Abschlussprüfung G1 Wirtepatent Zürich
Übernahme eines Gastrobetriebes
Übernahme eines Gastrobetriebes
Fichier Détails
| Cartes-fiches | 93 |
|---|---|
| Utilisateurs | 317 |
| Langue | Deutsch |
| Catégorie | Matières relative au métier |
| Niveau | Autres |
| Crée / Actualisé | 12.06.2017 / 03.06.2025 |
| Lien de web |
https://card2brain.ch/box/20170612_abschlusspruefung_g1
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| Intégrer |
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Welche Vorraussetzung braucht es, damit sich Mikroorganismen vermehren können?
Nährboden, Feuchtigkeit, Temperatur und Zeit
Wie kann man Migroorganismen abtöten?
durch Hitze von über 135°
Welches ist die kritische Temperatur-Phase in der sich Mikroorganismen ideal vermehren?
zwischen +5 bis +45°
Was versteht man in der Hygiene unter Selbstkontrolle?
Sicherstellen des hygienischen Umgangs mit Lebensmitteln
Nenne drei Hauptursachen die zu Unfällen im Gastgewerbe führen?
- menschliches Versagen
- arbeitstechnische Mängel
- bauliche Mängel
Was beinhaltet alles die Aufbauorganisation?
- Organigramm erstellen
- Stellenbeschreibung
- Stellenplan
- Hausordnung
- Handbücher für Hygiene, Arbeitssicherheit, Qualitätssicherung,...
- Kontenplan
Was beinhaltet alles die Ablauforganisation?
- Servicekette
- Prozessbeschrieb
- Checklisten
- Bedienungsanleitungen
- Arbeitsanleitungen
- Formulare
Pareto-Regel
Mit 20% des Aufwandes 80% des Erfolges erreichen.
Kiss-Regel
keep it simple and smart
- Mach es einfach und schlau.
- Tue die Dinge so einfach wie möglich.
- Gestalte die Prozesse und Abläufe so einfach wie möglich.
Eisenhower-Prinzip
Anstehende Aufgaben in Katigorien einteilen:
- wichtig
- nicht wichtig - deligieren oder nicht erledigen
- dringend
- nicht dringend - deligieren oder nicht erledigen
ABC-Prinzip
A - Aufgaben sind die wichtigsten - selbst erledigen
B - Aufgaben sind wichtig können aber deligiert werden
C - Aufgaben sind weniger wichtig - deligieren oder später machen
ALPEN-Prinzip
A - Aktivitäten und Aufgaben notieren
L - Länge, vorraussichtliche Zeitdauer schätzen
P - Pufferzeiten reservieren
E - Entscheidungen über Prioritäten (ABC-Methode)
N - Nachkontrolle - unrledigtes auf den nächsten Tag verschieben
Stapel-Methode
- Das will ich erledigen
- Das lese ich in Kürze
- Darüber spreche ich mit anderen
- Das verschwindet demnächst im Ordner
- ...
- ...
Maximal 6 Stapel !
