Beikoch

Multiple Choice Fragen 1

150

5.0 (1)

Kartei Details

Karten	150
Lernende	47
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	09.05.2013 / 02.02.2023
Weblink	https://card2brain.ch/box/beikoch1
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121 Packungen mit tiefgefrorenem Gemüse sind voll mit kleinen Eiskristallen. Dies bezeichnet man auch als "Schneebildung". Was bedeutet das?

1. Die Ware wurde im Sprühschneeverfahren eingefroren

2. Das Tiefgefrieren ging zu schnell

3. Das Gemüse ist zwischenzeitlich aufgetaut und wieder gefroren

4. Das Gemüse hat besonders hohe Qualität

122 Mit welchen Zutaten wird eine legierte Suppe vollendet?

1. Butter, Kräuter, Sahne

2. Sahne, Mondamin

3. Eigelb, Sahne

4. Eiweiß, Sahne

123 In welcher Gruppe sind nur Plattfische aufgeführt?

1. Dorsch, Rotbarsch, Scholle

2. Makrele, Thunfisch, Rochen

3. Flunder, Rotzunge, Steinbutt

4. Goldbutt, Kabeljau, Seelachs

124 Welche Beschreibung trifft auf den Fachbegriff "Sous-Chef" zu?

1. Saucenkoch

2. Suppenkoch

3. Küchenchef

4. Stellvertretender Suppenkoch

5. Stellvertretender Küchenchef

125 Genützt wird in der Küche die Bindefähigkeit des Eies häufig bei ....?

1. Aspikherstellung

2. Bratensaucen

3. Legieren von Suppen

4. Mehlschwitzen

126 Sie bereiten kleine, mit Butter und Sahne verfeinerte, dünne Pfannkuchen zu. Welches Gericht stellen Sie her?

1. Palatschinken

2. Schmarren

3. Kaiserschmarren

4. Eierkuchen

5. Crepes

127 Bei welcher Aufzählung handelt es sich ausschliesslich um Zwiebelarten?

1. Fenchel, Artischocken, Silberzwiebeln

2. Lauch, Schalotten, Knoblauch

3. Gemüsezwiebeln, Sellerie, Schalotten

4. Schnittlauch, Kohlrabi, Perlzwiebeln

5. Gewürzzwiebeln, Porree, rote Beete

128 Welche Übersetzung erklärt den Begriff "Recycling"?

1. Papierverbrennung

2. Sondermüllsammlung

3. Verpackungsordnung

4. Müllverbrennungsanlage

5. Abfallwiederverwertung

129 Eine Auszubildende vermischt bei der Herstellung einer gebundenen Suppe eine heisse Mehlschwitze mit einer kochenden Gemüsebrühe. Welche Folgen hat diese Arbeitsweise?

