Schnittarten Gemüse
SHL Semester 1 (2019) - Kochen
SHL Semester 1 (2019) - Kochen
Kartei Details
| Karten | 15 |
|---|---|
| Lernende | 36 |
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Andere |
| Erstellt / Aktualisiert | 05.02.2019 / 14.11.2022 |
| Weblink |
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Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter
Hacken
Feine Ringe oder Scheiben
Zwiebeln, Pilze, Zucchetti, Fleisch
Emicé (geschnetzeltes)
Würfelchen ca. 1.5mm
Div. Gemüse, Früchte, Bündnerfleisch
Brunoise
Würfel ca. 5mm
Div. Gemüse, Früchte, Kochspeck
Jardinière
Würfelchen ca. 8mm
Div. Gemüse, Früchte
Macédoine
Quadrate ca. 1cm lang / ca. 2mm dick
Div. Gemüse (Kartoffeln,Wirz,...)
Paysanne (Feinblättrig)
Feine Streifen
Kräuter (z.b. Basilikum, Salbei,...), Blattsalat, Sauerampfer (Wildgemüse/Heilpflanze)
Chiffonade
Streifen ca. 1mm breit / 3cm lang (Löffelbreite)
Div. Gemüse, Schinken
Julienne
Stäbchen ca. 5mm breit / 3cm lang
Div. Gemüse (Kohlrabi, Karotten,...), Kochspeck
Bâtonnets (Stäbchen)
Mit Buntschneidemesser ca. 5mm dicke Scheiben
Div. Gemüse (Karotten, Gurken, Zucchetti,..)
Demidoff (Demidov)
Mit Sparschäler / Gemüsehobel (Mandoline) / Aufschnittmaschine in feine Scheiben (ca. 1-2mm)
Div. Gemüse (Karotten, Pfälzer-Karotten, Kürbis,...)
Scheiben / Chips
Div. Gemüse
Rhomben (für Wok)
Ausstechlöffel
Gemüse oder Früchte mit fester Struktur
Gemüseperlen
Oval, ca. 3 cm lang
Div. Gemüse (Karotten, Gurken, Zucchetti, Kohlrabi,...
Tourniertes Gemüse
Tomaten einschneiden, blanchieren, schälen, entkernen und in Würfelchen ca. 8mm schneiden
Concassés
