Herbstvorbereitung_für_BHFS_FB_T1
Basiswissen comida y bebida
Basiswissen comida y bebida
Fichier Détails
| Cartes-fiches | 500 |
|---|---|
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Alimentation |
| Niveau | Apprentissage |
| Crée / Actualisé | 16.09.2017 / 12.05.2018 |
| Lien de web |
https://card2brain.ch/box/20170916_garmethoden
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| Intégrer |
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Nenne die wichtigsten weissen TS aus dem Bordeaux.
Sémillon, Sauvignon blanc, Muscadelle.
Nenne Traubensorten aus dem Languedoc.
Carignan, Grenache noir, cinsault, syrah, merlot, cabernet sauvignon.
Nenne 3 weisse TS aus dem Côte du Rhône.
Viognier, Marsanne, roussanne.
Was ist die Côte d'Or?
Heimat von Chardonnay und Pinot Noir.
Was ist eine domaine?
Die Besitzungen eines Winzers.
Nenne die verschiedenen Bezeichnungen im Zusammenhang mit dem Zuckergehalt von Champagner.
- Brut nature/ zero dosage: <3g/l Zucker
- Extra brut: 0-6g/l
- Brut: <12g/l
- extra:12-17g/l
- sec: 17-32g/l
- demi-sec:32-50g/l
- doux: >50g/l
Beschreibe die Weinbeere.
Samen, Beerenfleisch, Beerenhaut.
Wie viel Wein gewinnt man aus einem kg Trauben?
Zwischen 6.5-7.5dl Wein.
Was ist in einem L Traubensaft enthalten?
- 700-850g Wasser
- 100-450g Zucker(Fruchtfleisch)
- 5-15g Säure(Fruchtfleisch)
- 0.1-0.5g Farb-und Gerbstoffe
Wie spürt man Tannine?
Pelziger Geschmack auf der Zunge.
Wo sind die Gerbstoffe in der Weinbeere enthalten?
Im Stiel, den Kernen und der Traubenhaut.
Wo sind die Farbstoffe enthalten in der Weinbeere?
In der Beerenhaut.
Woraus besteht die Säure im Wein?
Weinsäure und Apfelsäure.
Wie lange dauert es von der Blüte bis zur Reife bei der Vitis Vinifera?
100 Tage.
Wann werden Weintrauben nur geerntet? (Voraussetzung)
Bei trockenem Wetter
Was bedeutet die Verschnittregel?
Bis 10% darf man beigeben ohne es zu deklarieren. (Schweizer Weinregel)
Was ist ein Schiller?
Assemblage aus WW und RW aus gleicher Parzelle.
Beschreibe den biologischen Pflanzenschutz.
Schwefel, Kupfer, Tonerdeprepparate. Mit Düsen aus Tanks appiliert. 8-14 mal spritzen. Haftet nicht bei Regen.
Was bedeutet Integrierte Produktion?
Synthetisch hergestellte Pflanzenschutzmittel, die 6-8 mal gespritzt werden.
Wie viel Flaschen Wein werden etwa pro m2 gewonnen?
Eine Flasche
Beschreibe das Winzerjahr.
- Anbinden: Schosse von Hand Anbinden.
- Erlesen: Überall die zweiten Triebe rausreissen. In jedem Trieb wächst eine Hauptknospe und eine Nebenknospe. Ziel: An jeder Knospe ein Trieb.
- Heften/Einschlaufen: Alles in den Drähten, nichts soll herausragen.
- Gipfeln/Abnehmen/Spitzen: Triebe oben abschneiden.
- Auslauben: Blätter(Laub) um die Trauben herum von Hand oder maschinell entfernen. Die Wetterseite immer als letztes entlauben. In feuchter Saison kann ohne Entlauben Fäulnis entstehen.
- Trauben entfernen: Traubenrichten, dritte Trauben entfernen, nicht mehrere Trauben ineinandern wenn bei blauen TS nicht mehr als 80% blau gleich entfernen.
Wieso werden Weine dekantiert?
- Sauerstoffzufuhr
- Trennen vom Satz
- Ästethische Gründe
Beschreibe die Weinrebe Vitis Vinifera.
Klettergehölz, zwittrig(nicht auf Bienen angewiesen), Herkunft Europa.
Wie viel Traubensorten gibt es weltweit?
Zirka 8000 tendenz steigend.
Wie unterscheiden sich die Traubensorten?
- Äusserlich: Laub, Holz, Trauben.
- Zeitpunkt des Austreibens, Blühens und der Reife.
- Wuchskraft
- Ertrag
- Resistenz gegen Krankheiten, Fäulnis.
- Resistenz gegen Schädlinge, Frost.
- Ansprüche an Boden, Lage, Klima.
- Wein: Zuckergehalt, Säuren,Extrastoffe, Farbe, Bouquet etc.