1. Die Suppe bekommt dadurch einen besseren Geschmack

2. Die Suppe ist dadurch schnell fertig

3. Die Suppe muss nicht mehr umgerührt werden, da sich die Mehlschwitze und die Brühe gleich vermischen

4. Es entstehen Klümpchen

130 Für eine Beilage wird ein Teig in kochendes Wasser geschabt. Um welche Beilage handelt es sich?

1. Bandnudeln

2. Spätzle

3. Spaghetti

4. Maultaschen

5. Fadennudeln

131 Ein Omelett besteht aus geschlagenen Eiern. Woraus werden Eierpfannkuchen hergestellt?

1. Eigelb, Zucker, steif geschlagenem Eiweiß

2. Mehl, Milch, Eiern

3. Schaumig geschlagenen Butter, Mehl, Milch

4. Eier, Zucker, Mehl

5. Mehl, Wasser, Butter, Salz, Eier

132 Zu welchem Gemüse eignet sich eine Holländische Sauce?

1. Blumenkohl

2. Möhrengemüse

3. Wirsingkohl

4. Kohlrabi

133 Welcher Käse ist ein Weichkäse mit weißer Schimmelschicht?

1. Bavaria blue

2. Harzer Roller

3. Emmentaler

4. Camembert

5. Tisiter

134 Wenn man eine Gemüsesuppe herstellt, wird das Gemüse zunächst gedünstet. Welchen Grund hat das?

1. Das Gemüse würde sonst in der Suppe nicht gar

2. Der Geschmack des Gemüses wird verstärkt

3. Ungedünstetes Gemüse würde die Brühe trüben

4. Durch das Dünsten ersteht eine gute Bindung

5. Ungedünstetes Gemüse würde in der Brühe zerkochen

135 Was versteht man unter dem Begriff Pochieren oder Garziehen?

1. Garen durch Wasserdampf bei etwa 110°C

2. Garen durch heißes Fett bei etwa 175°C

3. Garen durch heißes Fett und Wasserdampf bei 100°C

4. Garen bei umgebender Flüssigkeit bei 100°C

5. Garen in umgebender Flüssigkeit unter 100°C

136 Welches Garverfahren wird bei der Herstellung von Streichholzkartoffeln angewendet?

1. Backen

2. Schmoren

3. Kochen

4. Frittieren

5. Pochieren

137 Vegetarier verzichten auf tierische Lebensmittel. Welche Gruppe von Gemüse werden Sie bevorzugen um den Eiweißbedarf zu decken?

1. Fruchtgemüse wie Tomaten und Gurken

2. Kohlgemüse wie Weißkraut und Rosenkohl

3. Blattgemüse wie Kopfsalat und Endiviensalat

4. Hülsenfrüchte wie Linsen und Bohnen

5. Wurzelgemüse wie Sellerie und Möhren

138 Aus welchen Ursprungsländern kommen folgende Käsesorten:

1. Parmesan

2. Gouda

3. Harzer Roller

4. Stilton

1. Italien

2. Niederlande

3. Deutschland

4. England

139 Warum müssen Tiefkühlprodukte sofort nach Erhalt der Lieferung in den Tiefkühler geräumt werden?

1. Damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird

2. Damit die Verpackung nicht aufweicht

3. Damit die Verpackung nicht verschmutzt wird

4. Damit die Lebensmittel nicht von Schädlingen befallen werden

140 Was versteht man unter einer "Bombage"?

1. Eine explodierende Friteuse

2. Ein Schädlingsbekämpfungsmittel

3. Eine aufgeblähte Konservendose

4. Eine Sektflasche in Übergröße

141 Welches der folgenden Süßspeisen wird warm serviert?

1. Reis Trautmannsdorff

2. Mousse au chocolate

3. Orangenparfait

4. Zitronensorbet

5. Apfelbeignets

142 Was ist beim Würzen von Innereien vor dem Braten zu beachten?

1. Innereien werden grundsätzlich nie gewürzt

2. Innereien dürfen vor dem Braten nicht gesalzen werden

3. Innereien dürfen vor dem Braten nie gepfeffert werden

4. Innereien werden vor dem Braten immer mariniert

143 Welche zwei Fleischstücke werden aus einem Roastbeef mit Knochen und Filet geschnitten?

1. Chateaubriand

2. T-Bone-Steak

3. Wiener Schnitzel

4. Porterhouse-Steak

5. Rumpsteak

144 Aus welcher Reissorte wird ein "Risotto" hergestellt?

1. Wildreis

2. Naturreis

3. Langkornreis

4. Rundkornreis

5. Pilaw-Reis

145 Welche der folgenden französischen Fachwörter bezeichnen bezeichnen keine Gemüseschnittart?

1. Julienne

2. Paysanne

3. Fondant

4. Brunoise

5. Legumes

146 Milchsäure macht Sauerkraut haltbar. Welche Beigabe zum frischen Kraut ist dafür erforderlich?

1. Pfeffer

2. Salz

3. Essigsäure

4. Salzsäure

5. Sauerkrautgewürzmischung

147 Wie nennt man das Einschneiden von ganzen Fischen, um ein gleichmäßiges Garen zu erreichen?

1. Ziselieren

2. Bardieren

3. Marinieren

4. Blanchieren

5. Degustieren

148 Welche der folgenden Grundsätze muss man beim Anrichten von Tellern beachten?

1. Tellerrand muss immer frei bleiben

2. Teller für kalte Vorspeisen müssen vor dem Anrichten im Froster gelagert worden sein

3. Teller für warme Gerichte müssen vor dem Anrichten warm gestellt werden

149 Welche Geschmacksrichtungen verwendet man für "Fürst-Pückler-Eis"?

1. Himbeere

2. Schokolade

3. Vanille

4. Erdbeere

5. Walnuss

150 Welche Zutaten benötigt man zur Herstellung eines "Pfirsich Melba"?

1. Schokoladeneis

2. Himbeersauce

3. Vanilleeis

4. Erdbeersauce

5. Pfirsich

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