Semester 3 l Hauswirtschaft und Ökologie

• Abläufe und Tätigkeiten werden überwacht und gemessen
• Einhaltung gesetzlicher Vorschriften wird regelmässig bewertet
• Bei Abweichungen
  • Korrektur- und Vorsorgemassen veranlassen
• Gesamtes System wird regelmässig durch Umweltmangagementsystem-Audits geprüft

• Bewertung des Managementsystems durch die Unternehmensleitung
  • fortdauernede Eignung
  • Angemessenheit
  • Wirksamkeit

• Einsparungen bei Energie- und Wasserverbrauch
• Einsparungen bei Abfallgebühren
• verbesserte Organisation
• Zusammenführen von Kennwerten (zB. Reinigungsmittelverbrauch)

1. Vermeiden
   Alufolien ersetzen, keine umweltbelastende Stoffe einsetzen, Wegwerfprodukte ersetzen
2. Vermindern
   aufüllbare Behälter (Mehrwegverpackungen)
3. Verwerten
   Materialien, welche in den Stoffkreislauf zurückgeführt werden, recycling
   Weissblech, Glas, Aluminium
    

• Offenangebot/grosse Behälter, keine Portionspackungen
• selber abfüllen (in kleinen Mengen)
• Statt Orangensaft - lokaler Apfelsaft (regional = saisonal)
• weniger Fleisch
• kleines Angebot aber speziell
• Bei wenig Gästen à la carte/Room Service
• warme Speisen à la minute
• hausgemachte Konfitüre 

Sofortmassnahmen

• Arbeitsgruppen einsetzen
• Umweltbeauftragte bestimmen
• Wettbewerbsveranstaltung - Leitbild des Unternehmen/Vorbild Funktion

Mittelfristige Massnahmen

• Mitarbeiterschulungen
• Kommunikation mit Geschäftspartnern und unden (Newsletter, Social Media, Kampagnen)
• Analyse des Betriebs

Langfristige Massnahmen

• Umweltkonzept erstellen
• Konstantes Durchführen des Umweltmangement
• Iso 14001 Zertifizierung

Sofortmassnahmen

• Doppelseitig Drucken / Recyclingpapier
• Einseitig bedrucktes Papier mehrmals verwenden (Makulatur)
• Licht löschen in der Mittagspause, Feierabend / richtig lüften!

MIttelfristige Massnahmen

• Mitarbeiterschulungen und Instruktionen
• Computer und Geräte ausschalten und ausstecken oder Steckerleiste verwenden
• Keine Kaffeekapseln - Abfallminderung / Wiederverwendbare Kaffeebecher/auffüllbares Büromaterial

Langfristige Massnahmen

• Alles Elektronisch (auf Cloud speichern, für alle zugänglich)
• Digitale Korrespondenz/Rechnungen etc.

Sofortmassnahme

• Kleinere Poritionen, verschiedene Portionengrössen
• Gast kann Menü (Beilagen) selber zusammen stellen
• Reste-Verwertung - MA Essen/Resten dem Gast mitgeben
• Wochenhit anbieten
• Smoothies, hausgemachte Eistees

Mittelfristige Massnahme

• regional = saisonal
  Getränke aus CH- Produktion, Einkauf direkt bei lokalen Produzenten
• Mitarbeiterschulungen
• Übersichtliches Angebot (Karte reduzieren - Renner/Penner)
• Getränke im Offenausschank

Langfristige Massnahmen

• Selbstgemachte Produkte anbieten
• Ganzes Angebot regelmässig prüfen/anpassen
• Nose to tail und leaf to root

Sofortmassnahmen

• Müll-Anaylse, Abfall trennen (Trennstationen einrichten)
• Abfall vermeiden! Offenangebot (Stoffservietten/offener Zucker usw. rezyklierbare Verpackungen)
• 1. vermeiden, 2. vermindern 3. verwerten

Mittelfristige Massnahmen

• Auf rezyklierbare Materialien setzen (Take away, Bambusbesteck etc.)
• Mitarbeiterschulung
• Mehrweg statt Einweg! (Bidons auffüllbar)
• Reduktion Drucksachen/Werbung usw. QR-Codes nutzen

Langfristige Massnahmen

• Alles in Haus produzieren
• Keine Plastik Utensilien (z.B. Trinkröhrchen aus Metall/Glas)

Sofortmassnahmen

• Genaue Dosierung der Reingiungs- und Waschmittelprodukte
  Dosieranlage/Wasserhärte prüfen!
• Trennung der Wäsche nach Verschmutzungsgrad und Temperatur (60° genügt)
• Maschinen richtig beladen und füllen

Mittelfristige Massnahmen

• Verbrauchskontrolle über Reinigungs- und Waschmittelverbrauch/kontrollierte Abgabe
• Mitarbeiter durch Fachleute ausbilden
• Nur so viel Wäsche zur Verfügung stellen wie unbedingt nötig
  (Zimmer, Einzel-/Doppelbelegung), Genügend Putzlappen für Mitarbeiter

Langfristige Massnahmen

• Bei der Wahl der Produkte auf Abbaubarkeit und problematische Inhaltsstoffe achten
• Der Gast bestimmt selber (Wäschewechsel, Reinigung usw.)

