Wirtefachprüfung BS 2022

Die Bewilligung zur Führung eines dem Gastgewerbegesetz unterstellten Betriebes, wir nur an Personen erteilt, welche einen gastgewerblichen Fähigkeitsausweis besitzen.Im Kanton Basel-Stadt nimmt das Bau- und Gastgewerbeinspektorat die erforderlichen Prüfungen dazu ab. Die Prüfung findet sechs Mal jährlich statt, umfasst 70 Fragen und dauert 90 Minuten. Eine Teilnahme an vorbereitenden Kursen ist nicht zwingend.Geprüft werden nach dem Multiple-Choice-Verfahren ausschliesslich die relevanten.

252

0.0 (0)

Simeon Eugster

Set of flashcards Details

Flashcards	252
Language	Deutsch
Category	Nutrition
Level	Other
Created / Updated	03.10.2022 / 03.06.2025
Weblink	https://card2brain.ch/box/20221003_wirtefachpruefung_bs_2022
Embed	<iframe src="https://card2brain.ch/box/20221003_wirtefachpruefung_bs_2022/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>

Card list

Study

119. Welche der folgenden Betriebe unterliegen der Meldepflicht an die kantonalen Vollzugsbehörden?

Kuchenbasar eines Schulfests

Diskothek

Importeur von Zigarren

120. Wer ist zuständig für den Vollzug der Lebensmittelkontrolle im Inland?

Bundesamt für Gesundheit (BAG)

BAG, zusammen mit Bundesamt für Veterinärwesen und Bundesamt für Landwirtschaft

Die Kantone, der Kantonschemiker, zusammen mit dem Kantonstierarzt

121. In welcher Verordnung finden wir die Vorschriften über Räume und Einrichtungen?

Lebensmitttelverordnung LVG

Lebensmittelgesetz LMG

Hygieneverordnung HyV

122. Welche der folgenden Lebensmittel würden Sie als besonders anfällig auf einen mikrobiellen Verderb bezeichnen?

Gekochte Teigwaren, Tofu

Bündnerfleisch, Kochspeck,

Speisesalz, ungekochter Reis

123. Was kann eine Ursache für eine Richtwertüberschreitung von Enterobacteriaceen sein?

Ungenügende Trennung roher behandelter von genussfertig zubereiteten Lebensmitteln.

Eiternde Wunden an Händen

Zu hohe Verkaufspreise

124. Was kann eine Ursache für eine Richtwertüberschreitung von Staphylokokken im Eiersalat sein?

Das Eigelb war noch flüssig.

Die Personalhygiene ist mangelhaft.

Die Rohmaterialien wurden nicht sorgfältig ausgewählt.

125. Was bewirkt Pökeln?

Schutz vor anaeroben Bakterien (= Konservierungsmittel)

Erhöhung des Alkoholgehalts

Verkürzung der Haltbarkeit

126. Unter welcher Voraussetzung kann ein Lebensmittelbetrieb durch die Lebensmittelkontrolle geschlossen werden?

Wenn die Kühltemperaturen nicht eingehalten werden.

Wenn die öffentliche Gesundheit unmittelbar und in erheblichem Mass gefährdet ist.

Wenn Lebensmittel mit abgelaufenen Datum verkauft werden.

127. Wer nimmt Änderungen des Lebensmittelgesetzes vor und beschliesst dieses?

Die Lebensmittelinspektoren

Die Bundesversammlung (National- und Ständerat)

Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV)

128. Lebensmittelinspektionen erfolgen…

… immer mit Probenentnahme.

… zu allen Tageszeiten.

… unangemeldet.

129. Reicht es, wenn Sie einen Wechsel des Bewilligungsinhabers dem Bewilligungsbüro melden?

Nein. Ein Wechsel der verantwortlichen Person, sowie wichtige Änderungen im Betrieb und Betriebsschliessungen müssen dem kantonalen Laboratorium gemeldet werden (Meldepflicht).

Ja, das reicht vollkommen.

Nein. Es müssen nur Betriebsschliessungen gemeldet werden.

