Hauswirtschaft

• Kurzbeschrieb des Betriebs
• Zuständigkeiten, Verantwortlichkeiten
• Übersicht Hygienekonzept
• Wareneingang
• Lagerung
• Reinigungsmittel

1. Gluten
2. Krebstiere
3. Eier
4. Fisch
5. Erdnüsse
6. Sojabohnen
7. Milch
8. Schalenfrüchte
9. Sellerie
10. Senf
11. Sesam
12. Sulfite
13. Weichtiere
14. Lupine

• Fleisch = Tierart und Herkunft
• Fisch = Fanggebiet
• Importfleisch = Hinweis auf Antibiotika
• Allergene

Durch = Enge Platzverhältnisse, Zeitdruck und Hektik, Verständigungsschwierigkeiten, mangelnder Ausbildungsstand

Häufigste = Verbrennungen, Schnitt, stürzen, stolpern

• Geräte und Maschinen warten
• Ordnung
• Klare Abläufe
• Beleuchtung und Lüftung einwandfrei
• Boden sauber ( ausrutschen)

Jede Komponente genau berechnet

Bei Suppen, Sandwich 

Hauptkomponente berechnet und 20% dazu gerechnet ( für Gewürze etc)

• Preisakzeptanz der Gäste
• Lokales Preisniveau
• Preisschwellen
• Arbeitsaufwand

1. kalte Vorspeise
2. Suppe
3. Warme Vorspeise
4. Hauptgang
5. Dessert

• Vermeiden von Wiederholungen
• Planbarkeit für den Einkauf
• Berücksichtigen von der Saison und Vorräten
• Produktionsplanung

Breite = Anzahlt Mahlzeitenarten ( Kalte, warme Vorspeisen, Supe, Dessert.....)

Tiefe = Wieviele arten, Süssgetränke Sprite, Cola, Eistee etc.

• Annahme des schmutzigen Geschirrs
• Vorsortierung
• Beschickung der Maschine
• Reinigung und trocknen
• Entnahme des sauberen Geschirrs
• Wiederbereitstellung

• passend zum Betrieb
• zeitlos
• erweiterbar ( Nachbestellbar)
• Löffel = Muldengrösse, Messer = wie liegt es in der Hand, Gabel = nicht zu lange Zinken
• angenehmes Gewicht
• Robust

• passend zum Betrieb
• Abgestimmt auf Getränkeangebot
• klare FOrmen
• Karaven die nicht tropfen
• Spühlmaschinen geeignet

• Abfälle vermeiden
• nicht vermeidbare Abfälle vermindern
• nicht vermeidbare Abfälle verwerten
• nicht verwertbare Abfälle gefahrlos vernichten

Primär = Direkten Beitrag auf das Endergebniss 

Sekundäre = Unterstützen die Tätigkeiten, keinen Einfluss auf das Endergebnis, aber ohne sekundäre könnte die Primäre nicht arbeiten

Schmutz ist Materie am falschen Ort

Sauberkeit ist ein selbstdefinierter Zustand der Hygiene

Reinigung ist ein Sammelbegriff für das Aufrechtergalten und wiederherstellen der Sauberkeit

• Schmutz und Sauberbereich
• Hygienekonzept
• von Oben nach Unten
• Einlappensysteme
• Saubere Reinigungstextilien
• Wartung der Maschinen

• Kein Schmuck oder Uhren tragen
• Tragen von Arbeitskleidung
• Haare zusammenbinden
• Hände Hygiene
• Wunden Abdecken

• Hygiene Betrieb und Persönliche 
• Ergonomie
• Arbeitssicherheit
• Ökologie

• Ausschläge
• Kurzschluss
• Ausrutschen
• Fallen
• Chemie in die Augen
• Hexenschuss

• Nur nach Instruktion bedienen
• Betriebsanleitung lesen
• Warten nach Vorschrift
• Defekte reparieren lassen
• Stecker nie mit nassen Händen anfassen

• Korrekter Umgang beachten
• Hautschutz betreiben
• Vorschriften einhalten
• PSA tragen

• Nasse Böden mit Warnschild
• Verschmutzungen sofort aufwischen
• nichts rumliegen lassen
• Leiter benutzen
• Rutschfeste Schuhe

Vorteil

bessere Wirtschaftlichkeit

Sicherung der Qualität

Transparente Kontrolle

Einfachere Einführung der Mitarbeiter

Sicherheit für die Mitarbeiter

Nachteil

Zeitaufwändig

administrative Arbeit

Dynamisch = abwechslung von Anspannen und Entspannen der Muskeln ( Gehen, Reinigungsarbeiten mit Staubwischgerät)

Statisch = Längere anspannung der Muskeln (Haltend er Arbeitsgerätrn, Tragen von lasten, überkopfarbeiten)

Abwechslung der zwei Arten

• Name Betrieb
• Titel
• Name des Erstellers
• Ort
• Datum

Desinfektion = Keimzahl reduzieren, Gegenstand nicht mehr krankmachend

Sanitation = vermindern aller Keime, Gegenstand wenig krank und nicht krankmachende Bakterien

Sterilisation = Alle Keime weg, durch Dampf Hitze oder Gas

Wäschedesinfektion = Norovirus

Flächendesinfektion = Ausguss

Instrumentendesinfektion = OP

Händedesinfektion = Nach Patientenbesuch

Desinfektionsmittel, Desinfektionsreiniger, Desinfektionswischpflegemittel

• Mikroorganismen töten
• gute biologische Abbaubarkeit
• schnell wirksam
• hohes benetzungsvermögen
• nicht gesundheitsgefärdend
• keine Geruchsbelästigung

Seifenfehler = Reagiert mit Reinigungsmittel

Eiweissfehler = Desinfektionsmittel reagiert mit Hautschuppen statt mit den Microorganismen

Bei sichtbaren Verschmutzungen zuerst Reinigen verhindert Eiweissfehler

• Dosierung einhalten
• EInwirkzeit einhalten
• Nicht mit Reinigungsmittel mischen
• PSA tragen

Ausscheidungen einsprühen und mit getränktem Wegwerftuch aufnehmen

Fläche nachher Desinfizieren

• nur geschultes Personal
• Laufen Instruktionen machen
• Geräte und Hilfsmittel welche nur für den OP gebraucht werden
• OP Kleidung bei der Reinigung
• Zuerst Reinigen dann desinfizieren