweinefilet scharf anbraten

2. Schweinefilet in Würfel schneiden

3. Schweinefilet in Scheiben schneiden

4. Schweinefilet im ganzen auf einen Teller anrichten

5. Schweinefilet mit Sauce überziehen

48 Was sind "Schlosskartoffeln"?

1. Halbmondähnliche Kartoffelform von 5 cm Länge mit stumpfen Enden

2. Dicke Kartoffelstäbe

3. Runde Kartoffeln mit Kugelausstecher aus einer Kartoffel ausgestochen

4. Kartoffeln, die in Würfel geschnitten wurden

5. Kartoffelchips

49 Wie wird ein Tost Hawaii hergestellt?

1. Weißbrot toasten, mit Butter bestreichen, Kochschinken, Ananas und Käse auflegen, überbacken, mit einer Kirsche ausgarnieren

2. Schwarzbrot toasten, Pfirsich und Käse auflegen, gratinieren

3. Weißbrot toasten, Ananas und Käse auflegen, gratinieren

50 In der heutigen Zeit werben viele Betriebe mit einem Brunch-Büffet. Was kann sich ein Gast unter einem Brunch vorstellenen?

1. Frühstück wird mit Suppen, kleineren warmen Gerichten, Salaten und Süßspeisen ergänzt

2. Das Mittagessen wird bereits zum Frühstück angeboten

3. Mittagessen und Nachmittagskuchen werden zusammen angeboten

51 Was ist bei der Verarbeitung/Verwendung von frischen Kräutern zu beachten?

1. Nach dem Waschen und zurecht schneiden werden die Kräuter dem Gericht möglichst spät beigefügt

2. Kräuter sehr früh dem Gericht beigeben, damit der volle Geschmack enthalten bleibt

3. Frische Kräuter können sowohl beim Kochen als auch nach dem Kochen beigefügt werden

4. Frische Kräuter nur im gegarten Zustand anbieten

52 Bei welchem Garverfahren wird kein Fett verwendet?

1. Braten

2. Schmoren

3. Frittieren

4. Dämpfen

5. Sautieren

53 Was heißt der Begriff "Paysanne"?

1. Feine Gemüsewürfel

2. Feine Gemüsestreifen

3. Gemüsestäbe

4. Feine Gemüseblättchen

54 Was ist keine Ableitung der Holländischen Sauce?

1. Schaumsauce

2. Malteser Sauce

3. Bearner Sauce

4. Choronsauce

5. Mornaysauce

55 Was gehört nicht zu einer ordentlichen Berufskleidung in der Küche?

1. Kochjacke weiß

2. Kochhose

3. Sicherheitsschuhe

4. Vorbinder

5. Armbanduhr

56 Was sind die Hauptbestandteile einer Bayrischen Creme?

1. Milch, Eier, Zucker, Gelatine, Sahne, Vanillestange

2. Milch, Eier, Kuvertüre, Zucker, Sahne

3. Eier, Sahne, Zucker

4. Kakao entölt, Zucker, Eier, Milch, Mehl

5. Milch, Eier, Zucker, Vanillestange

57 Welches Kraut sollte man bei der Herstellung einer Bologneser Sauce unter anderem verwenden?

1. Dill

2. Basilikum

3. Kresse

4. Melisse

58 Was ist Tatar?

1. Rindfleisch mit viel Fett, fein zerkleinert

2. Schweine-, und Rindfleisch, fein zerkleinert

3. Rindfleisch in Würfel geschnitten

4. Luftgetrocknete Rinderkeulen

5. Rindfleisch ohne Fett und Sehnen, fein zerkleinert

59 Welches Fleisch wird für die Herstellung eines Wiener Schnitzel verwendet?

1. Rind

2. Schwein

3. Kalb

4. Pute

60 Sie kommen in die Küche und sehen ihren Arbeitskollegen bewusstlos auf dem Boden liegen. Was haben Sie zu tun?

1. Küchenchef holen und solange bei Ihrem Arbeitskollegen sitzen bleiben

2. Notruf absetzen, anschließend Ihren Kollegen in die stabile Seitenlage legen

3. Notruf absetzen, ist keine Atmung vorhanden muss mit der Atemspende begonnen werden, ist Atmung vorhanden Kollegen in die Seitenlage legen

