Aufbauseminar 2 - Mittel- und Osteuropa

• Chaptalisierung erlaubt - Zugabe von Zucker 
• Weine mit tendenzieller niedriger Säure
• biologischer Säureabbau ist gängige Praxis
• Abbeeren ist die Regel
• Versschneiden der Weine spielt eine bedeutende Rolle

• Wallis
  • Südwesten der  Schweiz 
  • größter Weinbaukanton
• Waadt (Vaud)
  • in der Westschweiz um das Nordufer des Genfer Seees
  • zweitgrößter Weinbaukanton
• Genf (Genéve)
  • um die Stadt am südlichen Ende des Genfer Sees
• Tessin (Ticino)
  • südlichster Kanton
  • unterteilt in Sopraceneri und Sottoceneri

• nach dem Ende des Kommunismus internationale Investments und önologische Beratung
• grundsätzlich besitzt Ungarn eine langjährge Weinbautradition und eine breite Palette heimischer Rebsorten
• mittlerweile wieder im Trend - heimische Rebsorten - Unverwechselbarkeitd er ungarischen Weine

• Weine mit geschützter geografischer Angabe (Oltalom Alatt Alló Födrajzi Jelzés)
  • Tájbor
• Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung (Oltalom Alatt Álló Eredetmegjelölés)
  • Minöségi Bor (Qualitätswein)
  • Védett Eredetü Bor (Wein besonderer Qualität)

• Weinberge befinden sich zwischen 45 und 50´Breitengrad
• 100 bis 300m Seehöhe
• kontinental (kühl im Noden, warm im Süden)
• 500 mm Niederschlag im Süden, 700 bis 800 mm im Westen und Norden

• vulkansche Böden im Noden
• Kalk, Lehm und Sand im Süden

• Olasz Rizling (Welschriesling)
• Furmint
• Chardonnay
• Cserszegi Füszeres
• Ezerjo
• Harselevelü
• Irsai Oliver

• Kékfrankos (blaufränkisch)
• Cabernet Sauvignon
• Zweigelt
• Maerlot
• Kekoporto (Blauer Portugieser)
• Cabernet Franc
• Pinot Noir
• Kadarka (Gamza)

3 Weinbaugebiete werden in 22 Weinbaubereiche eingeteilt: 

• Großes Tiefland (Alföld)
• Transdanubien 
• Das Nordmassiv (Tokaj und Eger)

Bekannteste und prestigeträchtigste Weinbauregion Ungarns in den vorbergen zum Matra Gebirge

• wärmende Effekt durch die Karpaten die die Region Ost/Nord und Westlich schützen
• Tokaj Stile
  • sortenreine Weine Tokaj Furmint, Tokaj Sarga Muskotaly, Tokaj Harslevelü
  • Tokaj Szamorodni
    • keine Trennung zwischen gesunden und Bytritstrauben - trockene und süße Stile
    • traditionell oft lange Reifung manchmal etwas oxidierte Stile
• Tokaj Boden
  • vulkanischem Ton, der besonders an den steilen Hängen dünn und karg ist
  • Löss und sedimentären Ton auf flachen Hügeln und mehr Sand um Tokaj
• Tokay Rebsorten
  • Furmint Hauptrebsorte
  • Harslevelü und Saarga Muskotaly verschnitten 

• gesunde und bytritis Trauben werden getrennt
• gesunde Trauben werden zu trockenen Grundweinen vergoren
• Bytritis Trauben werden zu Pasten gemahlen und dem Grundwein beigemischt - Mazeration für 24 bis 36h
• Konzentration der Aszú Weinen wir mit der Zahl der "puttonyos" (ca. 27l) von Aszú Beeren gemessen.die pro Gönc  (136 l) hinzugefügt werden bestimmen den Süßegrad
  • 3 puttonyos   60 g/l
  • 4 puttonyos   90 g/l
  • bis 6 puttonyos 150 g/l
  • Aszúezencia 180 g/l
• mind. 2 Jahre Fassreifung und 1 Jahr Flaschenreifung vorgeschrieben
• Stil: 
• klassisch - intensiv, bernsteinfarben, kräftige Säure, intensive Aromen nach OrangenmarmeladeAprikosen, Honig, Kaffee und Karamell
• Trend geht in Richtung kürzere Reifeperiode - Weine mit weniger oxidativen Charakter