130. Wer ist für die Einhaltung des Rauchverbotes im Restaurant verantwortlich?

Die Feuerpolizei

Der Bewilligungsinhaber

Der Lebensmittelinspektor

131. In Basel ist das Rauchen in öffentlich zugänglichen Innenräumen von gastgewerblichen Betrieben verboten. Ausgenommen sind…

… Restaurants, die kleiner sind als 80m2.

… klar gekennzeichnete Rauchbetriebe mit ausreichender Lüftung.

… abgetrennte, unbediente Fumoirs mit eigener Lüftung.

132. Was müssen Sie bei baulichen Massnahmen für das Einrichten eines neuen Raucherraumes einreichen?

Ein Baubegehren

Einen Fluchtwegsplan

Einen Lüftungsnachweis

133. Wie gross darf die Fläche eines Raucherraumes sein?

Höchstens ein Drittel der Gesamtfläche der Ausschankräume

Maximal 20m2

Höchstens die Hälfte der Gesamtfläche des Betriebes

134. Was muss die Türe eines Raucherraumes erfüllen?

Sie muss von Innen abschliessbar sein.

Es muss eine selbsttätige Türe sein.

Sie muss über einen Alarmmechanismus verfügen.

135. Wo müssen Raucherräume als solche gekennzeichnet sein?

Gut sichtbar an jedem Eingang

Gut sichtbar im Innenbereich

Gar nicht

136. Dürfen Sie Ihren Gästen im Eingangsbereich des Restaurants einen Ort zum Rauchen anbieten?

Ja, selbstverständlich, solange nicht serviert oder konsumiert wird.

Nein, im Eingangsbereich, in den Toiletten etc. darf nicht geraucht werden.

Ja, wenn die Türe offen bleibt und genügend Luft in den Bereich strömt.

137. Dürfen Sie im Kanton Basel-Stadt einen sogenannten Raucherbetrieb (Gastlokal unter 80m2) betreiben?

Nein

Nur als Bar/Lounge ohne Speiseservice

138. Was für Leistungen dürfen Sie im Raucherraum anbieten?

Getränkeservice

Getränke- und Speiseservice

Raucherwaren und Raucherutensilien

139. Dürfen Sie in Ihrem Restaurant während einem „geschlossenen Anlass“ rauchen lassen?

Ja, an „geschlossenen Anlässen“ darf man rauchen.

Nur wenn alle anwesenden Gäste damit einverstanden sind.

Nein

140. Alkoholfreies Bier enthält keinen Alkohol. Stimmt das?

Nein, es enthält maximal 0.5 Volumenprozente Alkohol.

Nein, es enthält maximal 1 Volumenprozente Alkohol.

Ja, es sind lediglich Spuren von Alkohol erlaubt.

141. Beim Bierausschank tropft überschüssiges Bier in das darunter stehende Glas. Kann dieses, nachgefüllt mit frischem Bier vom Zapfhahnen, auch verkauft werden?

Ja, das ist gleichentags erlaubt.

Nein, der Verkauf von Tropfbier ist verboten.

Geringe Mengen bis ¼ des Glases sind erlaubt.

142. Welche Angaben muss die Getränkekarte enthalten?

Warendeklaration, Ausschankmenge, Preis

Inhaltsstoffe, Ablaufdatum, Warendeklaration

Herkunftsbezeichnung, Preis, Ausschank Temperatur

143. Welche Bestimmung besteht bezüglich Alkoholausschank an Jugendliche?

Jugendliche unter 14 Jahren keinen Alkohol

Jugendliche unter 18 Jahren keine gebrannten Wasser

Jugendliche unter 16 Jahren keine Alcopos

144. Wo dürfen keine alkoholischen Getränke angeboten oder abgegeben werden?

Tankstellen, Take-Away, Schulen

Schulen, Schwimmbäder, Automaten, Bagatellgastronomie

Foodtrucks, Kantinen, Vereinslokale

145. Welche Bestimmungen bestehen bezüglich Alkoholausschank an Jugendliche?

Jugendlichen unter 18 Jahren dürfen Sie jederzeit Alkohol ausschenken.

Von 24 Uhr bis 07 Uhr darf kein Alkohol an Jugendliche unter 18 Jahren abgegeben werden.

Von 22 Uhr bis 09 Uhr dürfen keine gebrannten Wasser an Jugendliche unter 18 Jahren abgegeben werden.

