G1 Modul 1
Lebensmittelsicherheit und Hygiene
Lebensmittelsicherheit und Hygiene
Set of flashcards Details
| Flashcards | 218 |
|---|---|
| Students | 212 |
| Language | Deutsch |
| Category | Nutrition |
| Level | Other |
| Created / Updated | 08.01.2018 / 03.06.2025 |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/20180108_g1_modul_1
|
| Embed |
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Welche Gebäude versicht die GVB als einzige Ausnahme nicht?
Bundesbauten
2 Schäden, die von der obligatorischen GVB nicht gedeckt sind?
Erdbeben, Glasbruch, Gebäudewasserschaden
Was benötigen Schimmelpilze für das Wachstum?
Wärme, Feuchtigkeit und Sauerstoff
Was ist ein Pilzmycele?
Wurzeln, Fadengeflecht
Was sind Mykotoxine?
Schimmelgifte
Wie ernähren sich Hefen?
Von süssen zuckerhaltigen Produkten, indem sie den Zucker vergären. Bei Temperaturen von 15-35 Grad.
Wie nennt man Hefen, welche nicht nützlich sind und LM verderben?
Wilde Hefen
GHP
Einwandfreie Rohprodukte (Wareneingangskontrolle)
Einwandfreie LM-Hygiene
Einwandfreie Betriebshygiene
Einwandfreie Persönliche Hygiene
Kühlkette/Kühlhaltung
GHP Auftauen
Auftauen im Kühlschrank (5 Grad) nie bei Raumtemp.
Achtung Saftabgabe
Aufgetaues rasch verwenden
Nicht wieder einfrieren
Datierungen beachten (Lagerdauer)
TLL
Temperaturzone, Lagerung, Verwendung
Anliefertemp., Lagertempi, Lagerdauer, Verwendungsdauer
Hackfleisch 5 Grad, 5 Grad, 1 Tag, 5 Tage
Frischsalate angemacht, beide 5 Grad, 3 Grad, 3 Grad
Frisches vorprod. Gemüse beide 5 Grad, beide 3 Tage
Teigwaren vorgekocht, 5 Grad, beide 3 Tage
Betrunkener Gast will noch mit dem Auto heimfahren. Wie reagieren?
Gast auf das Problem hinweisen. Ein Taxi rufen.
Falls nicht einverstanden, Polizei rufen (Fall schildern).
Ein Stammgast lästert über Ausländer. Wie reagieren?
Gespräch suchen - alle Gäste sind willkomen, Verwarnung
Verweis aus dem Lokal
Gast hat Kopfschmerzen und verlangt eine Tablette. Wie reagieren?
Das Gesetz verbietet es Arzneimittel abzugeben (auch als Privatperson und auch pflanzliche).
Ich kann mich strafbar machen.
In Apotheke verweisen oder Tee/Espresso anbieten.
4 Hinweise, dass ein MA eine Suchtabhängigkeit hat.
Probleme mit Pünktlichkeit
Motivationsverlust
Steigende Fehlerquote
Leistungsminderung
Konflikte
Viele Absenzen
Risikofaktoren um in eine Sucht zu geraten?
soziales Umfeld (Stress, Familienverhältnisse)
Persönlichkeit (wenig Selbstwertschätzung)
Suchtmittel
Gesellschaft (Leistungsorientierung)
Viersäulenpolitik Bund?
Prävention
Therapie
Schadensminderung
Repression/Marktregulierung
Gruppe betrunkene Gäste betritt mein Lokal. Wie reagieren?
Passt die Gruppe zu den anderen Gästen - Störungen?
Sonst weiterverweisen.
Was sind die Pflichten des AG bei Drogenmissbrauch?
Darüber sprechen
Hilfe anbieten
Kontaktstelle kontaktieren und Hilfe anfordern
Betrunkener Gast ist dem Servicepersonal gegenüber herablassend und rassistisch. Wie reagieren?
Gast ansprechen und klarmachen, dass sein Verhalten nicht geduldet wird.
Haus Verweis (Hausverbot)
Polizei rufen
Gast hat zuviel getrunken. Kann kaum noch aufrecht gehen und möchte nun noch einen Schnaps. Wie reagieren?
