Küche
Fichier Détails
| Cartes-fiches | 10 |
|---|---|
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Matières relative au métier |
| Niveau | Université |
| Crée / Actualisé | 20.06.2018 / 31.03.2022 |
| Lien de web |
https://card2brain.ch/box/20180620_kuechenplanungproduktionsplanung
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| Intégrer |
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Wie berechnet man den Faktor der Personalplanung?
365 Tage:220 Tage= 1.65 Faktor
Arbeits Tage:Effektife Arbeits Tage = Faktor
Nenne die 3 Markmale einer Nahtstelle.
- Abhängigkeit – Küche wartet auf den Service und ist abhängig darauf das diese servieren.
- Inhalte
- Verantwortung – Richtigen Mengen Qualität
Nennen Sie die Chance welche sich ergeben bei Nahtstellen.
- Informationsbeschaffung
- Gegenseitige Unterstützung
- Gegenseitige Förderung
Nennen Sie die 4 Gefahren welche entstehen können bei Nahtstellen.
- Koordinationsprobleme
- Ungenügende Kommunikation
- Überheblichkeit einer Berufsgruppe
- Vorurteile
Nenne die 11 Faktoren welche bei der Analyse eiener Küchenorganisation zu beachten sind.
- Betriebsform
- Standort
- Zielgruppen
- Gästeanzahl
- Serviceart
- Lieferanten
- Budget
- Energieart
- Gesetzliche Richtlinien
- Öffnungszeiten
- Räumlichkeiten
Nenne die 5 Ziele einer Küchenorganisation.
- Funktionierende Arbeitsabläufe
- Richtige Abstimmung der Arbeitsräume – rein / unrein
- Richtige Betriebsabläufe
- Richtige Auslastung der Infrastruktur und Räumlichkeiten
- Effizientes produzieren
Nenne die 4 Küchentypen.
- Funktionierende Arbeitsabläufe
- Richtige Abstimmung der Arbeitsräume – rein / unrein
- Richtige Betriebsabläufe
- Richtige Auslastung der Infrastruktur und Räumlichkeiten
- Effizientes produzieren
Nenne die 7 Hilfsmittel für die Produktionsplanung.
- Betriebskonzept
- Stellenplan
- Einkauf, Anlieferung, Zwischenlagerung, bis zur Entsorgung
- Produktion und Fertigung
- Präsentation und Service
- Qualität
- Zeitlicher Ablauf
Nenne die 6 Faktoren welche bei der Angebotsplanung zu berücksichtigen sind.
- Beliebtheit, Kulturen
- Ernährungsphysiologisch
- Abwechslung
- Warenkosten und Budget
- Arbeitsaufwand/Ertrag
- Weiterverwertung
Nennen Sie die 4 Produktionssysteme.
- Cook and serve – Alles Frisch, auf Bestellung zubereitet, weniger Foodwaste, mehr Stress
- Cook and chill – weniger Stress, besser planbar, weniger Frisch
- Cook and hold – am einfachasten, kurze Wartezeit, schlechte Qualität, Hygiene kritisch, hoher Foodwaste
- Cook and Freeze – lange haltbar, immer Frisch, mehr Zeitaufwand
