My WSET level 2

Rotwein: Extraktion

Roséwein: Kurze Einmaischung, Verschneiden 

Süßwein: Stoppen der Gärung, Süßen

•Komponenten, die helfe zu konservieren:

•viel Säure

•viel Restzucker

•viel Tannin

•Weißwein: Farbe Zitronengelb > Goldgelb > Bernsteingelb

•Tertiäre: getrocknete Aprikosen, Honig, Nüsse, Gewürze

•Rotwein: Rubinrot > Granatrot> braunrot> Braun

•Tannine werden weicher

•Tertiär: Feige, Backpflaume, Fleisch, nasses Laub

Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Pinot Noir

Chardonnay

Pinot Grigio/Pinot Gris

Riesling

Sauvignon Blanc

PGI-Produktion (g.g.A.-Produktion) 

Südfrankreich 

PDOs (g.U.) 

Frankreich:Bordeaux, Saint-Émilion, PomeroI

USA:California (Kalifornien), Napa Valley, Sonoma

Chile:Valle Central 

Südafrika:Stellenbosch 

Australien:Margaret River 

Neuseeland:Hawke’s Bay

LINKES UFER
 

PGI-Produktion (g.g.A.-Produktion) 

Südfrankreich 

PDOs (g.U.) Frankreich:Bordeaux, Médoc, Haut-Médoc, Pauillac, Margaux, Graves, Pessac-Léognan

USA:California (Kalifornien), Napa Valley (Oakville, Rutherford, Calistoga), Sonoma 

Chile:Valle Central, Valle del Maipo, Valle de Colchagua 

Südafrika:Stellenbosch 

Australien:Coonawarra, Margaret River

Neuseeland:Hawke’s Bay

1) Tannin und Säuregehalt senken

2) um Weine zu erzeugen, die rüher trinkreif sind

3) Aromen von roten Früchten hinzufügen

1) um Säure eines Weines auszugleichen, wenn sie zu niedrig ist

2) um dem Wein für einen bestimmten Stil Tannin hinzuzufügen

Rive Droite: Saint-Emilion und Pomerol

Das rechte Ufer wird hingegen von Merlot dominiert. In den Weltklasse-Appellationen Saint-Emilion und Pomerol entstehen samtig-weiche, hoch elegante Weine mit Aromen von schwarzen Kirschen und schwarzen Pflaumen und erdigen Nuancen, als Cuvée oder sortenrein wie der legendäre Rotwein vom weltweit gefeierten Weingut Pétrus.

Super-Tuscans, eine inoffizielle Kategorie von Toskana-Weinen, wurden nicht durch eine offizielle Appellation definiert, sondern durch die englischsprachige Weinkritik geprägt, allen voran durch Robert Parker und sein Wine Advocate-Team.

Ihre Geschichte begann in den 1970er Jahren, als eine Gruppe toskanischer Winzer sich gegen die strengen DOC-Chianti-Vorschriften auflehnte, die nur einheimische Rebsorten zuließen. Sie entschieden sich, Weine außerhalb der etablierten Appellationsregeln zu produzieren. In den Super-Tuscans werden daher auch französische Rebsorten wie Merlot, Syrah und Cabernet Sauvignon verwendet, die von der DOC Chianti ausgeschlossen sind. Die Tropfen bestechen durch ihre beeindruckende Eleganz und Aromen von Kirschen, Pflaumen, Gewürzen und Tabak und haben sich fest unter den Spitzenweinen der Toskana etabliert.

Der wohl bekannteste Supertoskaner stammt aus Bolgheri – hier entstand der legendäre Sassicaia-Wein, der eine wichtige Rolle bei der Anerkennung der toskanischen Weinbauregion und bei der Revolution der Super-Tuscans spielte.

Das Top-Weingut Seña veranschaulicht die Verschmelzung chilenischer und französischer Traditionen perfekt mit seiner gleichnamigen Rotwein-Kreation aus Cabernet und Carmènere ...

Cabernet Sauvignon ist die am häufigsten angebaute rote Traube Kaliforniens. Ob reinsortig oder als Blend: Die kalifornischen Cabernets sind die Aushängeschilder des Napa Valley, das mit einer in der Fine Wine-Szene viel beneideten, einmaligen Konzentration an Top-Weingütern aufwarten kann. Die kräftigen, konzentrierten und langlebigen Power-Rotweine aus Cabernet, Merlot und weiteren Sorten erfreuen sich weltweit enormer Beliebtheit, darunter Opus One - ein Gemeinschaftsprojekt mit der Bordelaiser Rothschild-Familie, Stag's Leap Wine Cellars, Diamond Creek, The Mascot und viele mehr!

Cabernet erbringt auch ikonische und sehr charakteristische Ausdrucksformen in den australischen Weinbauregionen Coonawarra und Margaret River, während Cabernet-Merlot-Blends im Bordeauxstil in der Region Hawke’s Bay in Neuseeland beliebt sind.

Die Penfolds Winery, eine der traditionsreichsten Weinkellereien Australiens, ist besonders bekannt für ihre herausragenden Weine auf Cabernet und Shiraz-Basis. Auch hier scheint der Einfluss des Bordelais nicht weit: Ein Wendepunkt in der Geschichte von Penfolds war das Wirken von Max Schubert in den 1950er Jahren. Nach einer inspirierenden Bordeauxreise revolutionierte dieser die australische Weinlandschaft mit neuen Techniken und schuf den legendären Grange, der bis heute als Meilenstein gilt. 

