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Schnittarten Gemüse

SHL Semester 1 (2019) - Kochen

SHL Semester 1 (2019) - Kochen

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M. C.
Lernen
M. C.
Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über verschiedene Schnittarten für Gemüse und Früchte, geeignet für angehende Köche und Hobbyköche. Sie behandeln Techniken wie das Schneiden von Karotten, Zucchetti und Gurken in Formen wie Tourniertes, Bâtonnets und Julienne, sowie spezielle Techniken wie das Herstellen von Gemüseperlen und Chiffonade. Die Lernkarten helfen dabei, präzise und ästhetische Gemüseschnitte für verschiedene Gerichte zu meistern, von Wok-Gerichten bis zu feinen Dekorationen.
Karten
15
Lernende
36
Sprache
Deutsch
Kategorie
Ernährung
Stufe
Andere
Erstellt / Aktualisiert
05.02.2019 / 14.11.2022
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Lernkarten

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Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter

Hacken

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Feine Ringe oder Scheiben

Zwiebeln, Pilze, Zucchetti, Fleisch

Emicé (geschnetzeltes)
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Würfelchen ca. 1.5mm 

Div. Gemüse, Früchte, Bündnerfleisch

Brunoise

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Würfel ca. 5mm

Div. Gemüse, Früchte, Kochspeck

Jardinière

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Würfelchen ca. 8mm 

Div. Gemüse, Früchte

Macédoine

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Quadrate ca. 1cm lang / ca. 2mm dick

Div. Gemüse (Kartoffeln,Wirz,...)

Paysanne (Feinblättrig)
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Feine Streifen

Kräuter (z.b. Basilikum, Salbei,...), Blattsalat, Sauerampfer (Wildgemüse/Heilpflanze)

Chiffonade

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Streifen ca. 1mm breit / 3cm lang (Löffelbreite)

Div. Gemüse, Schinken

Julienne

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Stäbchen ca. 5mm breit / 3cm lang

Div. Gemüse (Kohlrabi, Karotten,...), Kochspeck

Bâtonnets (Stäbchen)

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Mit Buntschneidemesser ca. 5mm dicke Scheiben

Div. Gemüse (Karotten, Gurken, Zucchetti,..)

Demidoff (Demidov)
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Mit Sparschäler / Gemüsehobel (Mandoline) / Aufschnittmaschine in feine Scheiben (ca. 1-2mm)

Div. Gemüse (Karotten, Pfälzer-Karotten, Kürbis,...)

 

Scheiben / Chips

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Div. Gemüse

Rhomben (für Wok)

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Ausstechlöffel

Gemüse oder Früchte mit fester Struktur

Gemüseperlen

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Oval, ca. 3 cm lang

Div. Gemüse (Karotten, Gurken, Zucchetti, Kohlrabi,...

Tourniertes Gemüse

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Tomaten einschneiden, blanchieren, schälen, entkernen und in Würfelchen ca. 8mm schneiden

Concassés

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