• wird ausschließlich aus Vorlaufmost der Aszú Beeren bereitet - Mindestgehalt an Restzucker 450 g/l
• sehr langsame Gärung
• Weine sind sehr gering im Alkohol (grundsätzlich unter 5% vol)
• mind. 5 Jahre Fassreifung vorgeschrieben
• kommt selten in den handel - wird zum Verschneiden und Feinjustieren von Aszú Weinen verwendet

• weiter östlich in den Vorbergen des Bükk-Gebirges
• Klima
  • Frühling kommt meist spät
  • geringe Niederschlagsmenge
• Boden
  • Klak- und Sandböden über Fels
• Stile: bekannt für Rotweine Egri Bikaver (Erlauer Stierblut)
•  

• im westlichen Teil Ungarns - zwischen der österreichischen grenze und der Donau
• Region steht im Einfluss von Balaton, Donau und Neusiedler See
• Orte:
  • Sopron
  • Somlo
  • Balatonboglar
  • Badacsony
  • Balatonfüred - Csopak
  • Mor
  •  

• Ebene südlich von Budapest zwischen Donau und Tisza
• umfasst fast 50% der ungarischen Rebfläche
• viel "bulk" Wein für Deutschland, Polen, Tschechien, Slowakei - keine Top Qualitäten
• Sandböden
• Klima:
  • Trockenheit im Sommer, Frost im Späten Fühjahr und Frühherbst
• Rebsorten - vorwiegend Weißweinsorten

• Weine für sofortigen Konsum bestimmt
  • VM - Tafelwein
  • VMS - Superior Tafelwein
• PGI- Weine
  • VS Weine mit geschützter geografischer Angabe - ähnlich Landwein
• PDO-Weine
  • DOC Wine hoher Qualität mit geschützter Ursprungsbezeichnung Mindestmostgewicht bei der Lese 180 g/l

• auf der selben Spanne an Breitengraden wie Frankreich
• viel kontinentaler als in frankreich
  • Wintertemperaturen werden durch den Einfluss des Schwarzen Meers an der Küste gemäßigt
• während der wachstumsperiode hohe Temperaturen, jedoch selten übermäßig heiß
• Durchschnittliche Temp. 23,5´C im Juli
• Durchschnittliche Niederschlagsmenge 540mm 

Vielfalt an Böden

• grundsetzlich steinig und mit guter Drainage in der Nähe der Karpaten
• in Küstennähe Anschwenn- und Sandböden

• vorwiegend Gobelet jedoch aus Drahtrahmenerziehung
• geringe Pflanzdichte in neu angelegten Weinbergen bis zu 4500 Reben /ha
• Bewässerung ist zulässig jedoch selten durchgeführt
• in einigen Bereichen ist Winterfrost ein Problem

• viele moderne Kellereien sind mit Temperaturkontrolle, Edelstahl, neuen Pressen und Wasseraufbereitung ausgestattet
• traditioneller Ausbau in karpatischen Fässern - Problem oft Oxidation
• heute immer mehr ungarische Eichenfässer
• einige beginnen mit runänischen Eichenchips und Eichenfässern zu arbeiten

• Feteasca Regala
• Feteasca Alba
• Welschriesling
• Aligote
• Sauvignon Blanc
• Pinot Gris
• Chardonnay

• Merlot
• Cabernet Sauvignon
• Babeasca Negra
• Feteasca Negra
• Pinot Noir
• Meunier

7 Anbauregionen: 

• Siebenbürgische Hochebene
• Pannonische Ebene
• Moldauberge
• Muntenien
• Begre Olteniens
• Banater Berge
• Hügel der Dobrudscha
• flache Donau Terrassen

• Weinbau seit 3000 Jahren
• moderner Weinbau seit 100 jahren
• zu Beginn des 20 Jahrhunderts dominieren genossenschaften
• 1947 kommunistische Herrschaft - Verstaatlichung des Weinbaus
• 1949 staatliches Monopolunternehmen Vinprom gegründet
• nach 1960 vermehrt Anpflanzung von Cabernet Sauvignon und Merlot
• industrielle Produktion
• zwischen 1970 und 1980 große Fortschritte (Qualität und Exporte)
• politische und infrastruktureller Kollaps
• ab den 1990 Jahren Privatisierungen
• langsame Zunahme was Qualität betrifft durch ausländische Investoren
• nach wie vor Probleme mit den Exportmärkten, Weine oberhalb der niedrigsten preislevels zu positionieren
• kleine Anzahl qualitativ hochwertiger neuer Weinberge

