Hauswirtschaft

• normale Abnützung
• Waschfehler
• Verfleckung
• Beschädigung
• Diebstal

Es gilt die Quelle zu finden und für Abhilfe zu sorgen

1. Bedarf ermitteln
2. Muster beschaffen
3. Testphase
4. Offerten einholen, vergleichen und auswählen
5. Antrag für die Beschaffung
6. Auftragserteilung
7. Lieferkontrole
8. Waren eingang erfassen
9. Kennzeichnung der Wäsche

• Schutz vor Infektionen, Wetter, Chemischen Einflüssen
• Platz für Utensilien
• Coperate Identity
• Tragekomfort

• Gute Wascheigenschaften
• ;Minimaler Bügelaufwand
• Strapaziehrfähg
• Atmungsaktiv
• Komfort
• modisch

Vorteil

• grössere Verantwortlichkeit
• kontrolle möglich
• individualität

Nachteil

• grosser Bestand
• Grosser Aufwand

• Wäschepool = bestimmter ort und bestimmte zeit, personalintensiv
• Wäscheverteilung in Garderobe = persönlich gekennzeichnet
• Selbstbedienungsausgabe = bei unpersönlichen gefahr von Diebstahl, Kleiderstange oder in Schrank
• Vollautomatische Ausgabe = teuer, erst ab vielen MA, braucht Platz, Überblick

• Strategische Gründe ( Betrieb will sich aufs Kerngeschäft konzentrieren
• Technologische Gründe (bessere Qualität, professionellere Einrichtung)
• Ökonomie ( tiefere Kosten bei extern)
• Finanzierungsprobleme ( Maschinen und Geräte können nicht ersetzt werden)
• Umstrukturierung ( fusionierung)

• Unabhängigkeit
• Flexibel
• Kurze Infowege
• Wäsche bleibt im Betrieb = weniger Verluste
• Weniger Wäsche nötig
• Know How bleibt im Betrieb
• Rücksicht auf Sonderwünsche
• Ausbildungs und Arbeitsplätze

• Konzentrtion aufs Kerngeschäft
• Umnutzung der Fläche
• Kostentransparenz
• Keine Investitionskosten
• entfallen der Personalkosten
• Bessere Konditionen bei der Textilbeschaffung

• Skandal / Konkurs
• Negatives Betriebsklima
• Eigenverantwortung der MA sinkt
• Verlust der Kontrolle
• Anhängigkeit

• Zufriedene Kunden
• Wirtschaftichkeit = Soll sich Lohnen
• Definierte Qualitätsverständnis

3 Qualitätsdimensionen

1. strukturqualität= Organisatorisches, Personelles und Hilfsmittel
2. Prozessqualität = Arbeitsablauf, hygiene
3. Ergenisqualität = Optische Sauberkeit, Knitterfrei

• Bessere Pflegeeigenschaften
• Bessere Wärmeisolation, Feuchtigkeitsaufnahme 
• Bessere Gebrauchseigenschaften, scheuerfest, Knitterverhalten
• Erhöhung der Wirtschaftlichkeit
• Veränderung des Aussehens

Spart Wasser, Chemie und Energie

Tank sammelt Lauge und gibt sie beim Vorwaschen wieder dazu

• Farbe
• Saisonal
• Abwechslung von Kohlenhydraten, Gemüse und Fleisch
• Schnittart
• Zubereitungsmuster
• Service Art

1. Süsses = Massvoll in Genuss
2. Fett und ÖL = täglich in Massen
3. Kohlenhydrate = zu jeder Hauptmahlzeit
4. Gemüse und Früchte = 5x Tag in verschiedenen Farben
5. Wasser reichlich über den Tag verteilt

Ernährung ohne einschränkung anhand der Lebensmittelpyramide

• Lebensmittel die bekanntlicher Weise beschwerden machen sollten vermieden werden
• kein fettes Fleisch
• keine Kohlensäure
• kein scharfes Essen