Das linke Ufer umfasst die Region Médoc und die kleineren Gebiete Pauillac, Saint-Estèphe, Saint-Julien, Margaux und Graves, zu der auch Pessac-Léognan gehört. Hier werden die wohl berühmtesten Bordeaux-Weine produziert:

• Château Latour (Pauillac)
• Château Mouton Rothschild (Pauillac)
• Château Lafite Rothschild (Pauillac)
• Château Margaux (Margaux) und 
• Château Haut Brion (Pessac-Léognan). Diese Weine sind die Premiers Cru – also das absolute Nonplusultra – der offiziellen Bordeaux-Klassifizierung von 1855. Die Klassifizierung wurde von Napoleon III. anlässlich der Weltausstellung in Paris beauftragt

PGI-Produktion (g.g.A.-Produktion) 

Südfrankreich 

PDOs (g.U.) 

Frankreich: Nördliche Rhône: Crozes-Hermitage, Hermitage, Côte Rôtie

Australien: South Eastern Australia, Barossa Valley, Hunter Valley

PDOs (g.U.) Frankreich: Bourgogne

Nördlich - Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges,

Südlich - Beaune, Pommard

USA Cali: (1) Sonoma/los Carneros, (2) Santa Barbara County, 3)USA Oregon 

Chile: Valle de Casablanca 

Südafrika: Walker Bay (Western Cape)

Australien: Yarra Valley, Mornington Peninsula 

Neuseeland: 

In North-Martinborough

In South - Marlborough, Central Otago

• AOC Bourgogne: regionale Appellation: prinzipiell möglich für alle Weine aus dem Burgund - 54%
• kommunale Appellation: 41 Gemeinden = Villages - 34%
• Premier Cru: 562 Lagen (aber keine eigenen Appellationen) - 10%
• Grand Cru: 34 Spitzenlagen/Appellationen im Côte d’Or (33) und Chablis - 2%

Die 40 Spitzenlagen aus den Bereichen Cote d’Or (33) und Chablis (7) sind eigene Appellationen

Beispiele

Vougeot (Côte de Nuits): Clos de Vougeot

Vosne-Romanée (Côte de Nuits): La Grande Rue, La Romanée, La Tâche, Romanée-Conti, Richebourg, Romanée-Saint-Vivant

Montrachet = Chassagne-Montrachet und Puligny-Montrachet (Côte de Beaune):

Gevrey-Chambertin (Côte de Nuits): Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze (auch Clos de Bèze)

Aloxe-Corton (Côte de Beaune): Charlemagne, Corton, Corton-Charlemagne

Chablis: Die sieben Spitzenlagen sind Blanchot, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Les Preuses, Valmur und Vaudésir.

White Zinfandel= Rosewein von mittlerer Süße

Rosafarben

Einfache Aromen von roten Früchten (Erdbeere, Himbeere)

Bereitung

-Kurze Mazeration

Hefe entfernen (für Wein 8-10% vol und mittlere Süße)

USA:California (Kalifornien) 

Italien:Puglia = Apulien

PGI-Produktion (g.g.A.-Produktion) 

Südfrankreich 

PDOs (g.U.) 

Frankreich: Bourgogne, Chablis, Puligny-Montrachet, Meursault, Mâcon, Poui ly-Fuissé 

USA: California (Kalifornien), Sonoma, Carneros, Napa Va ley, Santa Barbara County, Oregon

Chile: Va le Central, Va le de Casablanca 

Südafrika: Western Cape, Walker Bay 

Australien: South Eastern Australia, Yarra Va ley, Adelaide Hi ls, Margaret River (!)

Neuseeland: Marlborough, Hawke’s Bay

PDOs (g.U.) 

Frankreich: Alsace 

Deutschland: Mosel, Rheingau, Pfalz

Australien: Clare Va ley, Eden Va ley

PGI-Produktion (g.g.A.-Produktion) 

Südfrankreich 

PDOs (g.U.) 

Frankreich: Loire: Sancerre, Poui ly-Fumé, Touraine 

Bordeaux: Bordeaux, Graves, Pessac-Léognan

USA: Napa Valey 

Chile: Va le Central, Va le de Casablanca 

Südafrika: Elgin, Constantia 

Australien: Adelaide Hi ls, Margaret River

Neuseeland: Marlborough

PGI-Produktion (g.g.A.-Produktion) 

Italien: Veneto

PDOs (g.U.) 

Frankreich: Alsace 

Italien: De le Venezie, Friuli-Venezia Giulia

Burgund: Premier Cru, Grand Cru 

Bordeaux: Bordeaux

 Bordeaux Supérieur, 

Cru Bourgeois, 

Grand Cru Classé 

Elsass: Alsace Grand Cru

Prädikatswein

Kabinett

Spätlese

Auslese

Beerenauslese (BA)

Trockenbeerenauslese (TBA)

Eiswein

Frankreich:

Beaujolais

Beaujolais Villages

Beaujolais Cru (Fleurie)

Frankreich: 

• Südliche Rhône:Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages, Châteauneuf-du-Pape 
• Südfrankreich:Minervois 

Spanien: Rioja, Navarra, Priorat 

Australien:Barossa Valley, McLaren Vale