Semester 3 l Hauswirtschaft und Ökologie

Nachteile

• höherer Wäschebestand notwendig
• Spezialwünsche (Faltung usw.) nicht möglich
• Wäscheverschleiss evtl. höher
• dauernde Kontrolle nötig
• Umweltbelastung (Transporte)

Vorteile

• weniger Kosten (Mitarbeiter, Engergie, Wasser)
• nur effektiver Wäscheverbrauch wird bezahlt
• Kosten sauber kalkulierbar
• Spezialfertigungen (Einkauf) möglich

Nachteile

• Kontrollaufwand
• zeitlich evtl. unflexibel
• gute Organisation/Planung nötig
• Abhängig
• Kosten (Preis bestimmt die Fremdfirma)

Vorteile

• nur erffektiv verwendete Wäsche muss bezahlt werden
• Flexibilität (Mengen)
• Sortiment kann geändert werden
• keien Kosten für Wäscheverschleiss

Ökologie ist die Lehre von den Beziehungen der Lebewesen zu ihrer Umwelt

Setzt sich aus dem Ökosystem zusammen (Wälder, Seen, Wiesen)

Ein Ökosystem ist in verschiedene Lebensräume (Biotope) gegliedert. Diese werden von charakteristischen Lebensgemeinschaften bewohnt.

• grosse Arten- und Individuenzahl
• dynamisches Gleichgewicht
• komplexes Abhängigkeitsverhältnis zueinander

1. Umweltpolitik
2. Umweltprogramm
3. Managementsystem
4. Audit
5. Managementreview

• vom Unternehmen festgelegte umweltbezogene Gesamtziele
• Handlungsgrunsätze
• unter Einhaltung Umweltvorschriften

• Beschreibung der konkreten Massnahmen
• festgelegter Fristen
• zur kontinuierlichen Umweltleistungsverbesserung

• Festlegung von
  • Aufgaben
  • Befugnissen
  • Kompetenzen
• Ausbildung und Verantwortlichkeiten
• interne und externe Kommunikation festlegen
• Umweltmanagementsystem dokumentieren

• Abläufe und Tätigkeiten werden überwacht und gemessen
• Einhaltung gesetzlicher Vorschriften wird regelmässig bewertet
• Bei Abweichungen
  • Korrektur- und Vorsorgemassen veranlassen
• Gesamtes System wird regelmässig durch Umweltmangagementsystem-Audits geprüft

• Bewertung des Managementsystems durch die Unternehmensleitung
  • fortdauernede Eignung
  • Angemessenheit
  • Wirksamkeit

• Einsparungen bei Energie- und Wasserverbrauch
• Einsparungen bei Abfallgebühren
• verbesserte Organisation
• Zusammenführen von Kennwerten (zB. Reinigungsmittelverbrauch)

1. Vermeiden
   Alufolien ersetzen, keine umweltbelastende Stoffe einsetzen, Wegwerfprodukte ersetzen
2. Vermindern
   aufüllbare Behälter (Mehrwegverpackungen)
3. Verwerten
   Materialien, welche in den Stoffkreislauf zurückgeführt werden, recycling
   Weissblech, Glas, Aluminium
    

• Offenangebot/grosse Behälter, keine Portionspackungen
• selber abfüllen (in kleinen Mengen)
• Statt Orangensaft - lokaler Apfelsaft (regional = saisonal)
• weniger Fleisch
• kleines Angebot aber speziell
• Bei wenig Gästen à la carte/Room Service
• warme Speisen à la minute
• hausgemachte Konfitüre 

Sofortmassnahmen

• Arbeitsgruppen einsetzen
• Umweltbeauftragte bestimmen
• Wettbewerbsveranstaltung - Leitbild des Unternehmen/Vorbild Funktion

Mittelfristige Massnahmen

• Mitarbeiterschulungen
• Kommunikation mit Geschäftspartnern und unden (Newsletter, Social Media, Kampagnen)
• Analyse des Betriebs

Langfristige Massnahmen

• Umweltkonzept erstellen
• Konstantes Durchführen des Umweltmangement
• Iso 14001 Zertifizierung

Sofortmassnahmen

• Doppelseitig Drucken / Recyclingpapier
• Einseitig bedrucktes Papier mehrmals verwenden (Makulatur)
• Licht löschen in der Mittagspause, Feierabend / richtig lüften!

MIttelfristige Massnahmen

• Mitarbeiterschulungen und Instruktionen
• Computer und Geräte ausschalten und ausstecken oder Steckerleiste verwenden
• Keine Kaffeekapseln - Abfallminderung / Wiederverwendbare Kaffeebecher/auffüllbares Büromaterial

Langfristige Massnahmen

• Alles Elektronisch (auf Cloud speichern, für alle zugänglich)
• Digitale Korrespondenz/Rechnungen etc.