• PGI Weine
  • Landweine ähnlich Vin de Pays
• PDO Weine
  • Qualitätsweine mit Angabe der geografischen Herkunft
  • Qualitätswein mit garantierter und kontrollierter Ursprungsbezeichnung
  • DGO Weine können als Reserve klssifiziert werden

• extremes Kontinentalklima
• Sommer heiß bis 40´C, Winter bis - 25´C
• Schwarzes Meer übt auf den Oste

• Rkatsiteli
• Dimiat
• Roter Misket

• Pamid
• Gamza
• Rubin
• Melnik
• Mavrud

• Weinbau auf sanft welligen fruchtbaren Ebenen
• Problem mit Pilzkrankheiten
• Bewässerung im allgemeinen nicht notwendig

• Sub-Balkan (WS Wein) - Rose Valley
• Osten (WS Wein) - Schwarzmeer Region
• Noden (RT Wein) - Donau Ebenen
• Süden ( RT Wein) - Thrakische Talregion
• Südwesten (RT Wein) - Struma Tal

• ausländische Investoren in Kellerausstattung, Edelstahltanks und Rotofermenter
• durch Know How internationaler Winemaker Qualitätssteierungen bei WS Weinen
• bei Rotweinen keine Primärfruchtigkeit - führt zu einem modernen Stil
• vielfache Verwendung von Betontanks, welche mit Wachs ausgekleidet sind
• Verwendung von Eiche üblich - auch Eichenchips kommen zum Einsatz
•  

• größere Weinfirmn ende des 19 Jahrhunderts gegründet
• Aufschwung in nden 1960 er Jahren durch Investitionen in Weinberg und Kellertechnik
• Ausbildung von griechischen Önologen im Ausland (vorwiegend Frankreich)
• bonique wineries
• starke Qulitätsverbesserung bei den 4 großen Produzenten

• Epitrapezios Oinos / Vin (EO
  • mengenmäßige stärkste Kathegorie in griechenland
• Topikos Oninos / Vin de Pays (TO)
  • mehr als 100 TO´s - Anzahl wächst ständig
• Oenoi Onomasias Kata
  • seit 1971
  • bezieht sich auf den Stil des Weines, dessen Produktionsgebiet nicht festgelegt ist z.B.: Retsina

Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung

• OPAP (Oenoi Onomasias Preolefseos Anoteras Poiotitates
  • griechisches Äquivalent zum französischen VDQS seit 1971/72
  • derzeit 25 OPAP
  • grundsätzlich für trockene Weine
• OPE (Oenoi Onomasias Preolefseos Elenhomeni)
  • griechisches Äquivalent zum französischen AC seit 1971/72
  • derzeit 8 OPE
  • immer für Süßweine und aufgespritete Weine verwendet, - Muscat und Mavrodaphne da diese bei Ausarbeitung des Gesetzes das größte Renommee hatten

• kann in Grieechenland überall hergestellt werden - vorwiegend Attica
• geharzter Wein aus Savatiano, manchmal etwas Rhoditis oder Assyrtiko
• dem Jungwein wird max. 100g/l Pinienharz zugesetzt, das mit dem ersten Abstich wieder entfernt wird, also nachdem der Wein das Aroma angenommen hat. 

• Reserve
  • bezieht sich auf OPAP und OPE
  • WS Wein nach 1 Jahr auf dem Markt, davon 6 Monate im Eichenfass und 3 Monate in der Flasche, 
  • RT Wein nach 2 Jahren auf dem Markt, davon 12 Monate im Eichenfass und 6 Monate in der Flasche,
• Grande Reserve
  • bezieht sich auf OPAP und OPE
  • WS Wein nach 2 Jahr auf dem Markt, davon 12 Monate im Eichenfass und 6 Monate in der Flasche, 
  • RT Wein nach 4 Jahren auf dem Markt, davon 18 Monate im Eichenfass und 18 Monate in der Flasche,
• Cava
  • bezieht sich auf EO
  • WS Wein nach 1 Jahr auf dem Markt, davon 6 Monate im Eichenfass und 3 Monate in der Flasche, 
  • RT Wein nach 3 Jahren auf dem Markt, davon 12 Monate im Eichenfass und 12 Monate in der Flasche,