146. Dürfen Sie einem offensichtlich betrunkenen Gast noch Alkohol ausschenken?

Nein

Ja, jeder Gast ist für sich selbst verantwortlich.

Ja, aber nur wenn der Gast ohne Fahrzeug nach Hause geht.

147. Welches ist das wichtigste Ziel der Alkoholgesetzgebung?

Besteuerung von Bier und Wein

Verminderung des Konsums gebrannter Wasser

Schutz der einheimischen Spirituosenproduktion

148. Welche Getränke sind dem Alkoholgesetz unterstellt?

Sämtliche alkoholischen Getränke

Spirituosen, Weine und Bier, sofern sie an Jugendliche unter 18 Jahren abgegeben werden.

Alle Spirituosen und Alcopops sowie Naturweine mit einem Alkoholgehalt über 18 Vol %

149. Was ist die Bezeichnung für reinen Alkohol?

Aceton

Phenylamin

Ethanol

150. Was sind Alcopops?

Alkoholische Mischgetränke, enthalten Spirituosen, unter 18 Jahren verboten

Alkoholische Mischgetränke, enthalten keine Spirituosen, unter 16 Jahren verboten

Alkoholfreie Mischgetränke, ohne Altersbegrenzung

151. Was sind Spirituosen?

Durch Destillation gewonnene alkoholische Getränke, mit mindestens 15 Volumenprozent Alkohol.

Durch Gärung gewonnene alkoholische Getränke mit mindestens 35 Volumenprozent Alkohol.

Chemisch hergestellte alkoholische Getränke mit 45 Volumenprozent Alkohol.

152. Was hat mehr Alkohol? Eine Stange Bier, ein Gläschen Schnaps (Standardglas) oder ein Glas Wein?

Das Gläschen Schnaps

Alle enthalten gleich viel Alkohol.

Die Stange Bier

153. Sind Sie im Zweifelsfall berechtigt, vor dem Verkauf von alkoholischen Getränken an Jugendliche einen Personalausweis zu verlangen?

Ja, aber nur zusammen mit der Polizei.

Nein, das ist aus Datenschutzgründen nicht erlaubt.

Ja, es ist sogar ratsam.

154. Wie viel Alkohol baut der menschliche Körper pro Stunde ab?

0.15 Promille

1.0 Promille

0.5 Promille

155. Wie hoch ist der Einheitssteuersatz für gebrannte Wasser?

29 CHF je Liter 100%igen Alkohol

35 CHF je Liter 100%igen Alkohol

15 CHF je Liter 100%igen Alkohol

156. Mit welcher Masseinheit wird der Alkoholgehalt einer Spirituose angegeben?

Der Alkoholgehalt wird in «parts per million» (ppm) angegeben.

Der Alkoholgehalt wird in Liter und Deziliter angegeben.

Der Alkoholgehalt wird in Volumenprozenten (Vol %) angegeben.

157. Was bedeutet die Angabe „45 Vol %“ auf Spirituosen Flaschen?

45 Vol % des in der Schweiz verkauften Whiskys stammen vom entsprechenden Produzenten in Schottland.

Der Alkoholgehalt dieser Spirituose beträgt 45 Volumenprozent. 45 %Vol des Flascheninhalts besteht aus reinem Alkohol. 55 Vol% setzt sich aus Wasser und allenfalls anderen Stoffen zusammen.

Der Wassergehalt dieser Spirituose beträgt 45 Vol %. 55 Vol % des Flascheninhalts besteht aus reinem Alkohol.

158. Ich will im Ausland Spirituosen für den Ausschank in meinem Restaurant kaufen. Was muss ich beim Grenzübertritt beachten?

Ich darf die Freimengen im Reiseverkehr nicht überschreiten.

Ich muss die Spirituosen ordentlich im Handelswarenverkehr anmelden und besteuern.

Es ist nicht möglich im Ausland Spirituosen zu kaufen.

Card list

Study

Wirtefachprüfung BS 2022

Create or copy sets of flashcards

Create or copy sets of flashcards

Log in to see all the cards.

SWITCHaai

Office 365

Edulog

Apple ID

Google