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Herbstvorbereitung_für_BHFS_FB_T1

Basiswissen comida y bebida

Basiswissen comida y bebida

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Kartei Details

Karten 500
Sprache Deutsch
Kategorie Ernährung
Stufe Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert 16.09.2017 / 12.05.2018
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Lernen

Nach wie viel Jahren hat die Kaffeepflanze den normalen Ertrag erreicht?

Nach 5-7 Jahren.

Beschreibe den Ablauf des Pflanzen der Kaffepflanze.

  • Nach 10 Wochen junge Schösslinge, nachdem sie 5-10 cm gewachsen sind werden sie in hohe Töpfe oder Plastiktüten eingepflanzt und in Baumschulen weitergepflegt. Dort wachsen sie 4-5 Monate bis zu 30-40cm. Dann werdn sie in Plantagen verpflanzt.

Beschreibe die Kaffekirsche.

Fruchtfleisch, Pergaminhülle, Silberhaut, Kaffeebohne.

Was sind Milds?

Kaffeebohnen(Arabica) aus hohen Lagen, gute Qualität aus Kolumbien, Kenia Tansania. Gewaschenes Verfahren. Fermentation dauert 24-36 Std.

Wo wird vorallem das ungewaschene Verfahren zur Kaffebohnen-Verarbeitung genutzt?

In Regionen ohne Wasser, wie Brasilien, Westafrika oder Asien eingesetzt. Auf Trocknungsplätzen ausgebreitet und 2-3 Wochen an der Sonne getrocknet. Dann mit Descascadoren aufgebrochen und verlesen.

Nenne die Wertschöpfung der Kaffebohne.

  1. Pflanzer
  2. Aufbereitung(Sammelplatz)
  3. Exporteur(gibt Ware an die Kaffebörse in NY oder London)
  4. Importeur(holt Ware an der Kaffebörse in NY oder London)
  5. Kaffeeröster
  6. Konsument

Nenne die Haupterntezeiten von Kaffee in Brasilien, Zentralamerika, Afrika und Asien.

  • Brasilien: Mai-Sept
  • Zentralamerika: Okt-März
  • Afrika: Okt-April
  • Asien: Nov-April

Beschreibe die gewaschene Aufbereitung von Kaffeebohnen.

  • Reinigen
  • Aufquellen
  • Entfernen des Fruchtfleisches
  • Fermentieren
  • Waschen
  • Trocknen
  • Schälen

Beschreibe die ungewaschene Aufbereitung von Kaffeebohnen.

  • Sortieren/Sieben
  • Trocknen
  • Aufbrechen
  • Reinigen

Beschreibe die halbgewaschene Aufbereitung von Kaffeebohnen.

  • Reinigen
  • Aufquellen
  • Entfernen des Fruchtfleisches
  • Waschen
  • Trocknen
  • Schälen

Wann ist ein Tee ein Tee?

Ein heisses Aufgussgetränk aus 100% Teepflanze: Camellia-sinensis. Ansonsten sind es Aufgüsse/Infusionen. 1800 Nationalgetränk Englands.

Welche Qualitätsfaktoren sind für den Tee wichtig?

Höhe, Klima, Erde

Für welche Krankheiten gilt Tee als Präventionshilfmittel?

  • verhinder Herzgefässerkrankungen und Krebs

Wie stark ist ein Grüntee oxidiert?

Nicht oxidiert.

Wie stark ist ein Oolong Tee oxidiert?

Bis 70% oxidiert. Oxidation bereits nach wenigen Minuten abgebrochen. Fein. Lieblich.

Wie stark ist ein Schwarztee oxidiert?

Voll oxidiert.

Beschreibe den Weissen Tee.

Nicht oxidiert. Oxidiert natürlich während Welkprozess. Ausschliesslich im Frühjahr gepflückt. Name dank seidenartigem Flaum. Aus China.

Beschreibe den gepressten/ roten Tee.

Voll oxidiert: Mehrere Wochen oxidiert. Wird zu Flächen, Ziegeln oder Kugeln geformt und trocken gelagert, dann 5 Jahre gereift.

Beschreibe Gelben Tee.

Rarität. Ähnlich wie weisser Tee aber im Spätfrühjahr geerntet, dadurch gelb. In China durch Handarbeit gefertigt, deshalb so teuer.