Sofortmassnahmen

• Korrekte Temperaturen wählen (Zimmer, öffentliche Bereiche, Kühlschränke)
• Duschtücher nur auf Wunsch waschen, Tropfende Wasserhähne reparieren!
• Gäste auf Energie- und Wasserverschwendung diskret hinweisen

Mittelfristige Massnahmen

• Minibar optimieren und Rückseite belüften
• Keine Minibar und Wasserkaraffe anbieten
• Aufsätze bei Wasserhahn (Neoperl - Durchlaufbegrenzer Luft/Wassergemisch
• Externe Ökologiebereater beziehen

Langfristige Massnahmen

• Badewannen durch Duschen ersetzen
• Reinigungsmaschinen einsetzen anstatt Mob
• Auf alternative Brennstoffmöglichkeiten wechseln (Solar, Windkraft, Erdwärme)

Sofortmassnahmen

• Schlungen betreffend Lüftungen - Defekte sofort beheben
• Saisonale Blumen und Deko
• Heizungen richtig einstellen

Mittelfristige Massnahmen

• Eigener Gemüsegarten/Gewächshaus
• Natürliche Stoffe bei Innendekoration und Möbel
• Aussenbereiche verwenden wann immer möglich

Langfristige Massnahmen

• Isolation, Heizungen, Solarenergie
• Fassaden/Dächer usw. begrünen
• REgionale Baustoffe verwenden - bei IMport auf FSC achten
• Smart Buildings/intelligentes Wohnen
• Miergie-Bauweise

Sofortmassnahmen

• Schnittblumen kaufen, die nicht schnell kaputt gehen, saisonal
• Pflanzen in Töpfen benutzen
• keine Pestizide/künstliche Dünger verwenden

Mittelfristige Massnahmen

• Kräutergarten
• Natürliche Innendekoration (Plfanzenwände, Deko-Material, saisonal aus der Natur)

Langfristige Massnahmen

• Gemüse und Früchte selber anbauen
• Biologische Richtlinien (Einkauf und Selbstanbau)
• Begrünen und Aussenflächen

Sofortmassnahmen

• Kostenloser Transport (Shuttle füllen) nur bis zum nächsten öV-Anbindung
• Nur Freizeitangebote in der Umgebung anspreisen
• Umweltbewusste Aktivitäten födern

Mittelfristige Massnahmen

• Billets für ÖV an der Réception anbieten / Ascnhluss City-Ticket (kostenlos für Dauer des Aufenthalts)
• E-Bikes/E-Trotti an Gäste vermieten
• Parkplatzgebühren erheben
• Mitarbeiterschulungen zu regionalen Aktivitäten + auffordern diese auszuprobieren

Langfristige Massnahmen

• Förderung der regionalen Verkehrsverbindungen
• Freizeiteinrichtungen im Betrieb anbieten
• Zusammenarbeit Partnern fördern

Grundbildung

• 2 Jahre, Berufspraktische Bidlung, Hotellerieangestelle/r (EBA, eidg. Berufsattest)
• 3 Jahre, Berufslehre, Hotelfachmann/frau EFZ

Höhere Berufsbildung

• Berufsprüfung, Bereichsleiterin Hotellerie/Hauswirtschaft, FA
• Höhere Fachprüfung, Leiterin Hotellerie/Hauswirtschaft HFP

Aufteilung

• abhänig von der Grösse des Betriebs
• Gross- und MIttelberieben Leiter Hotellerie-Hauswirtschaft Gesamtleitung des Bereichs Hauswirtschaft
  Bereichsleiterin und Tournants sind ihr unterstellt
• In Kleinbetrieben wird Hauswirtschaft überlicherweise durch Betriebsleitung betreut
  keine Abteilungsleitende aus wirtschaftlichen Gründen

Beschäftigung

• Leiter Hotellerie-Hauswirtschaft oder Bereichsleiter Hotellerie 
• Organisation und dem Arbeitsablauf des Hauswirtschaftsdepartements
• unterstützt durch Abteilungsleiter, diese instruieren Angestellte
• Bindeglied zwischen Mitarbeitern und Gesamtleitung Hauswirtschaft

Vorteil Einsatz...