Nenne die 2 Schritte der Vinifikation.
- Alkoholische Gärung
- Biologischer Säureabbau(BSA)
Wie wird das Mostgewicht(Zuckergehalt gemessen)?
An unterschiedlichen wird mit dem Messgerät namens Refraktometer gemessen und ein Mittelwert berechnet.
Was bedeutet 1°Brix?
ungefähr gleich 1 g Saccharose pro 100g Most. Sagt aus wie viel gramm schwerer der Saft wegen des Zuckers ist auf einem Liter.
Wie berechne ich den Zuckergehalt in g/l wenn ich den °Oechsle des Weins kenne?
2x°Oechsle=Zuckergehalt in g/l.
Wie wird der optimale Zeitpunkt der Wein-Ernte bestimmt?
Durch das Messen des Zuckergehalts der Beeren.
Wo werden Federweisse gemacht?
Dort wo es keine Blauen TS hat.
Was bedeutet Keltern?
Pressen bis Saft in der Gärung ist.
Was ist die Maischestandzeit?
Die Zeit wo die Maische steht.
Aus was besteht die Säure im Wein genau?
90% aus Apfelsäure und Weinsäure. Rest aus Zitronensäure und Bernsteinsäure.
Beschreibe die Rotwein-Vinifikation durch die Maischegärung.
Meist von Hand Trauben geerntet. Traubenbeeren vom Stielgerüst abgetrennt. Trauben in Kiste anschliessend abgebeert. Anschl. gequetscht, was zu einer Maische(Traubenmus) aus Traubenhäuten, Fruchtfleisch, Saft und Traubenkernen besteht. Der Maische werden nun Hefen zugesetzt. Erst nachdem der ganze Zucker zu Alkohol vergoren wird die Maische gepresst. Der Alkohol und die Wärme, die bei der Gärung (max. 30°C) entstehen, lösen die Farbpigmente der Traubenhäute. Es entsteht Kohlendioxid, welches die Traubenhäute an die Oberfläche befördert, mann nennt sie dann Tresterhut. In der Presse werden die Traubenhäute, Kerne, Stiele vom Saft getrennt. Übrig bleibt in der Presse der Trester. Vor dem Gären muss der Traubenmost vom Trub(Schleim) getrennt werden, mittels natürlichem Absetzen lassen/Sedimentation(dauert 12-24 std) oder mittels Zentrifuge. Jungwein wird abgepumpt.
Beschreibe die Rotwein-Vinifikation mit der Maischeerwärmung.
Meist von Hand Trauben geerntet. Traubenbeeren vom Stielgerüst abgetrennt. Trauben in Kiste anschliessend abgebeert. Anschl. gequetscht, was zu einer Maische(Traubenmus) aus Traubenhäuten, Fruchtfleisch, Saft und Traubenkernen besteht. Die Maische wird auf ca. 65°C erhitzt und zwischen 4-8 std stehen gelassen. Durch die Erwärmung werden die Membranen der Traubenhäute zerstört und die Farbstoffe können in den Saft übertreten. Danach wird die Maische gepresst. In der Presse werden die Traubenhäute, Kerne, Stiele vom Saft getrennt. Übrig bleibt in der Presse der Trester. Vor dem Gären muss der Traubenmost vom Trub(Schleim) getrennt werden, mittels natürlichem Absetzen lassen/Sedimentation(dauert 12-24 std) oder mittels Zentrifuge. Jungwein wird abgepumpt.
Beschreibe die Rotwein-Vinifikation mit Maischeerhitzung.
Meist von Hand Trauben geerntet. Traubenbeeren vom Stielgerüst abgetrennt. Trauben in Kiste anschliessend abgebeert. Anschl. gequetscht, was zu einer Maische(Traubenmus) aus Traubenhäuten, Fruchtfleisch, Saft und Traubenkernen besteht. Die Maische wird mindestens für 2 min auf 80°C erhitzt, dann auf 45°C zurückgekühlt. Traubeneigene Hefen und Enzyme werden zerstört und auch weniger Gerbstoffe bleiben erhalten.Danach wird die Maische gepresst. In der Presse werden die Traubenhäute, Kerne, Stiele vom Saft getrennt. Übrig bleibt in der Presse der Trester. Vor dem Gären muss der Traubenmost vom Trub(Schleim) getrennt werden, mittels natürlichem Absetzen lassen/Sedimentation(dauert 12-24 std) oder mittels Zentrifuge. Jungwein wird abgepumpt.
Was muss unbedingt mit dem Kohlendioxid geschehen während der Gärung im Weinkeller?
Es muss abgeführt werden, sonst Erstickungsgefahr.
Wie wird Ethanol umgangssprachlich bezeichnet?
Alkohol
Wie berechne ich den %Vol im Wein wenn ich dessen °oechsle kenne.
°oechsle/8 =%Vol Alkohol
