Hildegard von Bingen

• Richtiges Mass. Ist genauso bedeutsam wie die Subtilität.
• Es geht darum, das eigene rechte Mass zu finden. 
• Beim Essen bezieht es sich auf die Menge der Speisen, die Abweschlung, das Nahrungsangebot und auch die Anzahl der Nahrungskomponenten einer Mahlzeit (weniger ist mehr). 
• Schlemmen darf auch sein, es müssen aber Entlastungstage folgen. 
• Wenn das Rechte Mass im Auge behalten wird, dann fühlen wir uns auch wohl. Eine Mahlzeit im rechten Mass stärkt und sorgt für Tatendrang. Wer sich nach dem Essen nur müde fühlt hat das richtig Mass verfehlt. 

• Gemäss Hildegardes Ernährungslehre hat die Nahrung auch eine Auswirklung auf unsere Seele

• Medizinische
• Theologische
• Kosmologische
• Spirituelle Aspekten

• Medizinisches Lehrbuch von H.
• Beginnt nicht mit Anatomie oder Aufbau der Zelle, sondern mit den 4 Elemente: Wasser, Luft, Erde und Feuer. 
• Der Mensch besteht aus den 4 Elemente. 
• Jedes Geschöpf ist mit einem anderen verunden und jedes Wesen wird durch ein anderes gehalten.

Causae et Curae

• Die Säftelehre

• Soll warm sein. Damit wird der Magen auf "Betriebstemperatur" gebracht. Kalte Gerichte werden danach über den Tag auch besser etragen. 
• Startmahlzeit: getoastetes Dinkelbrot und Dinkelkaffe oder warmes Habermus. 
• Soll möglichst spät eingenommen werden. 

• Sollte immer Dinkel in Form von Nudeln, Flocken, Korn oder Schrot sein
• Ergänzt durch Gemüse oder Salat jenach verdaungskraft
• Je weniger verschiedene Beilagen, desto bekömmlicher das Essen. 

• Kann aus denselben Zutaten bestehen wie das Mittagessen. 
• Soll aber noch bei Helligkeit eingenommen werden. Der Körper schränkt am Abend die Verdauungstätigkeit immer mehr ein. Zu spät gegessenes bleibt unverdaut im Magen-Darm-Bereich liegen und verursacht dementsprechend Beschwerden. 

• Eine Nüchternphase von 13 bis 17 Stunden sollte eingelegt werden. 

• Das Auge isst mit
• Hildegard empfiehlt den Teller schön zubereiten, weil das Auge mit isst und somit schon verdauungssäfte produziert werden

• Marroni, Datteln, Quitten wirken wärmend und sollen während der Winterzeit bevorzugt  gegessen werden. 
• Im Winter ertragen wir auch üppigere Mahlzeiten als im Sommer. 

• Kühlend
• ZB Zitrusfrüchte, Melonen, Gurken oder Tomaten

• Nach der Mahlzeit trägt einen kleinen Spaziergang zur besseren Verdauung bei. 
• Einen kleinen Mittagschlaf von 10-20 Minuten  ist auch sehr zu empfehlen. Er sorgt für körperliche und geistige Fitness. 

• Hildegard empfiehlt regelmässig zu den Mahlzeiten zu trinken.  Das soll für die Säfte gut sein.
• Allerdings sollte man auch nicht zu viel trinken, weil die Körpersäfte sonst verdünnt werden. 
• Im Sommer soll man mehr trinken als im Winter. 

• Lebensmittel, die einen schlechtenEinfluss auf den Menschen haben, gemäs H. von Bingen. 
  • Rohkost
  • Lauch
  • Pflaume
  • Pfirsich
  • Erdbeeren
  • Heidelbeeren
  • Rohkost
  • Schweinefleisch
  • Kaffe

Moderne Früchte und Gemüse

• Tomaten, Kartoffeln, Paprika und Auberginen waren Hildegarde nicht bekannt. Jedoch sind es Nachtschattengewächse und sie enthalten Alkaloide, sollten dementsprechen sparsam eingesetzt werden.

• Küchengift
• Alles was der Mensch isst und trinkt, wenn es nicht irgendwie zubereitet wurde, kann nicht vom Körper fertig gekocht werden. 
• Viele Rohköstler leiden under Durchblutungsstörungen (Kalte Hände und Füsse), Gedächtnisstörungen und Blähungen (Fäulnisgase)
• Fäulnisgas hat seine Ursach dass Rohkost die Zusammensetzung der Darmbakterien  verändert. Es siedlen sich mehr Fäulnisbakterien und Pilze an.