4. Notruf absetzen und warten bis der Arzt kommt

61 Was ist ein typisches Sommergemüse für den Monat Mai?

1. Feldsalat

2. Rotkohl

3. Grünkohl

4. Spargel

5. Rosenkohl

62 Was ist eine "Sauce Vinaigrette"?

1. Salatsauce mit Essig und Öl

2. Salatsauce mit Sahne und Kräutern

3. Salatsauce mit gekochtem Eigelb

4. Fleischmarinade aus Ketchup und Kräutern

5. Salatsauce mit Joghurt

63 Ihr Küchenchef möchte von Ihnen eine Rinderbouillion zubereitet haben. Was verstehen Sie darunter?

1. Fleischbrühe

2. Kraftbrühe

3. Doppelte Kraftbrühe

4. Legierte Suppe

5. Gemüsesuppe mit Rindfleisch

64 Sie haben als Mitarbeiter in der Küche starke Magenbeschwerden. Wie haben Sie sich zu verhalten?

1. Sofort einen Arzt aufsuchen und eine Krankmeldung bringen

2. Küchenchef informieren, Arzt aufsuchen, Ergebnis dem Küchenchef mitteilen

3. Solange wie Sie arbeiten können brauchen Sie nichts unternehmen

4. Es genügt wenn Sie einen Kamillentee trinken

65 Sie sollen für ein Süßspeisenbüffet Windbeutel herstellen. Welchen Teig müssen Sie herstellen?

1. Brandteig

2. Mürbeteig

3. Biskuitteig

4. Strudelteig

66 Welches der aufgeführten Lebensmittel hat den höchsten Fettgehalt?

1. Hähnchen

2. Ente

3. Schwein

4. Pute

67 Aus welchem Land kommt die "Minestrone"?

1. Deutschland

2. Schweiz

3. Italien

4. England

68 Welche Gruppe von Gemüse eignet sich zum gratinieren?

1. Maiskolben, Kaiserschoten, Chinakohl

2. Kürbis, Weißkohl, Schwarzwurzeln

3. Spargel, Fenchel, Chicoree

4. Blumenkohl, Prinzessbohnen, Stangensellerie

5. Tomaten, Artischocken, Grünkohl

69 An Kartoffeln können durch unsachgemäße Lagerung grüne Stellen entstehen. Welche Fehler wurde gemacht?

1. Lagerung zu trocken

2. Lagerung zu dunkel

3. Lagerung zu warm

4. Lagerung zu hell

5. Lagerung zu kühl

70 Warum ist Gemüse für die menschliche Ernährung wichtig?

1. Weil es viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe enthält

2. Weil es viele Vitamine, Mineralstoffe und Rübenzucker enthält

3. Weil es viele Vitamine, Mineralstoffe und Dextrine enthält

4. Weil es viele Vitamine, Mineralstoffe und Fett enthält

5. Weil es viele Vitamine, Mineralstoffe und Glykogen enthält

71 Was ist mit dem Begriff "Desinfektion" gemeint?

1. Gattungsbezeichnung für Krankheitskeime

2. Abtötung krankheitserregender Keime

3. Unempfindlichkeit gegenüber Krankheitserregern

4. besondere Zubereitungsart bei Gemüse

72 Welche Gruppe von Kartoffelbeilagen wird aus "Krokettenmasse" hergestellt?

1. Wiliamskartoffeln, Schlosskartoffeln

2. Annakartoffeln, Kroketten

3. Kartoffelkrapfen, Schlosskartoffeln

4. Bernykartoffeln, Herzoginkartoffeln

5. Rissoleekartoffeln, Kartoffelplätzchen

73 Was versteht man bei der Verdauung unter dem Begriff "Resorption"?

1. Die Umwandlung von Stärke in Zucker

2. Die Aufnahme der Nährstoffe in die Blutbahn

3. Den Abbau von Fett in Fettsäuren und Glycerin

4. Die Regulierung des Zuckergehalts im Blut

5. Den Abbau von Eiweiß

74 Welche Gruppe von Obstsorten benennt nur Steinobst?

1. Pflaumen, Kirschen, Äpfel

2. Zitronen, Birnen, Erdbeeren

3. Birnen, Äpfel, Pfirsich

4. Kirschen, Pflaumen, Aprikosen

5. Bananen, Stachelbeeren, Maronen

75 Wie wird Ei bei der Herstellung von Brandmasse fachgerecht eingearbeitet?

1. Vollei nach und nach in sehr heiße Grundmasse einrühren

2. Vollei nach und nach in die abgekühlte Grundmasse einrühren

3. Geschlagenes Eiklar unter die heiße Grundmasse heben

4. Eigelb nach und nach in die abgekühlte Grundmasse rühren

5. Erst das Eigelb, dann das Eiklar unter die heiße Grundmasse rühren

76 Welche Gebäckstücke werden aus Blätterteig hergestellt?

1. Pflaumenkuchen

2. Beignets

3. Fleurons

4. Spritzgebäck

5. Käsestangen

77 Welche Gruppe von Pilzen werden als Zuchtpilze angeboten und sind daher das ganze Jahr über erhältlich?

1. Morchel, Trüffel

2. Wiesenchampignons, Spitzmorchel

3. Steinpilze, Shitake-Pilze

4. Austernpilz, Champignon

5. Sommertrüffel, Pfifferling

78 Warum verderben Pilze besonders schnell?

1. Weil Pilze viel ungesättigte Fettsäuren enthalten

2. Weil Pilze reichlich Einfachzucker enthalten

3. Weil Pilze viel essentielle Aminosäuren enthalten

4. Weil Pilze einen sehr hohen Zellulosegehalt haben

5. Weil das Eiweiß der Pilze schnell abgebaut wird

79 Marmeladen und Konfitüren sind länger haltbar als ungezuckerte süße Früchte. Welche Begründung ist richtig?

1. Zucker verhindert eine Reaktion mit Sauerstoff

2. Es entsteht eine Verringerung des aw-Wert

3. Es entsteht eine Erhöhung des aw-Wert

4. Zucker verhindert die biologische Gärung

5. Zucker ist grundsätzlich ein Konservierungsmittel

80 Welches der folgenden Getränke ist alkoholfrei, energiefrei und durstlöschend?

1. Weinschorle

2. Malzbier

3. Mineralwasser

4. Grog

5. Fruchtsaft

Beikoch

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