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Wirtefachprüfung BS 2022

Die Bewilligung zur Führung eines dem Gastgewerbegesetz unterstellten Betriebes, wir nur an Personen erteilt, welche einen gastgewerblichen Fähigkeitsausweis besitzen.Im Kanton Basel-Stadt nimmt das Bau- und Gastgewerbeinspektorat die erforderlichen Prüfungen dazu ab. Die Prüfung findet sechs Mal jährlich statt, umfasst 70 Fragen und dauert 90 Minuten. Eine Teilnahme an vorbereitenden Kursen ist nicht zwingend.Geprüft werden nach dem Multiple-Choice-Verfahren ausschliesslich die relevanten.

Die Bewilligung zur Führung eines dem Gastgewerbegesetz unterstellten Betriebes, wir nur an Personen erteilt, welche einen gastgewerblichen Fähigkeitsausweis besitzen.Im Kanton Basel-Stadt nimmt das Bau- und Gastgewerbeinspektorat die erforderlichen Prüfungen dazu ab. Die Prüfung findet sechs Mal jährlich statt, umfasst 70 Fragen und dauert 90 Minuten. Eine Teilnahme an vorbereitenden Kursen ist nicht zwingend.Geprüft werden nach dem Multiple-Choice-Verfahren ausschliesslich die relevanten.

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Simeon Eugster
Simeon Eugster

Kartei Details

Karten 252
Sprache Deutsch
Kategorie Ernährung
Stufe Andere
Erstellt / Aktualisiert 03.10.2022 / 03.06.2025
Weblink
https://card2brain.ch/box/20221003_wirtefachpruefung_bs_2022
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Lernen
79. Welche Auswirkung haben Temperaturen von 10° bis 50°C auf das Wachstum und Leben von Bakterien?
80. Welche Auswirkung haben Temperaturen über 65°C auf das Wachstum und Leben von Bakterien
81. Welche Auswirkung haben Kochtemperaturen auf das Wachstum und Leben von Bakterien
82. Welche Auswirkung hat die Sterilisation auf das Wachstum und Leben von Bakterien?
83. Was versteht man unter aeroben Keimen?
84. Was versteht man unter anaeroben Keimen?
85. Was machen Sie mit verdorbenen Lebensmitteln?
86. Lebensmittel können verschiedene Anzeichen von Verderb aufweisen. Welche Ursache hat das Sauerwerden?
87. Lebensmittel können verschiedene Anzeichen von Verderb aufweisen. Welche Ursache hat das Ranzigwerden?
88. Lebensmittel können verschiedene Anzeichen von Verderb aufweisen. Welche Ursache hat das Gären?
89. Ein Mitarbeiter hat kürzlich geheiratet und will seinen Ehering auch bei der Arbeit in der kalten Küche tragen. Wie reagieren Sie richtig?
90. Das Gesetz schreibt vor, dass Sie Ihre Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen auf eine Pflicht bezüglich durch Lebensmittel übertragbare Krankheiten aufmerksam machen müssen. Welche Pflicht ist gemeint?
91. Ist das Tragen von Kopfbedeckungen in der Küche gesetzlich vorgeschrieben?
92. Wie wird in der Küche richtig degustiert?
93. Sie bereiten ein Sandwich zu und müssen niessen. Wie verhalten Sie sich?
94. Dürfen aufgetaute Lebensmittel wieder tiefgefroren werden?
95. Wie oft müssen Kühlräume bezüglich Temperatur, Sauberkeit, Ordnung und Zustand der Lebensmittel kontrolliert werden?
96. Wie tauen Sie tiefgekühlte Produkte sachgerecht auf?
97. Welcher Begriff spielt beim Einräumen von neuer Ware eine wichtige Rolle?
98. Sie entnehmen einem Vakuumbeutel die Hälfte der vorhanden Bratwürste und vakuumieren die restlichen Würste erneut. Welches Datum schreiben Sie auf den Beutel?
99. Für die Garnitur von kalten Tellern brauchen Sie täglich Essiggurken. Sie kaufen diese in Kilo-Dosen ein. Dürfen Sie diese nach Anbruch im Kühlschrank lagern?
100. Ihre Kühleinrichtungen sind Aussen mit einer Digitalanzeige der Gerätetemperatur versehen. Genügen das tägliche Ablesen und das schriftliche Festhalten der angezeigten Temperatur?
101. Hackfleisch ist besonders verderbanfällig, weil durch das Zerkleinern des Fleisches die Oberfläche stark vergrössert wird. Wie lange und bei welcher Temperatur lagern Sie Hack- fleisch?
102. Sie bestellen beim Metzger eine grössere Menge Hackfleisch. Dieses verpacken Sie und lagern es im Tiefkühler. Zu einem späteren Zeitpunkt tauen Sie es auf und produzieren eine Salsa Bolognese. Diese portionieren Sie und frieren sie erneut ein. Ist dies erlaubt?
103. Bei einer Verunreinigung der Lebensmittel durch Fremdkörper wie Erde, Staub, Scherben etc. spricht man von …
104. Was verstehen Sie unter „chemischen Fremdstoffen“ in Lebensmitteln?
105. Mikroorganismen, welche sich z.B. in einem überlagerten Fleischstück vermehrt haben, können durch Kochtemperaturen abgetötet werden. Ist das Fleischstück in gekochtem Zustand wieder einwandfrei und darf an Konsumenten abgegeben werden?
106. Dürfen Sie schimmlige Konfitüre oben abschöpfen und danach weiter konsumieren?
107. Was machen Sie mit verschimmeltem Toastbrot?
108. Sie entdecken in der Küche einige Küchenschaben. Was ist zu tun?
109. Welche vier Faktoren braucht es, damit eine Reinigung fachgerecht durchgeführt werden kann?
110. Was geschieht bei einer Desinfektion der Oberflächen?
111. Welche Möglichkeiten, etwas zu desinfizieren, kennen Sie?
112. Was bedeutet CCP?
113. Lebensmittel müssen richtig und wahrheitsgetreu deklariert sein. Bei offen angebotenen Speisen ist die schriftliche Deklaration vorgeschrieben. Was muss bei Fleisch neben der Sachbezeichnung und dem Preis zwingend deklariert werden?
114. Was bedeutet ein Verbrauchsdatum?
115. Welche Lebensmittel sind von der Datierungspflicht ausgenommen?
116. Mit welchem Datum versehen Sie ein im Betrieb vorgekochtes Produkt?
117. Wenn Sie Getränke offen ausschenken, sind Sie an eine Vorschrift gebunden. Welche?
118. Welche Faktoren sind bei der Lagerung leichtverderblicher Lebensmittel ausschlaggebend und deshalb durch Kontrollen laufend zu überprüfen?
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