Lebensmittelchemie

Nennen Sie ein Oligosaccharid

Einsatzmöglichkeiten von Cyclodextrinen

Staärke: Amyloseanteil im Wasser löslich oder nicht?

Stärke : Amylopektin im Wasser löslich oder nicht?

Beschreiben Sie die Umlagerung der Anfangsphase bei der Maillard Reaktion 

Was ist bei der Umlagerung (Maillard reaktion) relativ stabil

Glykosylamine

Amadori Produkte

Heyns Produkte

Zwischenphase Enolisierung  (Überblick) nicht zeichnen

Nur Produkte anschauen !

Endphase der Maillardreaktion wichtige Produkte in der Industrie. Und wie entstehen diese (nur grob)

Wo ist die Maillard Reaktion und die Aromen erwünscht und wo nicht?

Geschmack in natürlichen L Aminosäuren im Vergleich zu D Aminosäuren?

Welche Aufgabe hat die Schutzgruppe im Proteinzusammenhang?

Biogene Amine? Übersicht auf keinen Fall auswendig lernen

Was versteht man unter dem N Terminus und dem C Terminus im Zusammenhang mit Polypeptiden?

Denaturierung Übersicht

Funktionelle Eigenschaften von Proteinen in der Industrie

Was sind Lipide?

Einteilung Lipide in verseifbar und nicht verseifbar

Aggregatzustände Lipide

Was heißt MUFA (Lipide)

Was heißt PUFA (Lipide)

Glycerin und Triacylglyceride

Hydrolyse und Veresterung grobe Theorie (denke nicht das es dran kommt)

Industrielle Härtung

Lipidperoxidation flüchtige Substanzen?

Name und Reaktionstyp beim sauerstoffverursachten ranzigwerden von Lipiden

Autoxidation im Überblick

Verständnis ist wichtig!

Von was ist die Geschwindigkeit der Autoxidation abhängig?

Einflussfaktoren?

Hemmung der Lipidperoxidation 

Was ist die Maillard Reaktion

Wo läuft die Maillard Reaktion ab

Wie läuft die Maillard Reaktion ab (Zusammenfassung)