Gast darauf aufmerksam machen, dass er schon genug getrunken hat.
Fragen wie er nach Hause kommt - evt. Taxi rufen.
Keine Alkohlabgabe mehr.
Folgen einer Suchterkrankung?
psychische Folgen
soziale Folgen
körperliche Folgen
rechtliche Folgen
Koch raucht Hanf während der Arbeitszeit. Wie reagieren?
Entscheidung: kann der AN noch die Arbeit ausführen ohne Gefährung der Arbeitssicherheit.
Evt. andere Arbeit zuweisen oder nach Hause schicken.
Sucht ansprechen und Hilfe anbieten.
Wie sieht eine korrekte Bewusstlosenlagerung aus?
Brille weg, harte Gegenstände entfernen
Mund tiefste Stelle (geöffnet nach unten)
Kopf leicht nach hinten strecken
Stabile Lage
Lagerung Verdacht Wirbensäulenverletzung?
Wenn ansprechbar Kopf stabilisieren
Wenn bewusstlos Seitenlagerung
Bergung wenn in Gefahrenzone
Herz-Druck-Massage
Arme gestreckt und Senkrechthaltung
Brustbein kräftig und gleichmässig 5 cm tief eindrücken
Rasch und vollständig entlasten
Zyklus 30:2 (30 Kompressionen, dann zweimal beatmen)
Frequenz mind. 100x pro Minute komp.
Symptome Herzinfarkt
Heftiger beengender Druck
Klemmende Schmerzen mit Ausstrahlung
Übelkeit, Schwäche, kalter Schweiss
Angstgefühle, Atemnot
Erste Hilfe Herzinfarkt
144 anrufen
Adresse (Standort) durchgeben
Lagerung: leicht angehobener Oberkörper auf harter Unterlage
Öffnung von enger Kleidung
Beim Patienten bleiben und beruhigen
Bei Bewusstlosigkeit Seitenlagerung
Wenn keine Atmung BLS AED
Symptome Hirnschlag
Schwäche, Lähmung, Taubheitsgefühl
Sehstörungen, Verlust der Sprache
Drehschwindel
Erste Hilfe Hirnschlag
144 rufen
Adresse (Standort) durchgeben
Lagerung: flacher Oberkörper auf harter Unterlage
Öffnung enger Kleider
Beim Patienten bleiben und beruhigen
Wenn bewusstlos - Seitenlagerung
Wenn keine Atmung - BLS AED
Welche Gefahren gibt es bei Kontakt mit fremden Blut?
AIDS
Hepatitis
Verbrennungen
1. Grad Rötung Schmerzen & Erhitzung
2. Grad Rötung und Blasenbildung Schmerzen & Erhitzung
3. Grad Verkohlung und Verkrustung Erhitzung, aber keine Schmerzen
Anzeichen einer Wundinfektion?
Rötung
Schwellung
Übererwärmung
Schmerzen
Eitern
Funktionseinschränkungen
Sie finden einen MA regungslos am Boden. Wie reagieren?
laut ansprechen
Schmerzreiz setzen
alarmieren (144)
Atmung kontrollieren
wenn bewusstlos - Seitenlagerung
wenn keine Atmung - BLS AED
Wann muss man mit einer Verbrennung zum Arzt?
Bei Unwohlsein und Fieber schon 1. Grad
Bei Grad 2 und 3 immer!
Koch hat sich mit der Aufschnittmaschine den Daumen abgeschnitten. Wie reagieren?
Amputat in Gaze wickeln
In Plastikbeutel dicht verpacken (mit Eis)
Sofort zum Arzt
Wie kann man starke Blutungen stoppen?
Druckverband
Fingerdruck
Abbinden nur im Notfall
GHP
Von der Warenanlieferung bis zum Verkauf gesundheitliche Gefahren reduziert oder ausschliesst! Keine krankmachenden MO, bei aktiver Kühlung und richtigen Lagertempi.
HACCP
H Gefahr Risiko
A Analyse Untersuchung
C Kritisch im Berech Hygiene
C Kontrollieren
P Punkte
Unterschied CCP und LP
...
