Aufbauseminar 2 - Spanien und Portugal
Aufbauseminar 2
Aufbauseminar 2
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Josef Strasser
Josef Strasser
Kartei Details
| Karten | 57 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Grundschule |
| Erstellt / Aktualisiert | 19.03.2013 / 01.09.2020 |
| Weblink |
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Spanien - Valdepenas - Castilla-La Mancha - wo, Klima, Boden
- eine Enklave im Süden von La Mancha
- Klima
- kontinental
- heiß und trocken
- Sierra Morena bildet schranke gegen mildernden Einfluß des Mittelmeeres
- Boden
- auf Kalkstein basierende Böden mit gute Wasserspeicherfähigkeit
- flachgründige gelbe oder weiße OPberböden
- an manchen Stellen Anschwemmböden
- Rebsorten
- WS Wein
- Airen
- RT Wein
- Censibel
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Syrah
- Petit Verdot
- WS Wein
- Bemerkung
- Weinbau auf 700m Seehöhe
- geringe Pflanzdichte
- hat sich in Punkto Qualität einen Namen gemacht und ist La Mancha überlegen
Portugal
- 380.000 ha Rebfläche davon 260.000 in Ertrag
- mehr als 100.000 Winzer Tendenz abnehmend
- ca. 100 Genossenschaften
- steigende Anzahl kleiner Quintas
Portugal Geschichte
- 1756 portugiesisches Weingestz entstanden - ältestes Weingesetz der Welt
- zwischen 1800 und 1920 viel Export nach Bordeaux für Verschnittmit französischen Weinen
- 1933 Gründung des Instituto do Vinho do Porto (IVP)
- in den 50´er Jahren - Rosewein (Mateus Rose und Lancers) als main products in Übersee
- 1986 EU-Beitritt
- technischer Aufschwung
- Privatisierungen
- steigende Exporte
- 1989: neues Weingestz 35 IPRs Indicacao de Proveniencia Regulamentada) wurden definiert
Portugal - Weingesetz
- 3 stufiges System
- Vinho
- für Weine aus ganz Portugal
- Angabe von Jahrgang und Rebsorte möglich
- IGP (Indicacao Geografica Protegida)
- ähnlich dem Vin de Pays in Frankreich
- 11 Regionen zu Zeit
- DOP (Denominacao de Origem Protegida)
- DOC (Denominacao de Origem Controlada)
- 29 Regionen
- Vinho
- Reserva
- steht für Wein aus einem guten Jahrgang - muss aus einem einzigen Jahr stammen
- Alkohol muss die gesetzlichen Mindestwert um mind. 0,5% überschreiten
- RT Wein: Reifung 6 Monat im Fass und 2 Jahre in der Flasche
- WS und Rose Wein: Reifung mindestens 3 Monate im Fass und 6 Monate in der Flasche
- muss Verkosteungsprüfung bestehen
- Garrafeira
- Bestimmungen wie Reserva jedoch zusätzlich:
- steht für einen Wein aus besonders gutem Jahrgang
- Alkohol muss um mind 0,5% höher liegen als das der jeweiligen DOC Region verlangte Minimum
- RT Weine Reifung mind. 30 Monate inkl. mind. 12 Monate in der Flasche
- WS und Rose Wein: Reifung mind 12 Monate inkl. mind. 6 Monate in der Flasche
Portugal - Klima
- gemäßigt maritimmit warmen Sommern und kühlen, feuchten Wintern entlang der Küste durch Enfluss des Atlantiks
- weiter im Landesinneren ist das Klima heißer und trockener - kontinentaler
- durchschnittlicher Niederschlag von 2000mm nördlich von Porto bis 500mm im Landesinneren
Portugal - Boden
- Granit
- Schieferböden
- fruchtbares Schwemmland mit hohemHumusanteil
- Kreide, Ton und Lehmböden
- Sandböden
Portugal - Rebsorten
- portugiesicher Weinbau hat sich isoliert entwickelt - viele autochthone Rebsorten, wenig internationale Rebsorten
- seit dem EU Beitritt mehrere Studien durchgeführt hinsichtlich des Potentials autochthoner Rebsorten
- RT Wein
- Touriga Nacional
- Tinta Roriz / Aragones - Tempranillo
- Castelao Frances / Periquita
- Baga
- Trincadeira / Tinta Amarela
- Touriga Franca
- Jaen
- WS Wein
- Arinto / Pederna
- Fernao Pirez / Maria Gomez
- Loureiro
- Trajadura
- Alvarinho
- Bical
- Encruzado
- Roupeiro
- Internationale Sorten
- Chardonnay
- Gewürztraminer
- Cabernet Sauvignon
- Syrah
- Merlot
- Pinot Noir
Portugal - Weinbau
- Rebsorten wuchsen früher gemischt im Weinberg
- Hochkultur in Vinho Verde
- Terrassenanbau im Douro
- Drahtrahmenerziehung und Pfahltechnik in den meisten anderen Gebieten
- Bewässerung möglich
Portugal - Kellerwirtschaft
- Cuvee dominiert - Trend zu Rebsortenweinen
- Chaptalisierung grundsätzlich verboten
- früher lange Maischegärung bei Rotweinen üblich
- traditionell steinerne lagares verwendet - heute Edelstahl im Aufschwung