• Tournante übernimmt Feiertage, Kranken- oder Ferienablösung
• kann in Notfällen einspringen
• Torunante ist Mitarbeiterin, die Berfuslehre eben beendet hat

1. Ebene Leiterin Hauswirtschaft
2. Ebene Leieterin Etage - Leiterin Wäscherei/Lingerie - Leiterin Buffet/Economat Office/Stewarding
3. Etagen Mitarbeiter/innen - Lingerie-Mitarbeiter/innen - Buffet-/Office-Mitarbeiterinnen

1. Enge Zusammenarbeitmit F&B sowie Rooms-Division
2. Gut funktionierende Kommunikation zwischen den einzelnen Abteilungen und gegenseitiges Verständnis
3. Réception und Etage als gut eingespieltes Team - wichtigstes Hilfsmittel Arrivée-Départ-Liste

• Sauberkeit
  Beinflusst den Gast stark in der Hotelwahl, entscheidend ob gast zurückkehrt.
• Hüterin über einen grossen teil des Besitzes eines Betriebes
  Sorgt für Pflege und Werterhalt - geringer Reperaturkosten und Neuanschaffungen werden hinausgezögert.
• Präsenz
  Im ganzen Haus präsent, Hauptquelle für Informationen, insbesondere für Réception und andere Abteilungen
• Grosses Departement
  beschäftigt am meisten MA, Erfolg setzt kompetente Führung voraus

• Reinigen und Aufräumen der zum Etagenbereich gehörenden Räumlichkeiten
• Kontrolle und Auffüllen der Mini- und Kosmetikbars
• Zimmerwechsel (Changements)
• Gästewäsche entgegennehmen und weiterleiten
• Couverture
• Planung und Durchfürhung der Grundreinigungen
• Blumen- und Pflanzenpflege
• Reinigung des Hoteleingangs und der Réception
• Reinigung öffentlicher Bereiche und Nebenräume

• Abfallbeseitung
• Gepäck- und Wäschetransport
• Bodenreinigung
• Ummöblierungen
• Schuhputzdienst
• Fensterreinigung
• allgemeine Mithilfe

• Gästezimmer
• Etagenoffice
• Korridore/Treppenhäuser, Lifte
• Konferenzräume
• Aufenthaltsräume
  z.B. Fernsehraum, Lesezimmer
• Mitarbeiter-Unterkünfte
• öffentliche Toiletten, Bäder, Duschen
• Sauna, Fitnessräume, Hallenbad

• Couverture, Arbeiten werden am Abend durchgeführt, sobald der Gast das Zimmer verlassen hat
• Badezimmerkontrolle, nötigenfalls -reinigung
• Auffüllen von Gästebeilagen und Ersetzen von Frottéewäsche
• Lüften des Gästezimmers
• Aufräumen, Aschenbecher leeren, Abfälle entfernen
• Bett aufdecken, Bettvorlger ausbreiten und das Nachtgewand bereitlegen
• je nach Betrieb Gute-Nacht-Gruss/Schokolade auf Nachttisch legen
• Fenster schliessen
• je nach Betrieb Vorhänge/Rolläden schliessen

• allenfalls Blumen, Früchteteller oder Süssigkeiten aufs ZImmer legen
• Gästebeilagen bereistellen, Badezusatz, Duschgel, Seifen, Duschhauben, Nagelfeilen, Schupolish, Schreipapier, Streichhölzer, Kleenex
• Gästewäsche, weiterleiten an Lingerie, Retournierung innerhalb 24 bis 48 Stunden (gewaschen, gebügelt, bzw. chemisch gereinigt)

• Arbeitsanweisungen in Form von Checklisten übergeben (Arrivée-Départ-Liste) bzw. entgegengenommen
• Mise en place wird erstellt
• Passpartout oder Piepser/Telefon in Empfang nehmen
• Reinigung öffentliche Toiletten, Hotelhalle, Réception anschliessend Gästezimmer

• Réstant ca. 30 min
• Départ ca. 40 bis 60 min

• von oben nach unten
• von aussen nach innen
• ringsherum
• je nach Material feucht oder trocken

• schaffen Transparenz
• verbessern die Organisationstruktur
• erleichtern die Beurtelung des Mitarbeitenden
• helfen bei der Stellenneubesetzung
• beugen Missverständnisse vor
• sorgen für klare Regelungen während des Urlaubs oder im Krankheitsfall
• erleichtern die Einarbeitung neuer Mitarbeiter