Eier
Eier Lebensmitte und Zubereitung
Eier Lebensmitte und Zubereitung
Set of flashcards Details
| Flashcards | 67 |
|---|---|
| Students | 10 |
| Language | Deutsch |
| Category | Career Studies |
| Level | Vocational School |
| Created / Updated | 08.04.2021 / 14.07.2022 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/20210408_eier
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| Embed |
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Bei welcher Temperatur lässt sich das Eiweiss optimal aufschlagen.
bei 15 bis 20 C
Welche Eigenschaft hatt Eiwaiss auf das Gebäck
Eiweiss macht das Gebäck locker aber trocken.
Welche Eigenschaft macht das Eigelb auf das Gebeäck
Das Gebäck wird durch das Eigelb fester aber feuchter.
Nenne drei Grunzubereitungsarten von Eieren
- Sieden
- Pchieren
- Sautiren
Welches sind eineschaften von Eierspeisen
Nennen Sie drei pochierte Eiergerichte.
- Rührei
- Pochiertes Ei
- Eier im Töpfchen
Welche drei sautierte Eiergerichte kenne sie.
- Spiegelei
- Französiches Omlett
- Spanische Onlett
Wie kann man ein Ei Kochen in Bezug auf Gaarstufe.
- Frühstücksei
- Wachsweiches Ei
- Hat gekochtes Ei
Was soll insbesodern bei Eierspeisen bei denen das Eigelb ungenügend erhitzt wir beachtet werde?
Die Eier sollten von guter Qualität sein und nicht älter als 21 Tage ab legedatum sein, es mahct auch sinn bei Gerichten das Pateurisiret Eigelb zu verwenden.
Was passiert wen man Eiergerichte direkz auf Silbergeschirr anrichtet?
Das Ei oxidiert weil es Schwefel und Aminoseuren sin dafür verantwortlich und ergben schwarze Flecken auf dem Ei.
Wen Sie Grosse menegen von Rürei zubereiten möchte welche KOchaparet könne nebst dem Kochhert verwndet werden?
Steamer
Welche Garmetode wird für ein Rührei angewand?
Pochieren
Was ist ein Pochiertes Ei?
Ein pochiertes Ei ist ein Ei das ohne Schahle im wasser schwimmend pochiert wird das Eiklaar ist fest jedoch das eigelb soll flüssig sein.
Wieviel Salz kommt in das Pochierwasser von pochierten Eiern?
Kein Salz es wird Essig und zwar 1 dl pro l Wasser um das Eiweiss schneller stockenzu lassen der Salz hätte genau die gegenteilige wirkung.
Wie Lange Pochierte man ca ein Pochiertes Ei?
Wie könne Sie den gaarprozes des Pochierten Eies auf Mice en PLace schnell unterbrochen werden?
in dem es nahc der Pochierzeit direkt in Eisweasser abgekühlt wird.
Wie werden vorpochierte Eier otimal erhitz.
Bei 50 C im Wasserbad
Was ist ein Ei im Töpfchen?
Das ist ein Ei das auf seiner Einlage zum Beipiel Schinken im Töpfchen pochiert wird und anschliesen evt mit Sauce das Eiweiss napieren und im Töpfchen servieren-
Ein Spiegelei ist:
EinFranzösische Omlett ist:
Was ist der Unterschied zwieschen Einem Französischem und Spanischem Omlettt
- Ein Spanische Omlett wird ohne rühren mit leichter fährbung sautiert
- Das Spanische Omlet ist Rund und das Französische ist Halbmondförmig
- das Französische ist baveuse und das Spanische ist durchgegart
- Das Spanishe wird auch kalt gegesen
- Das Spanische ist vielmals mit Kartoffeln und herzahfteren einlagen und somit auch Nahrhafter als das Französische
Wie lange kocht man ein Frühstücksei im Wasser?
ca. 3 Minuten
Wachweicher Eier der grösse M habne eine kochzeit:
Wie programmieren Sie den Steamre für Hartgekochte Eier?
nicht Vorgeheizt bei 17 Minuten 100 C Volldampf wen die Eier direkt aus der Kühle anschliesend in Eiswasser abkühlen.
Welcher Stoff leste das Eigelb beim hart gekochten Ei grün werden?
Eisendulfat
Ist das Grüngefärbte Eigelb beim hart gekochten Ei gesundheitschädigend?
Wie etsteht Eiercognac?
In einer Schüssel die Eigelb, den Zucker und das Vanillemark eine halbe Stunde (!) mit einem Löffel verrühren. Milch oder Sahne und Cognac dazu gießen und gut vermischen. In Flaschen füllen und einige Tage stehen lassen.