Beschreibe Roiibush.

Roiibush ist ein Strauch aus Südamerika, enthält kein Koffein, hat viel Vit C, kann mit Vanille, Zimt oder Honig veredelt werden.

Beschreibe das CTC-Verfahren.

  1. Crushing(Zerbrechen)
  2. Tearing(Zerreissen)
  3. Curling(Rollen)

Hauptsächlich bei Teebeuteln eingesetzt.

Beschreibe den Prozess des Welkens beim Tee.

Bei ca. 20-22°C ca. 12-16 h, Luftfeuchtigkeit: 70%. Blatt verliert ca. 30% Feuchtigkeit.

Beschreibe den Prozess Rollen des Tees.

Ca. 30 Minuten, maschinell, Öle werden freigesetzt, Oxidation startet.

Beschreibe den Prozess Oxidation beim Tee.

Künstlich wird die Luftfeuchtigkeit auf 90% gebracht. Die Anfangstemperatur beträgt 22°C. Die Temperatur steigt durch die Oxidation und stoppt bei 29°C. Die Temperatur wird während der Oxidation genau überwacht.

Wie wird die Oxidation verhindert beim Grüntee?

Das Teeblatt wird sofort von 22°C auf 29°C gebracht.

Wie wird bei der Teeproduktion getrocknet?

Temp. ca. 90°C mittels Heissluft, bis max. 1% Restfeuchtigkeit wird gelassen, anschliessen sofort abgekühlt.

In was wird der Tee verpackt?

  • Lose Tees
  • Teebeutel
  • Teesticks

Welche verschiedene Grössen von zerkleinertem Tee gibt es?

  • Zerbrochene Tees/broken tees
  • Fannings
  • Dust

Welche Blätter an der Teepflanze sind am besten?

Die oberen Blätter sind am aromatischten und reich an ätherischen Ölen.

Welche Inhaltstoffe hat Tee?

  • Mineralien: Fluor, Vitamin B, Ätherische Öle.
  • Koffein: Tein und Koffein sind identisch, aber wirken verschieden auf den menschlichen Körper.(Tein geht ins Gehirn und wirkt stimulierend, während Koffein aufs Herz schlägt)
  • Gerbstoffe: Entziehen den schädlichen Bakterien den Nährboden.

Wie lange soll ich meinen Tee ziehen lassen?

  • Anregender Tee 2 min.
  • Beruhigender Tee 3 min, da dann Tannin frei wird, welche die Wirkung des Teins verlangsamt.

Welche Wirkung hat Grüntee auf den menschlichen Körper?

Verbessert Immunsystem, Baut Stress ab, karieshemmend, entwässert Körper, erhöht geistige und körperliche Leistungsfähigkeit.

Welche Wirkung hat Schwarztee auf den menschlichen Körper?

Beruhigt den Magen, verbessert Konzentrationsfähigkeit, wirkt stimulierend auf Geruchs-und Geschmackssinn, hält Blutzuckerspiegel im Gleichgewicht, anregend für Herz und Nervensystem, positive Auswirkung auf Blutgefässe.

Welche Wirkung hat Pfefferminztee auf den menschlichen Körper?

Leicht betäubende Wirkung auf die Magenschleimhaut, hilft bei Übelkeit und Brechreiz.

Welche Wirkung hat Kamillentee auf den menschlichen Körper?

Entzündungshemmend, wundheilend, krampflösende Wirkung dank ätherischen Ölen. Bakterien und Pilz tötend.

Welche Wirkung hat Lindeblütentee auf den menschlichen Körper?

Gegen Grippe und Fieber, schweisstreibend und krampflösend.

Welche Wirkung hat Hagebuttentee auf den menschlichen Körper?

Viel Vit C, gegen Erkältung, regt Abwehrkräfte an, harntreibend.

Welche Wirkung hat Eisenkraut-/Verveinetee auf den menschlichen Körper?

Krampflösend, gegen Übelkeit, hilft bei Magen- und Bauchschmerzen. (z.B zu viel gegessen)

In was wird Tee serviert?(MATERIAL)

In Porzellan.

Nenne die ovale Tischformel.

(Anzahl Pax-4) : 3= Anzahl 4er-Tische.

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