• Küchengift
• Soll nicht roh gegessen werden
• Der Gesunde kann ihn essen unter der Bedingung, dass er zuerst in Essig oder Wein eingelegt wurde und Salz dazu gegeben wurde

• Küchengift
• Regt die Melancholie an, vermehrt die bitteren Säfte und lässt alle Krankheiten hervosprudeln. 
• Weder der Kranke noch der Gesunde soll sie essen.  Aber der Gesunde wird sie eher verkraften, wenn er sie in Massen isst. 

• Küchengift
• Ist weder für der kranke noch für der gesunde gut.
• Verschleimt der Magen
• Wenn schon: Haut und Kern weglassen, in Wein einlegen, Salz und Pfeffer hinzufügen. 

• Küchengift
• Verschleimen

• Küchengift
• Sollen Gicht hervorrufen 

• Küchengift
• Weder gut für Kranke noch für gesunde
• Vermehrt der Schleim und andere Schwächen

• Küchengift
• Reizung der Magenschleimhaut mit Sodbrennen
• Schädliche Wirkung auf das Herz
• Stimuliert das Nervensystem bis zu Erschöpfung (Burnout)
• Macht süchtig
• Chronischer Genuss von Kaffe kann zu psychischer Erkrankungen führen

• Tomaten, Kartoffeln, Paprika und Auberginen waren Hildegarde nicht bekannt. Jedoch sind es Nachtschattengewächse und sie enthalten Alkaloide, sollten dementsprechen sparsam eingesetzt werden.

• Essen wenn man Hunger hat
• Regelmässige Esszeiten
• In Angemessenen Mengen
• Keine Ablenkung
• Kein Streitgespräch am Tisch
• Tisch schön decken
• Essen mit Liebe vorbereiten
• Gut Kauen

• Grundlage der Ernährung nach Hildegard.
• Ist ein Urgetreide, dass bereits 2500 v.Chr. in Europa heimisch war. 
• Untersuchungen haben ergeben, dass eine Dinkelernährung als Basisdiät ernährungsbedingte Gesundheitsschäden ausgleichen kann
• Hat in Vergleich zu anderen Getreidesorten optimale Inhaltstoff:
  • hohen Anteil an Essentiellen Fettsäuren
  • Proteine
  • Wertvolle Kohlenhydrate
  • B1, B2, B3 und B6
  • Tryptophan (ist beteiligt bei der Serotoninbildung.)
  • Kalzium, Magnesium, Kalium, Zink, Eisen und Kupfer
• Das Dinkelkorn ist in einen Doppelspelz eingebetet --> Ist also besser geschützt gegen Umwelteinflusse, weniger anfällig für Schädlinge, es braucht weniger Pestizide. 
• Durch die Doppelspelze ist das schälen vom Korn intensiver. Der Etrag ist auch kleiner. Darum ist es teurer als Weizen. 

• Ist warm aber kälter als Weizen. 
• Es sollen ihn nur kräftige Menschen Essen die anstrengende Arbeit verrichten. 
• Menschen mit kaltem Magen sollen keinen Roggen essen. 

• Ist warm und eine vollkommene Frucht
• Ist aber nur in Form von Vollkorn hochwertig. 
• Weissmehl führt zu Schleim und einen schwachen Bindegeweb. 
• Lektine: Stoffe die alle Pflanzen habe um sie vor Schädlinge zu Schützen. Lektine können beim Mensch an körpereigenen Strukturen andocken und diese schädigen. Das Weizenlektin ist vor allem problematisch weil es durch Kochvorgäng und durch die Verdauung nicht abgebaut wird. Es kann die Darmschleimhaut und Darmzellen schädigen und ins Blut gelangen --> Entzündungen

• Für gesunde Menschen gut geeignet. Setzt einen gut funktionnierenden Magen voraus. 
• Stärkt menschen die etwas krankeln
• Schwerkranke sollen Hafer meiden, während der Krankheit, da er sie schwächt. 

• Ist kalt und schadet den gesunden und kranken
• Als Bad hilft sie jedoch wieder zu Kräfte zu kommen

• Ist gemäss Hildegard kalt und nicht nützlich

• Ist nützlich gegen Schwäche
• Wärmt der Magen und lindert Magenbeschwerden
• Bei Leber, Milzschmerzen und Herzleiden hilft es auch.

• Mandeln stärken das Gehirn, wirken basisch und geben eine gesunde Gesichtsfarbe. 
• Walnüsse sind auch gesund, bei korpulenten Menschen jedoch nicht zu empfehlen.
• Haselnüsse sind auch gut
• Ander Nüsse erwähnt sie nicht.