Sofortmassnahme

• Kleinere Poritionen, verschiedene Portionengrössen
• Gast kann Menü (Beilagen) selber zusammen stellen
• Reste-Verwertung - MA Essen/Resten dem Gast mitgeben
• Wochenhit anbieten
• Smoothies, hausgemachte Eistees

Mittelfristige Massnahme

• regional = saisonal
  Getränke aus CH- Produktion, Einkauf direkt bei lokalen Produzenten
• Mitarbeiterschulungen
• Übersichtliches Angebot (Karte reduzieren - Renner/Penner)
• Getränke im Offenausschank

Langfristige Massnahmen

• Selbstgemachte Produkte anbieten
• Ganzes Angebot regelmässig prüfen/anpassen
• Nose to tail und leaf to root

Sofortmassnahmen

• Müll-Anaylse, Abfall trennen (Trennstationen einrichten)
• Abfall vermeiden! Offenangebot (Stoffservietten/offener Zucker usw. rezyklierbare Verpackungen)
• 1. vermeiden, 2. vermindern 3. verwerten

Mittelfristige Massnahmen

• Auf rezyklierbare Materialien setzen (Take away, Bambusbesteck etc.)
• Mitarbeiterschulung
• Mehrweg statt Einweg! (Bidons auffüllbar)
• Reduktion Drucksachen/Werbung usw. QR-Codes nutzen

Langfristige Massnahmen

• Alles in Haus produzieren
• Keine Plastik Utensilien (z.B. Trinkröhrchen aus Metall/Glas)

Sofortmassnahmen

• Genaue Dosierung der Reingiungs- und Waschmittelprodukte
  Dosieranlage/Wasserhärte prüfen!
• Trennung der Wäsche nach Verschmutzungsgrad und Temperatur (60° genügt)
• Maschinen richtig beladen und füllen

Mittelfristige Massnahmen

• Verbrauchskontrolle über Reinigungs- und Waschmittelverbrauch/kontrollierte Abgabe
• Mitarbeiter durch Fachleute ausbilden
• Nur so viel Wäsche zur Verfügung stellen wie unbedingt nötig
  (Zimmer, Einzel-/Doppelbelegung), Genügend Putzlappen für Mitarbeiter

Langfristige Massnahmen

• Bei der Wahl der Produkte auf Abbaubarkeit und problematische Inhaltsstoffe achten
• Der Gast bestimmt selber (Wäschewechsel, Reinigung usw.)

Sofortmassnahmen

• Korrekte Temperaturen wählen (Zimmer, öffentliche Bereiche, Kühlschränke)
• Duschtücher nur auf Wunsch waschen, Tropfende Wasserhähne reparieren!
• Gäste auf Energie- und Wasserverschwendung diskret hinweisen

Mittelfristige Massnahmen

• Minibar optimieren und Rückseite belüften
• Keine Minibar und Wasserkaraffe anbieten
• Aufsätze bei Wasserhahn (Neoperl - Durchlaufbegrenzer Luft/Wassergemisch
• Externe Ökologiebereater beziehen

Langfristige Massnahmen

• Badewannen durch Duschen ersetzen
• Reinigungsmaschinen einsetzen anstatt Mob
• Auf alternative Brennstoffmöglichkeiten wechseln (Solar, Windkraft, Erdwärme)

Sofortmassnahmen

• Schlungen betreffend Lüftungen - Defekte sofort beheben
• Saisonale Blumen und Deko
• Heizungen richtig einstellen

Mittelfristige Massnahmen

• Eigener Gemüsegarten/Gewächshaus
• Natürliche Stoffe bei Innendekoration und Möbel
• Aussenbereiche verwenden wann immer möglich

Langfristige Massnahmen

• Isolation, Heizungen, Solarenergie
• Fassaden/Dächer usw. begrünen
• REgionale Baustoffe verwenden - bei IMport auf FSC achten
• Smart Buildings/intelligentes Wohnen
• Miergie-Bauweise

Sofortmassnahmen

• Schnittblumen kaufen, die nicht schnell kaputt gehen, saisonal
• Pflanzen in Töpfen benutzen
• keine Pestizide/künstliche Dünger verwenden

Mittelfristige Massnahmen

• Kräutergarten
• Natürliche Innendekoration (Plfanzenwände, Deko-Material, saisonal aus der Natur)

Langfristige Massnahmen

• Gemüse und Früchte selber anbauen
• Biologische Richtlinien (Einkauf und Selbstanbau)
• Begrünen und Aussenflächen

Sofortmassnahmen

• Kostenloser Transport (Shuttle füllen) nur bis zum nächsten öV-Anbindung
• Nur Freizeitangebote in der Umgebung anspreisen
• Umweltbewusste Aktivitäten födern

Mittelfristige Massnahmen

• Billets für ÖV an der Réception anbieten / Ascnhluss City-Ticket (kostenlos für Dauer des Aufenthalts)
• E-Bikes/E-Trotti an Gäste vermieten
• Parkplatzgebühren erheben
• Mitarbeiterschulungen zu regionalen Aktivitäten + auffordern diese auszuprobieren

Langfristige Massnahmen

• Förderung der regionalen Verkehrsverbindungen
• Freizeiteinrichtungen im Betrieb anbieten
• Zusammenarbeit Partnern fördern