- neben Verwendung von amerikanischer und französischer Eiche - Rückbesinnung auf portugisische Eiche
- Pipa - Fässer (550l) und Barrique im Einsatz
- weniger lange Lagerung bei den Produzenten (meist nicht länger als 2 Jahre)
Portungal DOC Gebiete
- Vinho Verde
- Douro
- Dao
- Bairrada
- Ribatejo
- Alentejo
Portugal - Vinho Verde - wo, Klima, Boden
- DOC ertsreckt sich von Vale da Cambra südlich vom Douro bis Minho (Grenze zu Spanien) und von der Atlantikküste rund 90 km ins Landesinnere
- Klima
- durch Atlantik geprägt
- warme, feuchte Wachstumsperiode
- im Sommer warm,
- aber exzessive Regenfälle im Winter, auch im Sommer und zur Ernte
- Boden
- Granitboden mit dünner Erschicht darüber
- Rebsorten
- WS Wein
- Alvarinho
- Trajadura
- Loureiro
- Pederna
- Avesso
- Azal
- RT Wein
- Azal-Tinto
- Brancelo
- Pedral
- WS Wein
- Bemerkung
- Weinberge auf einer Höhe von 100 bis 175m
- Abkehr von der Hochkultur
- Vertikaldrahtrahmenerziehung (VSP) mit Zapfenschnitt
Portugal - Douro - wo, Klima, Boden
- Fluss entspring in Spanien und fließt in Ost West Richtung und mündet bei Porto in den Atlantik
- Klima
- durch Serra do Marao Einfluss vom Atlantik gering, landeinwärtswird Klima extremer
- Sommer heiß und trocken
- durch Morgennebel des Flusses etwas Feuchtigkeit
- Niederschlagsmenge von 900 bis 400 mm im Douro Superior
- im Winter gelegentlich Frost
- Boden
- geprägt durch schräg geschichtetes Schieferplattengestein
- gute Drainage, speichert ab im Sommer trotzdem ausreichend Wasser
- speichert auch die Wärem des Tages und gibt sie in den Nacht wieder ab.
- Rebsorten
- WS Wein
- Portweinsorten und Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- RT Wein
- Portweinrebsorten und etwas Cabernet Sauvingnon
- WS Wein
- Bemerkung
- Weinberge auf einer Höhe von 200 bis 800m
- Douro Superior - weniger steil
- Cima Corgo und Baixo Corgo - Terrassenanbau herrscht vor
Portugal - Dao - wo, Klima, Boden
- DOC in der Region Beiras, südlich des Douro und etwa 80 km von der Küste entfernt im Landesinneren
- Klima
- moderat
- trockener Sommer, kalte Winter mit viel Regen
- beträchtliche Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht
- Boden
- Granit dominiert
- im Norden etwas Schiefer
- Rebsorten
- WS Wein
- Encruzado
- Malvasia Fina
- Bical
- RT Wein
- Toriga Nacional
- Tinta Roriz
- Jaen
- Alfrocheiro
- WS Wein
- Bemerkung
- Weinberge auf einem Plateau zwischen 200 und 400 m an sanften Hängen
- immer mehr Vertikaldrahtrahmenerziehung (VSP) zu einem doppelten Cordon mit Zapfenschnitt erzogen
Portugal - Bairrada - wo, Klima, Boden
- zwischen Dao und dem Atlantik, nördlich von Coimbra
- Klima
- Atlantikklima
- feucht und regnerisch
- Boden
- schwere Lehmböden mit hohem Anteil an Kalkstein
- in Küstennähe Sandböden
- Rebsorten
- WS Wein
- Bical
- Cercial
- Maria Gomez
- RT Wein
- Baga
- Touriga Natcional
- Alfrocheiro
- Camarate
- Castelao Merlot
- Pinot Noir
- WS Wein
- Bemerkung
- Schaumweine(25% der Bairrada Weine)
Portugal - Ribatejo - wo, Klima, Boden
- im Flusslauf des Tejo nördlich von lissabon
- Klima
- starker Einfluss des Atlantiks
- Boden
- feuchte Schwemmlandböden
- Sand und Lehmböden
- Rebsorten
- WS Wein
- Fernao Pires
- Arinto
- RT Wein
- Aragones
- Baga
- Camarate
- Castelao
- Touriga Franca
- Touriga Nacional
- Trincadeira
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Syrah
- Pinot Noir
- WS Wein
- Bemerkung
Portugal - Alentejo - wo, Klima, Boden
- erstreckt sich südlich von Lissabon bis an die Grenze von Spanien
- Klima
- kontinentale und mediterrane Einflüsse mit sehr wenig Niederschlag
- sehr heißen Sommer
- verändert sich von norden nach Süden
- im Noden feucht und warm
- in der Mitte extrem kontinental mit kalten Wintern und sehr heißen Sommer
- im Süden mediterran - ca. 400 mm Niederschlag
- ca. 3.000 Sonnenstunden
- im Sommer Bewässerung notwendig
- Boden
- Lehm durchsetzt mit Granit und Schiefer
- Rebsorten
- WS Wein
- Arinto
- Antao Vaz
- Roupeiro
- RT Wein
- Aragones
- Trincadeira
- Castelao
- Syrah
- WS Wein
- Bemerkung
- bekannt durch Korkproduktion - Korkeiche
Portugal - Gebiete für Rosewein
- Trasmontano
- Palmela
- Ribatejo und Algarve
frische mit Restsüße, CO2 niedrig im Alkohol