• Naturbelassen
• biologisch
• saisonal
• regional
• wenig Fleisch und Zucker

• Lakto- Vegetable = Kein Fleisch fisch und eier. Dafür Milch und Milchprodukte
• Ovo Lacto = Milch und Milchprodukte und Eier. Kein Fleisch und Fisch
• Pesco Vegetarier= Kein Fleisch
• Vegan keinerlei tierischen Produkte

Der Körper reagiert fälschlicher Weise auf eine Harmlose Substanz mit Juckreiz, Atemnot und rötungen

Gluten und Laktose

• Genaue Rezepturen
• Genaue Kalkulation
• Leistungsfähigkeit des Betriebes
• Jahreszeit und Marktangebot
• Zweckmässige Ernährungsform
• Abwechslung
• Wünsche und erwartungen

Warenkosten und Betriebskosten zu decken und entsprechend Gewinn erzielen

Daraus ergibt sich der Basisverkaufspreis

• Verdorben und überlagert = tägl kontrolle des Lagers, Datumskontrolle und FiFo
• Unsorgfältig gerüstet = MA schulen, gerüstete Lebensmittel kaufen
• Überproduktion = Produktionsplanung verbessern
• Diebstahl = Mundraub, Preisbewusstsein fördern
• Reste wegwerfen = Reste bewusst in die Produktionsplanung einbeziehen
• Falsche portionierung = Mitarbeiter schulen, Stichproben vom Gewicht

• weniger Gäste
• grösserer Verlust beim Lagern, Rüsten, zubereiten
• Verlust beim portionieren

• Gute Wareneingangskontrollen
• Sachgemässe behandlung der Rohprodukte
• Genaue Kalkulation
• Genaue Portionengrösse
• Arbeitsschritte überprüfen

1. Zuschlag = Ein fixer Zuschlag von z.B CHF 13.-
2. Progressiver Faktor = Je teurer die Flasche beim Einkauf desto höher der Faktor
3. Deggresiver Faktor= Desto teurer der Wein im Einkuf desto kleiner der Faktor

• Getränke auf Temperatur achten
• ruhiger service keine Hektik
• pro 20 Gäste 1 MA planen Tellerservice
• pro 8-10 Gäste 1 MA bei Plattenservice
• 30 Min für Vorspeise
• 60 Min für Hauptgang
• 30 Min für Dessert
• Genügend Zeit einplanen

1. Vorbereiten = ruhiger Ort, genügend Zeit, Unterlagen und Agenda bereithalten
2. Gespräch = Nur beraten es ist nicht dein Anlass! Beraten, vor und Nachteile aufzeigen, klären der Fragen anhand Checkliste
3. Preis = Was wollen sie für das Ausgeben, Menü für eine Person ausrechnen, verhindert Preisschock, Preis nicht verteidigen

• Verkauf steigern
• Begeisterte Gäste
• Motivierte MA
• Image pflegen
• Marketing direkt beim Gast

Ziel = Gast schnell beruhigen, Situation klären und Gast zufriedenstellen

1. Reklamation als Chance sehen, ernst nehmen und Aktiv zuhören, nicht unterbrechen, notizen machen
2. offene Fragen stellen
3. Präsenz zeigen, Anteil nehmen, gesagtes wiederholen
4. Sich entschuldigen
5. Lösung gemeinsam suchen
6. sich für die Chance bedanken
7. Intern Lösung erarbeiten, das der Fehler nicht mehr passiert
8. Dem Kunden die Änderung mitteilen

• Themenwochen
• Degustationen
• Preisreduktion
• Stempelkarten
• Wettbewerbe
• Aktionen 2 für 1
• Duftspender 
• Farben
• Musik im Hintergrund die beruhigt

• Gespräche mit Kunden und Gästen
• Briefkasten
• Umfragen
• Menge abgeräumter Speisen
• Gästefrequenz

Vorteil = Entastung, kostentransparenz, profesioneller service, know - how

Nachteil= Abhängig, know-how verlust, caterer will gewinn erzielen ergo teuer

• Gäste Umfragen
• Jahresabschluss studieren
• Mysteri Man Check
• Stärken / Schwächen Profil erstellen
• Produktetests machen